食物的香气—15

白子言准备好明天要用到的材料，然后放弃在东想西的。洗漱睡觉了。

上午八点。

嗡嗡 嗡嗡 （电话）

白子言。喂？

孙叔：言言食材准备好了。

白子言。好嘞，我这就开门去。

孙叔：行。不急，你出来多穿点。

白子言。好嘞。

白子言到了店门口就看见孙叔开着他的小三轮车拉着一堆菜，正坐车上抽烟呢。白子言紧走两步上前。

白子言。孙叔。

孙叔：哎！来吧，开门吧。

白子言赶紧把门开开两人这才把菜肉什么的放进后厨。把孙叔送走之后自己开始处理食材。

白子言把猪蹄，五花肉放到冷水里分开浸泡清洗，然后把那些野生开始清洗。

然后开始准备汽锅鸡的材料。嫩光鸡 1只，火腿,冬菇,冬笋片,姜,绍酒,精盐。

先将鸡洗净，切成小块。冬菇先放人水中浸发，去蒂，一切两片。冬笋片洗净。然后将汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、冬菇片、姜片，加绍酒、盐，盖好锅盖，将汽锅置于蒸锅上，分别加进一定数量的虫草、人参或田七蒸制。放好之后就不管它了，让它蒸两到三小时就可以了。

然后准备野生菌火锅。

紧接着把新鲜香菇、金针菇、黄丝菌、刷把菌、大脚菇、鸡丝菌、鸡纵菌、牛肝菌、三辨菇、竹荪等野生菌，这些菌类清洗干净，撕成长条待用。

准备适量的猪油、盐、姜、葱、胡椒面、野菌鸡浓汤火锅底料适量，姜折成姜块，葱切成葱花。

母鸡宰杀剖去内脏洗净，剁成2厘米大小鸡块，同鸡油、鸡蛋、鸡肫一起下锅加水烧开打去血沫，换水加姜块清炖，炖至筷子可以插入鸡肉加盐、野菌鸡浓汤火锅底料、胡椒面、葱花即可。这汤底就准备好了，到时候把菌类下入里边就可以了。

接着就是白油鸡枞。将鸡枞去帽，去泥，洗净，切成滚刀块; 把火腿切成马耳片;柿子椒洗净去柄去籽，切成马耳片;鸡清汤50毫升入碗，加入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀，兑成碗芡; 炒锅置旺火，不入猪油，烧至五成热，下鸡枞划至八成熟时，连油倒入漏勺沥油; 炒锅回旺火，注入猪油，放火腿炸香，加柿子椒炒透，下鸡枞翻炒，浇入碗芡，颠翻几下，淋入鸡油推匀，出锅装盘。

再就是雕梅扣肉。

雕梅是白族的特色是食品，因为人们在青梅果上雕刻出图案而出名。

雕梅扣肉是大理一道特色菜，是以大理雕梅和扣肉制作而成的菜品，属于滇菜，在大理更是受欢迎的一道美味佳肴。雕梅扣肉选用大理白族的传统名特食品雕梅，与五花肉一同蒸制4个小时即可享用，肥而不腻，香甜入味。

雕梅扣肉制作方法独特，先将香润非凡的五花肉去腥煮至断生，以蜂蜜涂色。而后再炸制肉皮，先刺破肉皮，让肥油充分浸入瘦肉部分，嫩滑滋润度立刻倍增。将炸好的五花肉与雕梅一同上蒸锅，雕梅垫底，再放入五花肉，让梅子的清香透入肉中，慢火久蒸。