第十四章 桃花酿

第十四章桃花酒

桃花酿的做法

工具/原料

糯米酒(10斤)

桃花(400克)

冰糖(2斤)

方法/步骤

1/4

采摘新鲜桃花并清洗干净。把采来的桃花，用盐水浸泡10分钟左右，取出，完全沥干水，不要留生水。

2/4

把适量冰糖铺在瓶底(因为桃花是涩的，加冰糖可以去除涩味)，然后再放入适量桃花。(冰糖的多少，依个人口味而定，因为我不喜欢酒味，所以就多放了一些冰糖)。

3/4

密封，放在阴凉处，等待3个月或者半年就可以开封啦！

4/4

如果想变白，可以在桃花酿中，稍加白芷。每天小酌一杯，可以美容养颜，但要适量。而且女性在月经期不要饮此酿。

叶澜（点头之交）:

你近日常来走动，倒是很勤快，只是两手空空，下次记得带些桃花酿吧。

要说佐酒，还是鲜鱼最妙，不论是片成鱼脍，蘸上些许酱汁，还是以盐糖腌制成鱼脯，亦或是大火烹之……

配上一盏绯如春桃的桃花酿，皆是无上的享受。

宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹，一种由鳜鱼、火腿和冬笋制作而成的美味佳肴，色泽油亮，鲜嫩滑润，在南宋时就是一种名菜，一直流传大现在。

食材:

火腿，鸡蛋，香菇，鳜（gui四声）鱼，葱，姜，醋，黄酒，盐，鸡精，胡椒粉，淀粉

做法:

1/8将鳜鱼洗净，去骨片肉，切成鱼丝

2/8放黄酒，盐，淀粉上浆（本来是蒸鱼取肉，但是偶想切鱼丝快点呀，可是也好容易断的）

3/8火腿，香菇，葱，姜切细丝

4/8锅中倒少量油，先将姜丝爆香

5/8再放清汤，香菇丝，煮开

6/8加入鳜鱼丝，黄酒，葱丝，盐，勾薄芡

7/8再淋入划散的鸡蛋，慢慢搅动

8/8汤羹开后，加点醋，胡椒粉，鸡精，火腿丝即OK了

鲈鱼脍:

南朝宋刘义庆《世说新语·识鉴》：“张季鹰辟齐王东曹掾，在洛，见秋风起，因思吴中菰菜羹、鱸鱼膾，曰：‘人生贵得适意尔，何能羈宦数千里以要名爵？’遂命驾便归。俄而齐王败，时人皆谓为见机。”后因以“鱸鱼膾”为思乡赋归之典。

1.南朝宋刘义庆《世说新语．识鉴》:"张季鹰辟齐王东曹掾，在洛，见秋风起，因思吴中菇菜羹﹑鲈鱼脍，曰:'人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵?'遂命驾便归。俄而齐王败，时人皆谓为见机。"后因以"鲈鱼脍"为思乡赋归之典。

当然楚留香中最喜欢鲈鱼脍的是左明珠

五彩鲈鱼脍

〔主料辅料〕

　　鲈鱼肉………400克绿豆芽………100克

　　绿柿椒…………2克红萝卜…………50克

　　水发冬菇………50克胡椒粉…………2克

　　白糖……………8克精盐………………5克

　　干淀粉…………10克香油……………10克

　　鸡蛋……………2个葱………………10克

　　绍酒……………10克湿淀粉…………10克

　　高汤…………200克味精……………3克

　　姜………………3克熟猪油…………800克

　　〔烹制方法〕

　　1.鱼肉去皮和刺，先切成4.8厘米长的段，然后片成片,切成2毫米见方的丝，冬菇、柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝。豆芽摘去冠和须两头，葱姜切未、鸡蛋去黄留清。

　　2.鱼丝用精盐、绍酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好，再放入香油轻轻拌匀。

　　3.冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过，再用冷水冲凉。

　　4.用盐、味精、高汤、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁。

　　5.炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，下入鱼丝滑散，倒人漏勺控油。锅回旺火上，下猪油60克烧热，下入冬菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱未、姜未煸炒近熟，再把卤汁倒入烧沸，倒入滑好的鱼丝，略加推匀，鱼丝断生即装盘。

　　〔工艺关键〕

　　本品为烩菜，要求刀工严格，鲈鱼要切成火柴粳样粗细，鲈鱼丝长4.8厘米，红萝卜、柿椒、冬菇均切成与鲈鱼丝规格相似的细丝，鲈鱼丝量多。成菜后，主料突出，辅料为衬，且五颜六色。鲈鱼丝虽细，但不可断。

　　〔风味特点〕

　　1.脍菜要求有精湛的刀工，脍是切细的肉，《论语》中写道：“脍不厌细”。《西阳杂俎》载：“进士段硕尝识南孝廉者，善研脍，谷薄丝缕，轻可吹起，操刀响捷，响声若有节奏。”这里把切鱼丝形容得绘声绘色，说善于作脍的人，动作娴熟敏捷，响声若有节奏，切成的脍肉如薄纱细丝，可以吹起。春秋时代已出名的“金羹玉脍”为脍中珍馐。

　　2.现代食谱中，用脍命名的已很少，承袭其制法的大都渭丝，五彩鲈鱼脍，古凤犹存，是由历史上脍菜发展而成的。成菜后，颜色美观，赏心悦目，鱼鲜而滑嫩，甘细而爽口。

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