第五十四章 双线招人，老店新店并行运转

橘爷把购车的手续单据收好，抬眼看向林川，语气沉稳。

“车解决了，接下来最棘手的就是人手。

大订单马上就要启动，新店这边要跑配送。

后厨还要稳定出餐，光是咱们现在这点人根本扛不住。

而且你之前定的思路我很认同，新店开业扩张。

老店不能直接丢掉，老客都是这么多年攒下来的根基。

一旦老店停摆，等于把老客源白白送出去。”

林川点了点头，手指轻轻敲着桌面。

“没错，这就是双线作战。

新店、老店两套班子，不能混着抽调，不然两边都顾不过来。

现在要招的岗位很明确，配送司机、前厅服务员、收款员，还有厨师。

新店要一套，老店同样也要配齐对应的人。

不能等新店忙起来，再临时回头补老店的缺口。

到时候老客过来吃饭没人接待，出餐慢，口碑很容易就垮了。”

橘爷沉吟片刻，接着开口。

“招聘的渠道你打算怎么安排？是贴门店招聘启事。

还是找熟人介绍？厨师这个岗位最关键。

手艺要稳，责任心也要强。

毕竟餐饮行业，厨师是根本。

司机除了会开车，最好熟悉这片城区路线。

能保证每天准时配送，不能耽误大订单的交付时间。

收款员要细心，账目不能出错，服务员要手脚麻利，待客有耐心。”

“优先熟人介绍，其次门店张贴招聘海报，也可以在本地的招聘平台挂信息。”

林川说道。

“厨师这块，我打算面试的时候现场试菜。

不光看味道，还要看出餐速度。

大订单是批量出餐，不能像散客那样慢慢做。

司机我会查驾照，确认驾龄。

还要问清楚能不能接受早班，配送时间是固定的。

不能经常临时请假。

收款员重点看细心程度，会用收银系统。

最好之前做过餐饮收银。

服务员就看反应能力，抗压，忙的时候不能乱。”

橘爷听完，补充了一句。

“还有一点，新店和老店的人员。

最好分开定岗。

新店这边，主要重心放在大订单配送。

新店散客接待；

老店保留原来的熟客运营，维持原本的营业节奏。

两套团队，各自有负责人，避免人员来回调动，造成管理混乱。”

林川认可这个想法。

“对，不能一套人两边跑。

那样太累，长期很容易出纰漏。

不过初期招人肯定不会一步到位，咱们可以分批招。

优先把厨师和司机敲定，这两个岗位最急。

服务员、收款员可以紧随其后。

在新人到岗之前，咱们自己先顶一阵。

做好岗前培训，熟悉菜单、流程、配送要求。”

橘爷叹了口气。

“招人是一方面，还有老店后续的经营规划。

老店现在位置不错，老客基础扎实。

就算新店扩张，老店依旧要正常营业。

后续如果人手补齐，老店还可以继续做堂食。

甚至可以作为备用后厨，万一新店后厨忙不过来。

老店这边还能分担一部分制作，作为兜底。”

林川眼神笃定。

“这个兜底方案很好。

老店不是附属，是咱们的基本盘。

哪怕以后大订单业务稳定增长，老店也不能荒废。

等人员全部招齐，老店独立运转。

新店主攻批量订单，两边互相支撑。

抗风险能力就强很多。

现在第一步，就是把招聘信息落实出去，尽快约面试。”

两人敲定招聘思路之后，橘爷继续和林川细化分工。

“面试这块，你打算亲自面。

还是咱们两个人一起？尤其是厨师。

试菜环节，咱们两个人最好都在场。

把关口味标准，毕竟新店老店菜品要保持统一。

不能新店一套味道，老店又是另一套味道。

老客会觉得变味。”

林川答道。

“咱们一起面试。

厨师试菜的时候，按照店里主打菜品来做。

除了口味，还要看他能不能接受排班。

大订单阶段会有加班，餐饮行业本来就忙。

这点要提前讲清楚，免得入职之后因为加班产生矛盾。

司机面试的时候，还要跟他说明。

配送不只是开车，到货还要协助清点货品。

不是单纯把车开到目的地就完事。”

橘爷点头。

“收款员这边，要提前说明。

高峰时段很忙，对账、盘点每天下班都要做。

需要能坐得住，对数字敏感。

服务员除了点餐、收拾餐桌。

新店大订单配套的前厅接待，同样需要他们帮忙维持秩序。

岗位不是单一固定，忙的时候要互相搭把手。”

林川思索着，又提到一个关键点。

“新店老店两套班子，薪资待遇这块要统一标准。

不能差距太大，不然容易心里不平衡。

可以根据岗位、工龄，设置绩效。

大订单业务起来之后，绩效会比之前单做散客高。

这样大家也有干劲。

还有培训，新人入职。

老店可以作为培训场地，让新人先在老店熟悉一段时间。

熟悉菜品、操作流程。

熟练之后再分到新店上岗，这样过渡会平稳很多。”

橘爷眼前一亮。

“这个办法稳妥，拿老店当培训点。

新人不会一到新店就手忙脚乱。

那老店现有的老员工，咱们也要沟通清楚。

告诉他们扩张计划，新店开业。

老店依旧保留，不会裁员。

稳定老员工心态，不然消息传出去。

老员工误以为老店要关，人心就散了。”

“没错，这点很重要。”

林川继续说。

“老员工是老店的根基，必须提前通气。

跟他们说明，新店是拓展业务。

老店继续保留，后续还会补充新同事。

大家依旧在老店正常上班，待遇还会跟着业务提升。

稳住老员工，再招新人，这样老店不会动荡。”

橘爷看着林川，笑着说道。

“现在等于一盘棋铺开了，车辆到位。

接下来招人，老店新店双线运转，再去冲击大订单。

事情一步一步推进，虽然麻烦，但是每一步都踩实了。”

林川望向窗外，神色平静。

“餐饮扩张从来不是简单多开一家店，最难就是人员管理和双线经营。

很多店就是栽在这一步，新店开起来。

老店垮掉，最后两头空。

咱们现在提前规划招人，保留老店。

就是避开这个坑。

等招聘面试启动，后面还有试岗。

磨合，还会有新的问题，咱们到时候再一件一件解决。”

橘爷把笔拿起来，准备记录岗位清单。

“那我现在就把岗位需求整理出来，厨师、配送司机。

服务员、收款员，新店、老店两套名额。

明天就安排出去发布招聘信息，开始约人面试。”

林川轻轻颔首。

“好，就这么定。”1