第三十五章 收山货添烤卤野味，聘伙夫

天光大亮，浅浅与苏小桃开门清扫铺面。经她参照现代整洁格局改造，店内划分清晰，一侧酥糕粗粮饼操作台，中间卤煮大锅灶台，靠窗单独隔出一处陶土烤炉，专门用来炙烤肉串。

从前在村里摆摊，只靠着廉价猪下水、田间野菜营生，如今镇上客源更广，浅浅一早便去城外猎户聚集地搭好长期买卖。

镇上多名猎户每日入山，捕获的野兔、雉鸡、斑鸠、野猪瘦肉向来卖不上高价，大多低价批发给酒楼。酒楼门槛高，寻常百姓吃不起，浅浅索性和猎户定下长期收购货。

“往后每日清晨，你们打来的野兔、山雉、斑鸠，剔下的野猪净肉，尽数送我铺中。价钱比酒楼公道些，数量多少我全都收下。”

猎户们闻言大喜，以往零散兜售耗费时日，如今有固定收主，当即一口应下，约定每日破晓送来新鲜山货。

回到店内，浅浅盘算品类：

平价吃食依旧保留山野卤猪杂、凉拌脆萝卜、卤拌野菜、粗粮卤香饼、野枣山楂酥糕，不用价贵的豆腐面筋，底层脚夫农户花两三文就能饱腹；

新增中端野味品类，分卤制、烤串两种做法，食材全是猎户送来的山货：卤野兔块、卤山雉、卤黄鳝；烤串分野猪瘦肉串、山鸡肉串、斑鸠小串，搭配野菌、嫩笋、野韭菜素串一同炙烤。

古代虽早有炙肉、卤野味的吃法，但调味单一，大多只撒粗盐、干椒。浅浅脑子里装着现代搭配思路，取田间野紫苏、桂皮、小茴香、米醋、野椒调配腌料，去腥增香，烤出来外焦里嫩，卤出来醇厚入味，是全镇从未有过的口感。

只是品类一多，单单她和苏小桃两人根本忙不过来，清洗山货、照看卤锅、守烤炉、招呼客人分身乏术。浅浅思索片刻，打算聘请一位懂古法炖煮炙烤的老手伙夫。

她托粮油铺掌柜代为寻访，半日便寻来一位姓王的中年伙夫，早年在县城酒楼做过活，精通古法卤肉、柴火炙肉，只是酒楼掌柜苛刻，工钱微薄，便回镇上谋生。

浅浅当面讲明规矩：“王师傅，我这铺子吃食分两种路子，你精通古时传统炖煮炙烤，负责把控火候、处理野味生肉；我另有一套调配腌料、卤汁的法子，是别处学不来的独门调味，咱们二人配合，古法底子搭配新式调味，做出来的吃食滋味翻倍。工钱按月结算，比县城酒楼优厚不少。”

王师傅心中好奇，当场试工。他按老法子处理野猪、雉鸡，去血去腥，把控卤煮火候；浅浅取出自配混合香料腌汁，将山货腌制半刻再下锅卤、上炉烤。

不多时，烤炉上肉串滋滋冒油，卤锅飘出层层复合香气，山野草木清香裹着肉香，比寻常酒楼单调咸香浓郁数倍。王师傅尝过一块烤山鸡，顿时满脸惊叹：“老夫做肉数十年，从未吃过这般鲜香适口的滋味，调味巧妙，中和了山肉自带的腥膻，却又不掩盖肉本身的鲜！”

当即应下留在铺中帮工，一人守卤锅，一人看管烤炉，苏小桃负责分装、收钱、招待客人，三人分工利落。

街上赶集百姓陆续涌入，瞧见窗边陶炉上挂满各色肉串，筐中摆放野兔、山雉等野味，个个十分新奇。

“这铺子竟还卖山里打来的野货，还穿成小串用火烤，从没见过这般吃法！”

“猪下水也就罢了，山禽野兽这般炙烤，不知能不能入口？”

议论声不绝，大家虽好奇，却碍于从未吃过新式做法，不敢轻易掏钱。浅浅照旧切好卤味、烤串分装小木碟，摆在门口免费试吃。

赶路挑夫、做工匠人率先上前，一口斑鸠烤串入嘴，外皮微焦，内里软嫩，香料入味；卤野兔紧实不柴，酸甜微辣的凉拌萝卜刚好解腻。

短短片刻，赞叹声此起彼伏。

“原来山货这般好吃！比酒楼寡淡的卤肉强太多！”

“小串一文两文就能拿下，攒些碎银便能尝鲜，划算！”

铺前很快排起长龙，平价猪杂碗、野菜饼供给不断，手头宽裕的客人专点野味烤串、卤山雉，一上午猎户送来的大半山货尽数售空。

街对面几家老牌吃食铺掌柜远远望着浅味小铺人头攒动，自家门前冷冷清清，心中妒火翻腾。他们只会单一卤猪肉、腌咸菜，既没有独家调味，也没有新奇野味烤串，客源尽数被浅浅抢走，暗暗打定主意，要寻机会刁难。

忙到午后客流稍歇，王师傅擦拭烤炉，忍不住感慨：“姑娘的法子实在巧妙，古法手艺配上你的新式调味，全镇上找不出第二家。”

浅浅望着满满货架的香料与待处理山货，淡淡浅笑。1