第一章糟鹅掌鸭信

北京某大院

一位身着青色素纱衣、一半的头发变成辫子另一半和前面的辫子合在一起梳成一个高马尾，又用碧玉簪固定住的小姑娘走了进来厨房，将从今日从镇上买来的鹅掌、鸭信拿出来。鸭信用水泡出里面的血水，随后开始处理鹅掌上的指甲。准备做著名的红楼菜之一的糟鹅掌鸭信，这道菜是宝玉爱吃的一道菜。

【原文摘录】——宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到：“这个须得就酒才好。”（第八回）

除了必备的鹅掌鸭信外，可在备下一些白香干、鹌鹑蛋、毛豆以及自制的糟卤。再配上香叶、白蔻、小茴香等香料熬制出香料水，将鹅掌鸭信加入葱姜焯水煮熟。剪去毛豆的头尾入冷水锅焯熟，豆干和鹌鹑蛋一样都要焯熟捞出冷水浸凉。再将鹅掌、鸭信、毛豆、豆干和鹌鹑蛋冲洗干净，酒糟用细细的纱布进行过滤。传统上来讲这叫吊糟。

经过自然沉淀后取出清澈的糟卤倒入装着鹅掌鸭信的汤盅里，在放入冰箱里冰镇两个时辰（四个小时）。开始处理别的菜

院子里进来两个男人手里拎着大包小裹的走了进来，看到一个小姑娘端着一碗炸排骨后道

胖子走过去道

小姑娘点点头

胖子一直盯着小姑娘手里端着的排骨

胖子将行李一扔，端着排骨就开吃

两人胡乱的点头

这是听到动静的吉婶从屋里出来

这时小丫头在屋里喊

俩人快速的跑回屋

糟鹅掌鸭信做法来自下厨房的mentoko的作者