第十四章酥糖零食

感觉味道还不错

有点儿想喝奶茶了

对，你们分了吧！

如果可以，今天教一下你们，明天就可以当新的菜式了。

你们有谁想学吗？

可以啊，人越多越好

这个零食的名字就叫瓜子酥糖

我再教你们做几道别的

比如玫瑰酥糖，桂花酥糖，槐花酥糖都是可以的

你们几个去后边院子里摘些花来清洗干净

其余的你们先跟着我学芝麻酥糖和花生酥糖吧

到时候芝麻酥糖还可以用来祭灶

我们先将芝麻放在干净瓷碗中，黑芝麻这次买的是熟的，而白芝麻则需要我们自己用小火炒过后才能用。

准备好蜂蜜和冰糖

平底锅（商城兑换的）烧热，转小火放冰糖、蜂蜜，（我怕不够甜最后又多加了1勺白糖）。

将糖全部熬成汁，放入芝麻快速搅拌，让糖汁全都包褒在芝麻上。

将芝麻移至事先准备好的干净面板上，趁热用擀面杖擀平，切块。

做出来的芝麻酥糖酥脆甜

也可以倒在模具里，这样比较工整一些。

花生酥糖跟这个差不多

同样的要取一些花生清洗干净

首先我们要制馅：将经过挑选的花生仁倒入锅内用温火慢炒，妙好（ 指成色）、炒熟，搓去红皮，簸净，然后粉碎成面酱状（即花生馅），装入干净瓷碗中备用。（应注意的是当日生产的花生馅必须当日用完，以防变质，影响酥糖的质量。）

然后是化糖：用白色颗粒蔗糖兑中性水，倒入化糖锅内，（同时加入一部分麦芽糖（糖稀））猛火急烧，熬制稀糖。（温度达到155─160℃时，）对半分开，一半留在温糖板上留作扒丝用，一半放在操作案板上做包馅用。

接着是扒丝：留在温糖板上的，要趁温度适宜，糖片柔软时，用干净木棒，双手操作，反复抽拉、叠合，直到抽出的糖条富有弹性和拉力，质地细腻，色泽白止。

其后是包馅：在扒丝的同时，将放在操作案板上的糖片反复揉搓，然后摊成饼状，将花生馅倒在上面然后包住。包馅后两人操作，各把一端用力拉抻、叠合，反复进行；直到掺合成一体为止，这时糖馅就做成了。需要注意的是，扒丝与包馅都要在合适的进行，工作时要求动作迅速，技术熟练，抓紧进行，否则，温度下降，糖变硬，到那时就要重新加温，这样，就影响质量。

最后是抻条：将扒丝的糖条揉在一起，摊成饼状，厚度要匀，再把馅包在里面，从一端抻拉条头，用力拉出。抻拉时用力要匀，拉出的要求粗细一致，否则制出的糖块大小不一，外形不美，重量不等。将糖条截成一尺左右。（也可通过模具定型）