第十四章酥糖零食

汐檬感觉味道还不错

汐檬有点儿想喝奶茶了

丫鬟掌柜的，这是什么？

丫鬟你研究的吃食吗？

丫鬟我们能不能尝尝？

几个穿着旗袍的女子推搡着让她出来问话。

汐檬对，你们分了吧！

汐檬如果可以，今天教一下你们，明天就可以当新的菜式了。

汐檬你们有谁想学吗？

丫鬟我们都想学可以吗？

汐檬可以啊，人越多越好

汐檬这个零食的名字就叫瓜子酥糖

汐檬我再教你们做几道别的

汐檬比如玫瑰酥糖，桂花酥糖，槐花酥糖都是可以的

丫鬟好的掌柜的

丫鬟我们现在做什么

汐檬你们几个去后边院子里摘些花来清洗干净

汐檬其余的你们先跟着我学芝麻酥糖和花生酥糖吧

汐檬到时候芝麻酥糖还可以用来祭灶

丫鬟好

汐檬我们先将芝麻放在干净瓷碗中，黑芝麻这次买的是熟的，而白芝麻则需要我们自己用小火炒过后才能用。

汐檬准备好蜂蜜和冰糖

汐檬平底锅（商城兑换的）烧热，转小火放冰糖、蜂蜜，（我怕不够甜最后又多加了1勺白糖）。

汐檬将糖全部熬成汁，放入芝麻快速搅拌，让糖汁全都包褒在芝麻上。

汐檬将芝麻移至事先准备好的干净面板上，趁热用擀面杖擀平，切块。

汐檬做出来的芝麻酥糖酥脆甜

汐檬也可以倒在模具里，这样比较工整一些。

丫鬟原来是这样啊

丫鬟没想到这么简单的几道工序做出来的吃食竟是人间美味

丫鬟那花生酥糖呢？

汐檬花生酥糖跟这个差不多

汐檬同样的要取一些花生清洗干净

汐檬首先我们要制馅：将经过挑选的花生仁倒入锅内用温火慢炒，妙好（ 指成色）、炒熟，搓去红皮，簸净，然后粉碎成面酱状（即花生馅），装入干净瓷碗中备用。（应注意的是当日生产的花生馅必须当日用完，以防变质，影响酥糖的质量。）

汐檬然后是化糖：用白色颗粒蔗糖兑中性水，倒入化糖锅内，（同时加入一部分麦芽糖（糖稀））猛火急烧，熬制稀糖。（温度达到155─160℃时，）对半分开，一半留在温糖板上留作扒丝用，一半放在操作案板上做包馅用。

汐檬接着是扒丝：留在温糖板上的，要趁温度适宜，糖片柔软时，用干净木棒，双手操作，反复抽拉、叠合，直到抽出的糖条富有弹性和拉力，质地细腻，色泽白止。

汐檬其后是包馅：在扒丝的同时，将放在操作案板上的糖片反复揉搓，然后摊成饼状，将花生馅倒在上面然后包住。包馅后两人操作，各把一端用力拉抻、叠合，反复进行；直到掺合成一体为止，这时糖馅就做成了。需要注意的是，扒丝与包馅都要在合适的进行，工作时要求动作迅速，技术熟练，抓紧进行，否则，温度下降，糖变硬，到那时就要重新加温，这样，就影响质量。

汐檬最后是抻条：将扒丝的糖条揉在一起，摊成饼状，厚度要匀，再把馅包在里面，从一端抻拉条头，用力拉出。抻拉时用力要匀，拉出的要求粗细一致，否则制出的糖块大小不一，外形不美，重量不等。将糖条截成一尺左右。（也可通过模具定型）