番外篇——美味的奶酪

作者时到今日，我们还能津津有味地观看《猫和老鼠》。不得不承认，无论自己成长到几岁，猫和老鼠的故事依然那么有吸引力，蓝色的汤姆猫和咖啡色的杰瑞鼠，两只动物相爱相杀，有时候在家里互相追逐，有时候又联合在一起对抗其他野猫。在这部动画片里，更是少不了各种各样的美食。

作者其中，最引人注目、最具代表性的就是杰瑞最喜欢吃的奶酪。杰瑞曾经在许多地方展现过自己爱吃奶酪的特性，它最喜欢吃的是一种大孔奶酪，通常被切割成三角体的造型，可以直接生吃，也可以夹在面包里。这种大孔奶酪的原形，其实就是世界著名的埃门塔尔奶酪，原产于瑞士的埃门塔尔地区，也被直接称为“瑞士奶酪”。

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作者这里猫和老鼠官方手游里也有过介绍。

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作者瑞士奶酪，质地较为坚硬，这是一种不经过巴氏消毒杀菌，只用新鲜的生牛奶做成的硬质干奶酪。因为质地比较干硬，含水量较少，所以储存起来特别方便。外表颜色金黄，有无数大大小小的孔洞，这在《猫和老鼠》中是最经典的形象，也是中国人认识的奶酪中最有名的一种。

作者瑞士奶酪的味道比较好入口，熟悉奶酪的朋友一定知道，有一些奶酪的味道非常浓厚，有的奶酪闻起来有发酵的臭味，让不少人退避三舍。但硬质的瑞士奶酪属于比较温和的奶酪类型，相比于瑞士当地其他重口味的奶酪，这种拥有大孔洞的奶酪显得更加友好，更能让想接触奶酪的朋友接受。

作者以下两张是埃门塔尔奶酪的图片。

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作者以下是各种各样的奶酪。

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作者埃门塔尔奶酪的造型，通常是圆圆扁扁，类似于鼓的一种样子。它可以被称得上世界上体型最大的一种奶酪，因为整块的埃门塔尔奶酪就像一个车轮一样，最重的重量能达到120公斤。制作出这么大一块奶酪，需要1吨以上的生牛奶。经过挤压后，奶酪的含水量降低，质地更加紧密厚实。

作者以下是正在熟成的奶酪。

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作者而奶酪上的圆孔，是制作奶酪时加入的丙酸杆菌产生的。当牛奶在被压缩的时候，孔洞还不会出现。在熟成初期，奶酪会被加入丙酸杆菌，消耗奶酪中的乳酸，同时产生一个一个气泡。这些气泡顶开奶酪，在长达4个月以上的熟成期里，孔洞逐渐定型，到了12个月完全成熟后，奶酪就形成了金黄色的外皮和质地干硬的奶酪内芯，而孔洞也被保留了下来，成为经典代表。

作者以下是瑞士奶酪锅。

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作者那么这种奶酪吃起来真的美味吗？对于喜欢吃奶酪的瑞士人来说，埃门塔尔奶酪无疑是最好入口的初级奶酪，它的味道温和，外形经典，几乎所有瑞士人都会把它当成日常美食来食用。但对于不太接触奶酪的人来说，这种奶酪的味道就是又咸又腻，很容易被齁到。最好吃的方法，是将奶酪切成薄片，夹在面包里，加上一片生菜和火腿，这样吃起来才美味。

番外篇结束。