黄酒

黄酒-〔康宗宪/白马野人文学作品〕

过年前，自己煮了黄酒，将黄酒图片发微信朋友圈，有微信朋友问怎么煮，自己要煮酒，我说煮酒这事非常麻烦。对方说自己不怕麻烦。我没有多说什么。现在以自己肤浅的认识说几句:首先，煮黄酒要泡洗麦子，将麦子放在大盆里，一边泡洗，一边用手搓洗，将麦衣，麸皮，细土，沙子，全洗干净，这个泡洗过程要有度，不能泡的太久，太久了麦子泡烂了，不能泡的时间太短，时间太短，不好煮烂。其次，煮的时候，还要有度，必须全部煮烂，麦子煮烂，酒曲才能进入麦子发酵。又不能煮的太烂，煮的太烂了，黏糊，酒不好。最后，煮好的麦子晾冷，放酒曲还要有度，就是温度。太冷了发酵不好，太热了酒酸。同时，放入的酒曲多少还要掌握好度。放入酒曲就是发酵过程，这个大概需要四五天时间，将煮好的麦子装在盆子里，然后必须放在热炕上，用被子捂严实，如果家里有电褥子，可以将电褥子放高温，连续四五天时间不能关电褥子，为防止停电，还必须准备其他加热方法。当然北方的土炕或者木板炕，煨炕最好。比如我，提前在床坑里直接煨了一袋子羊粪，然后将煮好的麦子放了酒曲，再装在盆子里，盆口覆盖上薄膜，再倒扣一个盆子，放在炕上最热的地方，用棉衣被子捂严实。第二天下午，炕虽然很热，必须加羊粪，于是将床坑里的火刨开，在里面放了几个干树根，干树根斧头不好劈开，是煨炕的最好材料。连续几天，炕非常热，睡在床上，腰背都是热的，非常舒服。晚上炉子里不用填煤，即便火熄灭，房子里很热。四天以后，揭开覆盖在盆子上面的薄膜，房子里一股浓浓的酒香，酒煮好了。

作者:白马野人【陇南“诗圣”，高庙山大贤】，康宗宪【江湖飘零客，天涯浪子】

时日:2025年2月2日凌晨1：36

地方：上海市嘉定区迎鑫园汤泉会馆