中餐厅3午饭会议

多少钱？（转身问杨紫）

一共是一千六百五十九块四毛九

（自己都不敢相信）今天中午干了一千六百多。

一千六百多（笑嘻嘻）

哇，这么多！（很开心，星星眼）

今天都是值得的。

也是因为今天人手多呀，要不然怎么忙的过来呀。

你们说的是真的吗？哈哈！（不敢相信的眼神）

今天好火爆啊！

有这么多吗今天（疑惑的眼神自己都不敢相信）

问题是有没有人信呀！哈哈哈

中午我来检讨错误！中午我来检讨错误！

卓卓、鹤鹤来吃饭吧，吃完了才有力气干活。

好的，马上！

好，来了。

我来说几句，今天作为店长我有错误，今天我错误的估计了今天客人的数量和备菜的数量。我没有提前和林大厨沟通好我们的菜量。因为我们三接客的时候没有数数。

对，就使劲往里揽客。

对，这个的话我也有责任！

主要是人家坐下了吧，我也不好意思赶人家走，所以导致我们实际上多接了很多个客人。

再然后了我中间脾气有点着急，这个我和小林哥道歉。

没事，没事！

但是呢我们中间有一个很大的问题，就是做套餐的问题，这个我觉得大家可以自己提出自己的意见。

（前台发言）我是觉得如果我们定了哪个套餐就是哪个套餐，不要改了，我们就和顾客说，我们就是按这个套餐从头到尾，我觉得不要中途变说那我们可以给你取消一个菜，或者说这个汤可以换成其他的，或者我们单独可以给你做一个菜。

那比如说，这个顾客想取消什么东西，那我在结账的时候我是知道的，就导致收了很多的钱，这个就很混乱。

我来说一说今天为什么混乱。

今天那个所有的人员调动，就是前台和后厨大家在不停的变换，所以说没有一个固定的人员流动。

对，说的对，前台有一段时间是没有人的。

不能说我是前台突然就去后厨帮忙了，可能前面的人已经没有了。

对，这个意见提的很好。

还有一个就是今天供不应求的问题。做套餐最大的一个弊端就是我的前端的菜品准备不充足。

（接过王俊凯的话）是的如果我们要做套餐的话，就像今天一来就点了七个A套餐，那么基本上就把A套餐卖完了，那之后就无法供应A套餐了。

对，还有一个就是套餐的分量多了，大部分人都是吃不完的，因为五个东西对一个人来讲是多了的。

就是我上午跟你讲的哪个问题，比如说三个人吗就是那种分享的那种，菜的数量就会比较少一点。套餐的话没人点一套就是三套了，那就全部变成按位算了，更麻烦了！

我不觉得是这个问题。

我们真的最大的问题就是不应该做套餐，我是这样觉得的。

我赞同，太麻烦了，增加了很多的任务量。

我的建议大家就直接零点吧，单点算了，这样操作简单一点。

好，我们从头说起。

首先，以我今天转的所有的桌，不多，没有人告诉我是哦，我已经吃饱了，而是所有人等太久了，说我等的已经饱了。

这桌客人说，哦，不够吃，我们要了三条鱼，但是你只上了一条。那桌客人说，对不起我们的里脊肉我想要吃，为什么没有里脊肉。没有人告诉我说已经吃饱了，只是所有人告诉我说等的时间太久了，已经饱了。

第二我认为今天做菜慢，对不起小林哥，我还是要指出来。你有很大的一个责任，（用手指指着林大厨）你今天中午要做五个菜我不同意，不就是这样原因吗？还好今天只是三个菜，要做五个菜，我不死了。现在最大的问题是什么，你把所有的问题揽在自己的身上，你要不然就分给他们分给木木一些菜，你就专注做其他的菜。

是啊，但是现在他们才来呀！

所以，我的错好吗，我的错！！

我在指出一个备菜至少要备24份，ABC三个套餐都要备上，甚至是要备三十份。你不点完没关系，因为我们晚上可以接着用。

但是我必须要照顾到菜的口味嘛。

那这个问题你必须解决，那这个是你的问题。

我特别理解林大厨为什么不先将炸的鱼炸的肉先炸出来，是因为凉透了的肉再做出来哪个味道是不一样的。三分钟和十五分钟的菜是有差别的。

（举了举手）还有一个问题就是如果那你要每个套餐都备二十四份，我们的器皿是不够的。

买！

冰箱也不够呀！

买，都买！

如果今天有一个客人说我就要吃这个菜，十二桌当中点了二十四份，那二十四人当中其中有一个人说我要吃三份，请问你怎么办。

店长（很认真的语气）到我发言了，我就只是表达一下我自己的个人观点。第一今天出菜慢，你说是小林哥的原因，但是其实今天的人数本来就比前天的多，我们还翻桌了，还有就是套餐的问题，导致整个流程很麻烦，增加了厨房的负重，大家都没有闲着，都很忙。

第二晓明哥不管出于什么原因今天中午过去就过去了我们是要总结错误的地方为接下来营业做改善。所以晓明哥用手指着别人说话是不是不太礼貌呢！

第三谁吃三分呀，一份能够吃的已经很不错了，三份！大胃王挑战赛吗？

第四买这么多的冰箱器皿，我们是否能够承受的了这个价格了。第四我觉得我们忘记了我们的初衷我们是你的合伙人并不是你的下属，还有就是我们来这里的目的并不是真的来赚多少钱，而是宣传我们中国的美食，这也是我们节目的目的。在这个基础上我们付出的劳动得到我们应有的报酬，我觉得应该是这样才对。