第三章 川味宵夜

在顺兴茶餐厅洗碗已经整整一周，苏蔓手上的水泡磨成了厚茧，每日100块工钱抠抠搜搜，勉强够水电和隔天的面包，日子过得捉襟见肘。

陈老板最近整日愁眉苦脸，最近基本没什么客人，隔壁新开了一家大排档，价格便宜，夜宵时段把客流全抢光了。食材囤着卖不出去，大厨也闹着要加薪，后厨整日唉声叹气。

这天打烊后，其他人都走了，苏蔓留下来清理水池，陈老板独自坐在收银台抽烟，对着账本叹气。

苏蔓擦干净手，犹豫了许久，慢慢走过去。她粤语说得不算流利，语速放得很慢：“陈叔，我有个想法，不知道你愿不愿意试试。”

老板抬眼，没什么精神：“你一个洗碗妹，能有什么办法？”

“我老家是四川的，会做不少辣口小菜。现在夜宵都是鱼蛋、烧腊、炒面，到处都一样，本地人吃腻了。要是加几道川味小炒，专门做夜宵，说不定能吸引年轻人过来。食材不用额外进太多，店里现有的猪肉、鸡杂、青椒、芽菜全都能用，成本很低。”

陈老板愣了一下，半信半疑。店里大厨只会港式小炒，压根不会碰重辣口味，他从没往这方面想。

“辣的香港人吃得惯？”

“可以分微辣、中辣，不做死辣，还能搭配冻柠茶、冻奶茶解辣，刚好适合晚上喝酒聊天。今晚收工后食材还剩不少，我不收额外工钱，做几样给你尝尝，不好吃就当我多手。”

陈老板反正生意冷清，死马当活马医，点头答应。

后厨灶台空了出来，苏蔓撸起袖子动手。

她身形匀称利落，干活稳当，肩背不薄，但是切菜动作干脆，刀工利落，完全不像只会洗碗的女工。

先处理鸡杂，焯水去腥，搭配本地新鲜青椒、干辣椒、花椒爆炒，一锅小炒鸡杂香气瞬间铺满狭小后厨；再拿五花肉剁碎，配芽菜炒碎肉，下饭又下酒；还有土豆切条干煸，外皮焦香，微微带麻。

没有正宗川式调料，她就用店里现有酱料调配，减少燥辣，突出鲜香，适配本地人的口味。

几盘小菜端上桌，红油亮润，香气冲鼻。陈老板夹起一筷子鸡杂入口，先是鲜辣，后劲带点麻，完全不呛喉，越吃越上头，配冻奶茶刚好中和辣味。

“厉害啊，你这手艺藏得够深！”老板眼睛一亮，连着尝了好几个菜，“比街边大排档味道独特太多。”

苏蔓擦了擦额头薄汗，淡淡道：“在家常年自己做饭，练出来的。要是开夜宵档，这几样定价不用高，薄利多销，主打别家没有的川味小菜。我可以每晚提前两小时过来，负责备菜、掌勺，不用额外请厨子，只需要把我的工钱稍微加一点就行。”

陈老板当即拍板，第二天就打印新的夜宵菜单贴在店门口，主推川式小炒，标注微辣可选。

头一晚上新，刚开始没什么人。苏蔓不慌，炒好一小份干煸土豆，装在小碟子，让老板分给路过闲逛的年轻人试吃。

辛辣独特的味道很快传开。不少年轻人、夜班工人好奇进店点单，三五成群点上几盘辣菜，配啤酒奶茶，原本冷清的夜宵时段一下子坐满了人。

连偶尔来落脚的社团小弟，也被香辣气味吸引，进门点一份小炒鸡杂下酒。苏蔓照旧只顾着在后厨翻炒，不主动搭话，客人闲聊也不多插嘴，安安静静守着灶台。

店里生意肉眼可见好转，食材流转快，再也没有囤货损耗。陈老板说话客气了不少，给她涨了工钱，每晚额外留一份热菜当宵夜，还允许她打包一点剩菜回去，省下不少吃饭开销。

苏蔓靠一手川菜稳住了这份工作，收入宽裕些许，终于能慢慢攒下第一笔小钱。