中国公认的八大菜系都有哪些，不看你肯定不知道

家常菜介绍

3月9日

中华美食名扬天下，各类佳肴可谓数不胜数，在中国，每个地区又有自己独有的做法和喜好，形成了每个地区独有的美食文化，这样的文化在近代中国分化为八大主要菜系，这八大菜系具体指哪些呢？又各自有哪些特点呢？

目前认可度最高的八大菜系分类为：鲁、徽、闽、苏、川、粤、苏、浙、湘。

如果把菜系拟人化表达，那么：

川、湘菜因其菜式多样，内容丰富，就像是内海丰富充实、才艺满身的名士；

鲁菜因其历史悠久，难度高，见功底，就如同君临天下的北方帝王；

粤、闽菜系因其对食材的独特讲究，宛如风流儒雅的公子；

而苏、浙和徽菜系则好比是清秀苏丽的江南美女。

中华菜系的多姿多彩可见一斑。

咱们先说说粤菜

粤菜也叫广东菜，由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，粤菜也是中国菜在在国外认可度最高的菜系品种，在国外的餐厅也是多以粤菜为主，粤菜在国际上是与法国大餐齐名的一大菜系。

粤菜讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求清单和鲜嫩，对于食物的本味追求很高。粤菜的这种追求非常符合现代营养学的要求，是科学的饮食文化。

粤菜做法上，调味品较多，但是对于辛辣性作料使用较少，整体粤菜不会大咸大甜，整体较为清淡，调理身体时十分适合，此外，粤菜讲究食材的新鲜，和原料的最佳补位，在养身方面十分注重。

浙菜

浙菜起源于素有“鱼米之乡”的浙江，由杭州、宁波、绍兴、温州四大地方特色菜系组成，用料广泛，追求原料的极致新鲜，因其资源丰富，故，很多菜都是现取现做。

浙菜中杭帮菜重视其原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、禽、畜、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。口味“甜、咸、鲜、臭”，以炒、蒸、烧、炖、腌制见长，讲求鲜嫩软滑，注重大汤大水，保持原汁原味。温州菜素以“东瓯名镇”著称，也称“瓯菜”，匝菜则以海鲜人馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工。都自成一体，别具一格。而金华菜则是浙菜的重要组成部分。烹调方法，以烧、蒸、炖、煨、炸为主。金华菜以火腿菜为核心，在外地颇有名气。仅火腿菜品种就达300多道。火腿菜烹饪不宜红烧、干烧、卤烩，在调配料中忌用酱油、醋、茴香，桂皮等；也不宜挂糊、上浆，讲究保持火腿独特色香味。

川菜

川菜起源于四川，是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。川菜的烹调方法众多，诸如，炒，煎、炸、炖、焖、贴、爆等等做法。在口味上特别讲究色、香、味、形，兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。

平时食欲不好的人非常适合吃一些川菜，微辣的复合味有助于促进唾液分泌，增进食欲。需要提醒大家的是，川菜一般麻辣口味较重，普通人吃多了可能会肠胃不适。因此，辣菜最好和一些清淡的菜肴搭配着吃。

川菜中也分为三大主流菜系：

上河帮，以成都和乐山为核心的蓉派菜系，价格亲民，调味丰富，菜品多以传统类为主。

小河帮，也称盐帮菜，主要做法有水煮系，自古便有水煮牛肉的吃法。后世有发扬出水煮鱼，水煮肉片等做法。

下河帮，特点是花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料，代表作有，毛血旺，口水鸡，酸菜鱼等。

鲁菜

鲁菜起源于山东，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

鲁菜因其清香、鲜嫩，味醇著名。鲁菜由齐鲁，胶东，孔府，药膳四种风味组成。鲁菜在明清时代成为宫廷御膳主体，是八大菜系之首。

齐鲁风味以济南菜为代表，讲究一菜一味，百菜不重。在山东北部、北京、天津、河北等华北、东北地区盛行。

胶东风味以烟台福山菜为代表，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。流行于胶东、辽东等地。

孔府风味以曲阜菜为代表，素有“食不厌精，脍不厌细”的特色，流行于山东西南部和河南地区，和江苏菜系的徐州风味较近。

药膳风味是鲁菜的起源，距今已有3100年的历史，兼具食疗功效，是鲁菜中发展最悠久的风味。

苏菜

苏菜也叫江苏菜，由南京，徐海、淮扬、苏南四种风味组成，为宫廷第二菜系，在今天的国宴中仍以淮扬菜系为主。

江苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿，又靠近沿海，所以往往会在菜中增加糖分，来去除湿气。江苏菜很少放辣椒，因为吃辣椒虽然能够去除湿气，但是容易上火。因此，江浙菜系是以偏甜为主。

湘菜

湘菜讲究调味，重酸辣、咸香、清香、浓鲜，是中国历史最悠久的地方风味菜。

湘菜中又以长沙、衡阳、湘潭为中心的菜系为主，以煨菜、腊菜著称。

湘菜中洞庭湖菜系以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜、蒸菜出名。

闽菜

闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以闽东和闽南风味为代表。

闽菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。闽东菜有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称，有以下鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味；二为汤菜众多，变化无穷；三为调味奇特，别是一方。

闽菜最突出的烹调方法有醉、扣、糟等，其中最具特色的是糟，有炝糟、醉糟等。闽菜中常使用的红糟，由糯米经红曲发酵而成，糟香浓郁、色泽鲜红。糟味调料本身也具有很好的去腥臊、健脾肾、消暑火的作用，非常适合在夏天食用。

徽菜

徽菜来自于徽州，凭借徽州特殊的地理环境，形成了特色菜系，主要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不觉其甜。徽菜菜肴常用木炭风炉单炖单煮，原锅上桌，浓香四溢，体现了徽味古朴典雅的风貌。

由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。

以上就是中国八大菜系的简单介绍，是不是又有些收获了呢？喜欢做菜，喜欢美食的朋友可以关注一下，学习做菜，做好吃的菜。