第十一章……

18，蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、

腊肉、松花小肚儿、晾肉香肠儿、

什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、

江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、

卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、

银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰、

烩鸭条、清拌鸭丝，黄心管儿、焖白鳝、

焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、烀烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对儿虾、软炸里脊、

软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿、

麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、

熘鱼片儿、醋熘肉片儿、烩三鲜、烩白蘑、烩鸽子蛋、炒银丝、烩鳗鱼、炒白虾、

炝青蛤、炒面鱼、炒竹笋、芙蓉燕菜，

炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸木耳、炒肝尖儿、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽。炸汁儿、炸排骨、清蒸江瑶柱、

糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟熘鱼片儿、熘蟹肉、

炒蟹肉、烩蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、

酿倭瓜，炒丝瓜、酿冬瓜、烟鸭掌儿、

焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄子晒炉肉、

鸭羹、蟹肉羹、鸡血汤、三鲜木樨汤、

红丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、

三鲜丸子、氽丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、樱桃肉、马牙肉、

米粉肉、一品肉、栗子肉、坛子肉、

红焖肉、黄焖肉、酱豆腐肉，晒炉肉、

炖肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、

罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉、

红肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、

蜜蜡肘子、锅烧肘子、扒肘条、炖羊肉、

酱羊肉、烧羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、

五香羊肉、氽三样儿、爆三样儿、

炸卷果儿、烩散丹、烩酸燕儿、烩银丝、

烩白杂碎、氽节子，烩节子、炸绣球、

三鲜鱼翅、栗子鸡，氽鲤鱼、酱汁鲫鱼、

活钻鲤鱼、板鸭、筒子鸡、烩脐肚、

烩南荠、爆肚仁儿、盐水肘花儿、

锅烧猪蹄儿、拌稂子、炖吊子、烧肝尖儿、烧肥肠儿、烧心、烧肺、烧紫盖儿、

烧连帖、烧宝盖儿、油炸肺、酱瓜丝儿、

山鸡丁儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、

玉兰片，烧鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、

烧百合、炸豆腐、炸面筋、炸软巾、

糖熘饹儿、拔丝山药、糖焖莲子、酿山药、杏仁儿酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒荤素儿、什锦葛仙米、鳎目鱼、八代鱼、海鲫鱼、

黄花鱼、鲥鱼、带鱼、扒海参、扒燕窝、

扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒肉、扒面筋、

扒三样儿、油泼肉、酱泼肉，炒虾黄、

熘蟹黄、炒子蟹、炸子蟹、佛手海参、

炸烹儿、炒芡子米、奶汤、翅子汤、

三丝汤、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、

烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿、炸紫盖儿、

鸡丝豆苗、十二台菜、汤羊、鹿肉、

驼峰、鹿大哈、插根儿、炸花件儿，

清拌粉皮儿、炝莴笋，烹芽韭、木樨菜、

烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡、

烩酸蕾、熘脊髓、咸肉丝儿、白肉丝儿、

荸荠一品锅、素炝春不老、清焖莲子、

酸黄菜、烧萝卜、脂油雪花儿菜、烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、

白菜锅子、什锦锅子、汤圆锅子、

菊花锅子、杂烩锅子、煮饽饽锅子、

肉丁辣酱、炒肉丝、炒肉片儿、烩酸菜、

烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、氽毛豆、

炒豇豆，外加腌苤蓝丝儿。