杏仁蛋糕

鸡蛋150克

蛋黄63克

糖213克

杏仁粉275克

低粉63克

香草精1.5克

黄油125克

蛋清100克

糖100克

操作步骤

一 将鸡蛋，蛋黄和糖打至纹路不易消失

二 将过筛的低粉和杏仁粉分次加入一中手动翻拌

三 将黄油隔水化开加入一中拌匀再加入香草精拌匀。也可以加点塔塔粉 更容易定型

四 将蛋清和糖打发至硬鸡尾状分次加入一中拌匀

倒入烤盘 上火195下火175 二十分钟

夹心咖啡牛油霜

蛋清100克

水63克

糖15克

黄油350克

浓缩咖啡少许

步骤

一 将水和糖煮至糖化开，冲入打至蜂窝状的蛋清中打至降温五十度左右

二 将软化的黄油一点点加入一中打发至奶油状 ，再加入五中即可