山西过油肉

山西过油肉（家常版）

食材（2‑3人）

猪里脊300g、水发木耳、蒜苔一小把、大葱、姜、蒜

腌肉：盐少许、白胡椒粉、蛋清1个、土豆淀粉1勺、食用油1勺

碗汁：生抽1勺、老抽半勺、陈醋1勺、盐少许、淀粉半勺、清水3勺

步骤

1. 里脊逆纹切成硬币厚薄的薄片，洗净挤干水分。加少许盐、白胡椒粉、蛋清抓至发黏，放淀粉抓匀，最后淋一勺油拌匀，腌15分钟。

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2. 木耳撕小朵，蒜苔切小段，葱切马蹄片，姜蒜切片。调好碗汁备用。

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3. 锅中倒油，油温五成热（筷子入油冒细泡），分散下入肉片，迅速划散，肉片变色立刻捞出控油，不要炸老。

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4. 留底油，爆香葱姜蒜，下蒜苔、木耳翻炒至断生。

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5. 倒回肉片，沿锅边烹入陈醋，大火翻几下，淋入碗汁，快速翻炒，汤汁裹满食材马上出锅。

小要点

- 用土豆淀粉，肉片更滑嫩，浆不要太厚 。

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- 锅边醋是晋菜灵魂，不要直接倒在菜上。

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- 肉片滑油变色就捞，久炒会柴。

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- 配菜也可以加洋葱、玉兰片。

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