番茄虾滑粉丝汤

番茄虾滑粉丝汤

食材（1～2人份）

- 番茄 2个（中等大小，约200g/个）

- 虾滑 150g（买现成或自制均可）

- 粉丝 1小把（约50g，绿豆粉丝或红薯粉丝都行）

- 姜 2片

- 蒜 2瓣

- 小葱 1根

- 盐 适量

- 白胡椒粉 少许

- 生抽 半勺（可选）

- 香油 几滴（可选）

食材处理

番茄

1. 番茄顶部划十字，用开水烫30秒，捞出后轻松剥去外皮。

2. 去皮后切成约1.5cm见方的小块（大概指甲盖大小）。切小一点更容易炒出汤汁，汤底更浓郁。

粉丝

1. 粉丝放入温水（不烫手的温度） 中浸泡15～20分钟，泡到粉丝变软、没有硬芯即可。

2. 泡好后捞出，用剪刀剪成约10～15cm长的段（大概筷子长度的一半），方便夹取和食用。

3. 不要泡太久，粉丝泡过头会发胀变烂，下锅后容易碎。

虾滑

1. 如果是现成的虾滑，提前从冰箱取出稍微回温。

2. 如果自己做：鲜虾去壳去虾线，剁成泥，加半个蛋清、1小勺淀粉、少许盐，顺一个方向搅拌上劲。

3. 虾滑不需要提前切块，下锅时用勺子舀成直径约2cm的小丸子（大概一元硬币大小），一口一个刚好。

姜蒜葱

- 姜切薄片（约2mm厚）

- 蒜切薄片或拍碎

- 小葱切成葱花备用

步骤

1. 炒番茄出汁

锅中倒少许油（约1勺），中火加热，放入姜片和蒜片爆香（约15秒），倒入番茄块，加一小撮盐（盐能帮助番茄快速出汁）。

用锅铲边炒边按压番茄块，炒约3～4分钟，直到番茄完全软烂、炒出浓稠的红汤。

💡 如果番茄不够熟、汁水少，可以加2～3勺清水继续翻炒，帮助出汁。

2. 加水煮汤底

番茄炒好后，加入约3碗清水（约750ml），大火烧开。烧开后转中火煮2～3分钟，让番茄的味道充分融入汤中。

3. 下虾滑

汤烧开后转中小火，用勺子蘸点水，把虾滑舀成小丸子，一个一个轻轻放入锅中。

虾滑全部下锅后，保持中小火煮约2～3分钟，看到虾滑全部浮起来、颜色变成橙红色，就说明熟了。

4. 下粉丝

虾滑煮熟后，把泡好的粉丝放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮约1～2分钟。粉丝本身已经泡软，不需要煮太久，煮到透明、口感滑嫩即可。

💡 粉丝下锅后不要盖锅盖，否则容易溢锅。

5. 调味出锅

加入适量盐、少许白胡椒粉调味，喜欢的话可以加半勺生抽提鲜。关火后滴几滴香油，撒上葱花，搅匀即可出锅。

几个小窍门

- 番茄一定要炒透：番茄炒到完全软烂出汁，汤底才会浓郁鲜甜。如果偷懒直接水煮，汤会寡淡无味。

- 粉丝最后放：粉丝很容易吸汤变胀，放太早会把汤吸干，口感也会变烂。

- 虾滑不要煮太久：虾滑浮起来后再煮半分钟就够了，煮过头口感会变老变柴。

营养参考（一人份）

营养素 大约含量

热量 约250～280大卡

蛋白质 约16g

碳水 约30g

脂肪 约6g