系统宿主，你的状态不太好啊，不用调整一下吗？
不用了，我想明白了。
忙碌的后厨中……
万能龙套姑娘，柳姑娘……
柳红嗯？孙师傅，你叫我？怎么了？
万能龙套姑娘，您是有心事吗？都快切到手了。要不给掌柜的说一声，您先休息两天，我和老赵都练的比较熟了，能支应着今天的活儿。
柳红没事没事，刚刚有点分心，不会再这样了，您先忙吧。
万能龙套没事就好，那我先去忙了。
柳红等一下，孙师傅。
万能龙套怎么了，柳姑娘。
柳红那些是什么？味道这么大？
万能龙套噢，那些是前儿个宴会炸鱼用的油，不知道为何这腥味一直散不去，正准备今天晚上处理掉。
柳红以前没有吗？怎样处理？
万能龙套要不是前儿个宴会主人爱炸鱼这一口，咱们酒楼还没做过大批炸鱼呢，谁知道这么好的油就浪费了。只能抬到后门让收夜香的处理掉了。
柳红还没坏就扔了真是可惜。
男性龙套王掌柜：那也没办法，总不能一直放在厨房呀。孙师傅前儿个给我说的时候，我就是怕浪费没让他们处理，这才两天味儿都快传到前面了，再不扔了，孙师傅连菜都没法儿做了。这么大的味儿姑娘你才刚发现，还在为请师傅的事儿发愁？
柳红掌柜的，这事有您费心我没发愁。您这是啥情况，咋到后厨来了？
男性龙套王掌柜：没事儿，就是告诉你一声，昨儿个你说的事儿可以办，我也和各位师傅说过了，他们都同意了，让你这边安排时间。
柳红太好了，我下了工就和师傅们沟通，一定合理安排，不能让师傅们太过劳累。
男性龙套王掌柜：行，你看着安排就行，你先忙吧。孙师傅，这油真的没办法吗？可惜了我这一锅石磨的芝麻油了，好不容易榨的。
万能龙套掌柜的，真没办法，前儿个就给您说了，炸过鱼的油就废了，让您备点菜油就行，您非用贵的，用完不扔了，还给带回来。s(・｀ヘ´・;)ゞ
男性龙套王掌柜：本不想浪费才带了回来，谁知成这样了，快毁了整个后厨。╮(╯﹏╰）╭
柳红掌柜的，要不然让我试试。
将炸过鱼的油烧热后，放入葱段、姜末和花椒，炸出香味，将锅离火抓一把面粉撒入热油，看到面粉糊化沉底，澄清油底。闻了一下，还可以，味道去了大半，可惜回不来的芝麻香了。
万能龙套好像没有腥味儿了，这是怎么回事？
柳红啊，这腥味被面粉吸走了，但这芝麻香也没有了。
男性龙套王掌柜：比之前好多了，只要能用就行。
柳红对了，撒面粉时注意安全，小心油爆。
万能龙套明白了。
注：油炸过鱼后的腥味来自于肉中的三甲胺。这种物质溶于油脂，不容易分解或挥发，多沉积在油底部，要除掉油中的腥味，一是主文中的方法，二是在经葱等去腥味后淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。湿淀粉遇上热油沉入油内，接着又呈泡状浮在油面，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡，把油澄清就可以再食用。但也要注意安全，淋湿淀粉时避免油爆把人烫伤。
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