2022-9-5微笔记

《中华食物便典》

1.番茄

归经：胃经。

功效：生津止渴，健胃消食。

营养：除含蛋白质、脂肪、糖类、维生素外，还含维生素P(芦丁)和维生素PP，特别是还含有多种无机盐，包括钠、镁、钙、铁、铜、锌、钴、镍、铬、硒、锡、铷、硼、镉、铝、锰、钾，另含有机酸、果胶、色素、番茄素、番茄碱等。

食宜：适宜发热口干、 暑热烦渴、食欲不振者食用； 适宜高血压病、肾脏病、心脏病、肝病者食用；适宜癌症、糖尿病、坏血病、糙皮病、过敏性紫癜、感冒、肥胖病、夜盲症、红斑性狼疮、眼底出血和牙龈出血者食用；也运有作为美容保健食品常服。

食忌：鲜番茄性凉， 素有胃寒病人忌食；有寒性痛经的女子在月经期间忌食；未成熟的青番茄不可食用，因多酚与生物碱(主要是龙葵素)的含量较高，易引起头昏、恶心、呕吐等不良反应。

配伍：据现代营养学分析，番茄用于炒菜食用，特别是番茄配伍鸡蛋炒食，最合乎营养和美食的原理，两者相互补充，色、香、味俱佳。

翠衣番茄豆腐汤/

[原料]西瓜翠衣30g，番茄50g，豆腐150g。

[制作]将西瓜翠衣、番茄和豆腐全部切成细丝，做成汤。

[用法]可经常食用。

[效用]具有健脾消食、清热解毒、利尿、利湿等功效。

[按语]虚寒体弱不宜多服。

2.绿豆

归经：心经，胃经。

功效：消暑止渴，清热解毒，利水消肿。

营养：含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸。蛋白质主要为球蛋白类，其中富含蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。绿豆所含的磷脂包括磷脂酸、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油等。

食宜：适宜暑热天气或中暑时烦躁闷乱， 咽干口渴者食用；适宜患有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染时食用；适宜红眼病者食用；适宜食物中毒、药草中毒、金石中毒、农药中毒、煤气中毒、磷化锌中毒时应急食用；适宜高血压病、高脂血症和高胆固醇血症者食用。

食忌：绿豆伸前用孙素脾胃虚寒，便溏久泻者不宜食用。

配伍：预防麻修相腮腺炎，绿豆配伍金银花，熬水代茶饮；农药中毒，绿豆粉配伍鸡蛋清调服；绿豆与小米配伍煮粥，可提高营养价值。绿豆不应配伍榧子或鲤鱼食用，清代医家黄宫绣曾经告：“绿豆与榧子相反，同食则杀人。”

绿豆芽/

绿豆经浸泡后发出的嫩芽， 为绿豆芽，亦为佳蔬，味极清美，性寒味甘，亦可清热。明代《本草纲目》中说：“诸豆生芽，皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异。”绿豆发芽时，维生素量大大地增加，胡萝卜素可增加2-3倍，核黄素可增加2-4倍，烟酸增加2倍以上，叶酸也成倍增加。所以，美国人非常欣赏绿豆芽，还把它视为肥胖者最佳食品，因为绿豆芽能填饱肚子，但又不发胖。

适宜风热感冒或肺热咳嗽、 咽喉肿痛、

3.草莓