汆丸子白菜汤

主料:牛肉200克，猪肉100克，白菜200克，黄豆芽100克

辅料:盐适量，黄酒20克，胡椒粉3克，五香粉2克，玉米淀粉20克，姜片15克，蛋清1个，浓缩骨汤料1勺，亚麻籽油1小勺

浅紫

浅紫1.猪肉和牛肉用水浸泡出血水。牛肉和猪肉按2:1的比例，这样丸子不会柴。猪肉我用的雪花猪肉，比较瘦。

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浅紫2.切成小块。

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浅紫3.放入破壁机，加姜片，盐，胡椒粉，五香粉，黄酒和50克水。

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浅紫4.搅打15秒左右。

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浅紫5.再放入玉米淀粉，蛋清一个。

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浅紫6.继续搅打30秒左右，成为肉糜。

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浅紫7.搅打好的肉已经上劲儿了，无需手工搅打就可以挤成丸子了。如果想要Q弹的口感，就再顺时针搅打和摔打，让劲儿更足。

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浅紫8.40度左右的水，不要开火，先把肉糜挤成丸子放入水中。

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浅紫9.丸子全部放入后开小火，不要让水煮开，小火把丸子浸煮养熟，丸子飘起了约2分钟，捞出丸子。主要全程不能让水沸腾。

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浅紫10.汆丸子的水开中火，把浮沫全部撇清，多撇几次，一定要撇清。

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浅紫11.撇清浮沫后放入黄豆芽煮开。

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浅紫12.放入白菜，加盐和胡椒粉调味。

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浅紫13.再加一勺浓缩的骨汤料，加了骨汤料，汤汁会呈浓白色。

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浅紫14.煮到白菜软烂。

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浅紫15.放入汆好的丸子煮一分钟左右。

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浅紫16.最后淋上一小勺的亚麻籽油。

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浅紫17.然后就可以出锅享用了。

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浅紫烹饪技巧:亚麻籽油要最后放，这样即可以提味又能保持其营养成分不被破坏。