第二十四话

回忆:

白斩兔、热拌兔



这两道菜的兔子是用白水煮的，重点和精髓都在于佐料！切片之后趁着兔子刚刚出锅的热气在一分钟内迅速宰好，马上将其与作料充分搅拌，冷的作料与热的兔肉碰在一起淋上调料，香辣缓慢浸入骨肉，放在调料里面浸泡25分钟刚好，兔肉的新鲜加上特制的调料，吃第一口你就明白重庆的美食又何止是火锅小面那么少。

【炒】

代表菜：霸王兔、姜丝兔、花椒兔





这三种兔的共同点就是辣，兔肉经过大厨们的大火烹饪后加入花椒、姜丝、泡椒，丝丝入味辣得擦汗也舍不得停下筷子，重庆人民真是重口味呢！

【烤】

代表菜：王妈手撕烤兔



招牌手撕兔热热的脆脆的香香的把辣椒油的香、大蒜头的香、还有花生的香气都拷进兔兔肉里面，吃的时候又不会觉得香料的味道太过分，从而夺走了兔肉的鲜美！虽然有很多辣椒的样子，但是吃起来完全不辣，老人小孩也适合。

【炸】

代表菜：干锅兔、木盆兔





干锅兔闻起来就有一股浓浓的孜然味和麻辣味，兔肉干香滋润、土豆软糯、麻辣鲜香。脆脆的藕片和洋葱垫在下面，最好吃啦！

【炖】

代表菜：玉兔汤锅





兔肉是剔了骨的，入口即化，很大坨的那种，又嫩！兔肉嫩滑，汤底鲜香，酸菜也好吃，酸菜和高汤各自清晰尝得出来，不回相互抢味。吃辣的朋友可以配上他家的蘸料，不会掩盖不住兔肉的爽滑，却又别有一番滋味。

【烧】

代表菜：跳水兔、红烧兔





兔肉现宰现吃，宰杀不过2分钟，腌渍必须5分钟，最后过水翻炒一道出锅整个过程控制在10分钟内，极大地保存了兔肉的鲜嫩。

【卤】

代表菜：卤兔头



吃兔子的身体就算了连脑壳都不放过，其实，兔头是啃起来最香的一部分了！