63熬糖

腊月天气，马上就要过年了，穷苦人家一般都没有多余的钱去打年货了，熬糖就成了村里家家户户必做的美食。

枫爸提前会准备好两捆柴，等到腊月二十三四左右，差不多都开始熬糖了。

今天早上枫妈赶了个早儿，外面天还么亮，一股冷风一个劲儿从门缝里往进灌，端着煤油灯走门缝边上经过，都要拿着手捂着煤油灯，一点么弄好，煤油灯就会被吹熄了。

枫爸还在困醒，可能是前两天弄柴累到了，枫爸一向不支持枫妈熬糖的，这次都是枫妈催了几天，枫爸才去弄了两捆柴拉回来，枫妈自然不好意思再喊枫爸起来帮忙，只好小声地把刘枫喊起来帮忙。

刘枫掀开黑布被子，冷空气瞬间席卷整个了铺盖笼，本来还有几分暖意的铺盖笼，像泄了气气球一样，暖气一拥而出，刘枫冻得直打哆嗦，睡懒觉的梦就这样被枫妈给浇熄了。

刘枫穿上了线衣，枫妈打的毛衣，一个皮卡褂子，瘦的可怕的刘枫，还么睡醒，双手擦着眼睛，走路一晃一晃的，就跟喝了酒的醉汉没有两样。

“妈，这么早叫我起来，有什么事要做啊，你熬糖我又帮不上什么忙。”刘枫边打着哈欠边说着。

“你做不倒别的，帮忙烧火你也不会？”枫妈带着点责怪的意思说到。

刘枫灰溜溜的躲在灶门口，时不时的往灶洞里塞柴，火大了，他就站起来看枫妈怎么熬糖的。

一个周前长的麦芽已经差不多有一乍长了，先把它切碎加一些水，放在粉粹机里打碎备用。锅里煮的是包谷浆即把包谷米泡在水中，同样用粉粹机打碎，然后把包谷浆放在最大的锅里反复的煎煮，煮到一定的时候，把包谷浆舀起来，把麦芽浆加进去一起过滤掉残渣。

灶房的楼枕上吊着一根大绳子，绳子的顶端绑了一个跟十字架长得差不多的豆腐架，豆腐架四个拐角绑着包袱的四个角，然后把舀起来的包谷浆和麦芽浆混到一起，倒进这个包袱里，只见枫妈两个手捉着豆腐架的两个角左右摆动，上下抖动着，以便于包谷浆流的更快，更快的把残渣和浆水分离。

把分离后的包谷浆再倒到大锅里，反复煎熬，不停火。

中午了，枫妈用外面的小锅煮了面条，烧了一小盆子酸菜汤，两哈子把饭恰完了，又继续作准备工作。

天快黑了，枫妈准备好了一个小栲子，在里面垫了一层很厚的包谷粉，以备糖的起锅之用。

熬到九十点了，刘枫看到锅里的糖浆慢慢开始起泡了，煮的很惨，颜色也变成了深棕色，而且越来越少，越来越干，直到最后，跟浆糊一般粘稠，就起锅舀到先前准备好栲子里把它放冷，这就是板糖。

忙了一天，晚饭后，大家都呼呼大睡了。

第二天的任务是扯糖，放冷后糖，还是有点软，刚好可以进行扯糖这个环节。扯糖一般是家里男人干的苦力活，枫爸是固定不变的中心，刘潭和刘枫轮换着扯，谁累到了，就换人休息。

扯糖就跟拉面差不多，把它拉长，然后把一头送回去，并在一起再拉，再并，再拉，一直反复重复这个动作，直到把糖扯成金黄色的样子，这样糖就会很有精丝，颜色看起来也很好看。

扯完糖后，要进行的是掺糖，想要掺糖，佐料是少不了的，在农村最常用的辅料就是包谷花，白米花，花生，核桃这些。掺糖先把糖放到锅里温热，使它融化，再把辅料倒进去，混合到一起，趁热用手把它捏成三十公分长的长方体形状，摆在栲子里，放冷。

最后一道工序就是切糖了，放冷后的糖，用菜刀切成一块块厚度差不多的片片子，就成了最美味的掺糖了。

掺糖是过年桌面上必不可少的一个拼盘。九零前的农家娃一定忘不了童年里的这份美味。