第七章：子兮专场

　　店长易哥休假四天她和朋友一起去丽江旅游。这四天我要和另外一个男领班豹儿一起轮流看店。

　　比如：遇到一些有问题的客人、菜品出现问题、收银出现问题等。无论遇到什么问题，我们都要解决。维持店正常运转，服务客人愉快用餐。

　　易哥离开的第二天，想她想她。

　　客人和事都好多，总怕自己做错什么。 店里2个领班都是全能手，还有2个服务员。

　　我今天主要任务是在吧台里调酒饮品、收银、预约的客人到店核对信息给客人们安排座位、还要随时注意客人们的呼叫以及问题。

　　豹儿是检查菜品合格不合格，比如多了还是少了，吃起味道不对，焦了不能出，菜品造型没摆好等类。达不到标准的话就退回厨房重新做，一直要做到标准才可以上菜。

　　另外2同事是点餐上菜上酒服务客人收台。 忙不过来的时候，我会出吧台协助他们。

　　我反复看了几遍本子上的预约信息，生怕预约的客人没安排到位置坐。到时候客人可要骂娘的。 换位思考，我从一大早就打电话过去预约店位，我人到店，服务员道歉跟我说没有位置，理由是她工作失误。道歉有用要警察干什么？

　　豹儿端着一盘炸牛蒡进到吧台放下问：“这量是不是太少了？子兮”炸牛蒡是下酒菜。

　　我正从冰箱里拿大瓶三得利威士忌出来调酒，看了一眼盘中物。认真回他：“的确有点少，端进去让厨师再炸几根，然后堆高一点点，看着量多也好看咧。”

　　吃烤串必配酒饮品。我们酒场属于简单快速的调酒，没有多余的花里胡哨装饰，顶多用柠檬片。

　　按单调，三杯角瓶嗨啵少冰正常冰多冰。我先拿出3个柯林杯，再加冰块。

　　少冰是半杯冰，正常冰是不能超过杯口，多冰超过杯口。 手夹着量酒器，按比例倒入45毫升角瓶。再倒苏打水离杯口大拇指宽就OK，我们选用象牌苏打水。气比较足，口感好。

　　手拿吧勺，从下往上捞2下，酒与苏打结合。用吧勺舀一点放在自己虎口尝一下，味道如何？是否味道正常？再放去籽柠檬片就好了。这种调酒很简单，是个人都会。我不是专业调酒师，我只会按比例调出。

　　易哥是专业调酒师出生。一个专业的调酒师在个人形象和调酒姿势动作以及摇出来的酒的味道都是特别的。

　　“买单。”一对情侣走到收银台男人开口说。豹子亲切说：“咱一共消费888元，微信支付宝都可以。”豹儿伸扫描器给客人又道：“请扫这边。”滴的一声，豹儿微笑道：“可以了，谢谢。”

　　我在吧台外面微笑问：“先生，今天菜品吃的还习惯吗？有什么好和坏的意见可以告诉我们哦！”

　　女朋友想了想说：“那个提灯好生还有点腥，其他的好好吃！”

　　提灯是鸡肚子里的那种未成型的蛋，一串少有3~4颗，多5~6颗。很多客人以为是公鸡的睾丸和蛋蛋。

　　提灯烤好出盘上桌颜值非常高，外红内黄通透像灯笼一样漂亮。一颗完整的提灯入口咬下去会爆浆，有点刺激，流汁带凝粘感似糖心蛋。

　　我解释道：“提灯是鸡内脏的一部分本身会有点腥。它只能烤三分熟，如果继续烤的话会爆掉。您下一次可以点鸡卵子吃，它是五分熟没那么生，味道也不错哦！”

　　内脏有点腥，上桌时。我们会提醒客人尽快食用。凉了不好吃。口感更差更腥。

　　有些客人好奇小声问：“鸡卵子是不是鸡的卵子，就像女性的卵子一样？”

　　鸡卵子是把未成型的提灯放到水里煮，煮到外成型内流黄，煮破的都不能用。

　　提灯和鸡卵子都用厨师长秘制鲜咸甜酱烤，盐烤吃起来腥味会重一点。