第九章

第九章绝不是九章算术狗头.JPG

迷心入妄——

梦徘徊——

痴人说梦——

梦境大千——

浮生若梦——

一轮技能，木有错

接下来，不想让他/她死的太快，可以选择普攻（平A）

不要告诉沙雕作者云梦技能还有什么好梦长圆，如沐春风，梦动千湖和绝学一枕华胥，这些都是加血技能

反正沙雕作者也不会写打戏，我们小云萝只需要美美美~

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下面是食谱，木有错，就是把那个毁坏云梦环境的沙雕给吃掉

既然已经挂了，那么请让我们物（毁）尽（尸）其（灭）用（迹）

毕竟他们门派或者家里人发现了也是一件十分尴尬（awkward）的事

Ⅰ可乐焖肉

1.肉洗净切块，然后用糖、酱油、盐腌一个晚上

2.煮之前，先把肉块煎香，出一下油，没有那么肥腻。。。

3.再把可乐倒入，焖至稍可乐减少。。。收火

这个比较清爽，不喜欢油腻的妹纸可以选择这个

Ⅱ红烧肉

1/8首先把肉切成麻将大小的块状备用。

2/8

然后锅里倒入适量的水烧开，把切好的肉倒入锅里沸水煮十分钟。再冲凉备用。

3/8

锅里倒入少许底油烧热，然后在油里加一勺白砂糖，并用勺子快速搅拌。

4/8

搅拌后可把准备好的肉倒入锅里小火炒拌至金黄色。

5/8

炒至金黄色后可倒入适量老抽调色，然后锅里倒入超过肉的水量。

6/8

再然后把陈皮、八角、姜片、葱块、料酒、少许精盐一并倒入锅里烧开。

7/8

待锅里水沸腾烧开后火候改成中小火慢炖15分钟。

8/8

15分钟后再放入少许精盐和鸡精调味，并用大火收汁即可。

注意事项

在炖红烧肉的时候时间炖的长一点肉更烂更好吃。

Ⅲ锅包肉

1/14将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。

2/14

将肉切成刀背薄厚的片。

3/14

将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。

4/14

选中东北纯土豆淀粉

5/14

将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。

6/14

半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。

7/14

将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

8/14

将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。

9/14

起锅倒油，加热到七成熟。

10/14

将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

11/14

将炸地的肉装在碗中。

12/14

12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。（20秒左右）

13/14

13.将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝

14/14

14.倒入肉片大火快速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅）

注意事项

如果觉得颜色不好看可以加番茄酱和9度米醋搅拌

弟二遍复炸时间不要太长

Ⅳ东坡肉

1.首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮肉.

　　2.将肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下.

　　3.平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用.

　　4.取一大砂锅,锅底铺上一张竹篾.(这样防止肉块烧焦)

　　5.在锅底垫上香葱及姜片.

　　6.将煎好的肉块平铺在锅里.

　　7.炒锅内放入80克冰糖及50克清水,小火烧至冰糖溶化.

　　8.锅内冒烟,冰糖转为深褐色.

　　9.放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水.

　　10.将生抽,老抽,糖浆水,花雕酒50ml加入锅内.注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟.

　　11.约30分钟时,将肉翻转猪皮朝下继续焖制.约45分钟时再翻转过来,直制水份焖至只剩锅底位置.

　　12.将肉摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入花雕酒30ml.锅内烧开水,将肉放上加盖大火蒸60分钟（半个时辰）即可.

小诀窍:

　　1.为什么锅底要加竹篾子?因为在长时间焖制过程中,肉块接触到锅底的位置会烧焦,而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动.如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了.这是我前两个月做过一次的经验.整锅肉都非常好吃,就是美中不足有点焦味.

　　2.这次采用了用水炒糖色的方法,原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化,但糖色会马上溅出锅来,所以我想出了这个办法,是让糖色放凉后,再加入凉水,重新加热让其溶化成糖浆水.这样对新手来说就安全了.

　　3.酒店（食肆）采用过油法,就可以把肥肉部份的油脂煎出来,而不那么油腻.我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂,皮部份不要煎.

　　4.红枣在蒸的时侯比较不容易入味,要剪开口子,才容易蒸出味道来.

　　5.放酒是这道菜的一大特色,原菜是用绍兴酒,而我更偏爱花雕酒,因它具有金黄色的色泽,香甜可口.所以这道菜少不了它,分两次放的原因是在煮制过程中,酒的味道会慢慢散去.所以在蒸的过程中又加少量,让肉中带有淡淡的酒香.但不能太多,以免酒味过浓.

　　6.要想肉块切的方正整齐,最好还是整块肉先氽烫熟,再切方块.

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宠物系统还没出来，哭唧唧~~~

再不出来，就让小云萝们养小龙虾好了~~

反正不想养了就下锅吃，邪魅一笑.JPG