第十三章 卤香沁心，学做摩拉肉

风花琉璃袋的香气渐渐散去，望舒客栈的小院里依旧暖意融融。香菱舔了舔嘴角残留的香气，眼睛亮晶晶地看向钟离，语气带着期待：“钟离先生，我们已经做好了融合风味的琉璃袋，接下来，你能教我们做璃月的传统摩拉肉吗？上次在食材市场尝过，卤香浓郁，太好吃了，我想学会它，以后带回蒙德做给大家吃！”

派蒙立刻附和，拍着小手说道：“对呀对呀！摩拉肉超好吃的，钟离先生，你就教教我们吧！苏晚和香菱做的美食都那么好吃，学会了摩拉肉，我们就能吃到更多璃月美食啦！”

苏晚也点了点头，脸上露出诚恳的神色：“钟离先生，摩拉肉作为璃月的特色美食，承载着璃月的烟火气息，我们很想深入学习，不仅能品尝美味，也能更好地了解璃月的美食文化，以后也能尝试将摩拉肉与蒙德食材融合，做出新的风味。”

钟离放下手中的茶杯，温和地笑了笑，缓缓说道：“好，既然你们有兴趣，我便教你们做传统的璃月摩拉肉。摩拉肉的精髓在于卤汁的调配和火候的把控，看似简单，实则大有讲究，想要做出卤香浓郁、肥而不腻的摩拉肉，每一步都不能马虎。”

七七坐在一旁，抱着膝盖，轻声说道：“我也想跟着学，摩拉肉很香，而且卤汁还可以用来卤其他食材，以后我也能自己做啦！”

说干就干，钟离领着众人再次前往璃月港的食材市场，挑选制作摩拉肉的食材。“制作摩拉肉，要选用猪五花肉，肥瘦相间，这样做出来的肉才会肥而不腻，口感软糯，”钟离指着摊位上的五花肉，耐心地讲解，“还要挑选新鲜的香料，八角、桂皮、香叶、陈皮，这些都是制作卤汁的关键，能让卤香更浓郁。”

香菱认真地记在小本子上，时不时点头：“五花肉，八角、桂皮、香叶、陈皮，还有之前买的卤制酱料，对吗？”“没错，”钟离笑着点头，“还要准备冰糖和生抽、老抽，冰糖能中和卤汁的咸味，让肉质更温润，老抽则用来调色，让摩拉肉色泽红亮。”

苏晚则仔细查看五花肉的品质，伸手摸了摸肉质，确认新鲜后，才让摊主切块：“钟离先生，五花肉切块有讲究吗？大小要不要均匀？”“当然有讲究，”钟离说道，“切成大小均匀的方块，约莫两寸见方，这样卤制的时候，能让每一块肉都充分吸收卤汁的香气，受热也更均匀。”

买齐食材后，众人回到望舒客栈的小院，立刻开始忙碌起来。苏晚负责清洗五花肉，将五花肉切成均匀的方块，放入沸水中，加入少许姜片和料酒，焯水去腥；香菱则按照钟离的指导，将八角、桂皮、香叶、陈皮等香料清洗干净，整理好备用；派蒙帮忙递调料，七七则在一旁，帮忙清洗姜片和葱段，整个小院都充满了忙碌而温馨的气息。

“焯水的时间不宜过长，水沸后煮三分钟，撇去浮沫，就可以将五花肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分，”钟离站在灶台边，一边指导苏晚，一边说道，“这样能去除五花肉的血水和多余的油脂，让卤出来的肉更清爽，没有腥味。”

苏晚按照钟离的指导，精准把控焯水时间，撇去浮沫后，将五花肉捞出，冲洗干净，整齐地摆放在盘子里。香菱则在钟离的指导下，点燃灶台，倒入适量的油，等油温升至三成热时，放入冰糖，小火慢慢翻炒，直到冰糖融化，变成浅褐色的糖色。

“翻炒冰糖的时候，一定要用小火，不能炒糊，不然会有苦味，影响卤汁的味道，”钟离提醒道，“糖色炒好后，放入五花肉，翻炒均匀，让每一块五花肉都均匀地裹上糖色，这样卤出来的摩拉肉色泽红亮，更有食欲。”

香菱小心翼翼地翻炒着五花肉，生怕炒糊糖色，苏晚则在一旁帮忙递香料，派蒙和七七围在灶台边，眼睛一眨不眨地看着，时不时发出惊叹。“哇！五花肉裹上糖色，好漂亮啊！”派蒙小声念叨着，“看起来就很好吃！”

五花肉裹上糖色后，香菱按照钟离的指导，放入姜片、葱段，再加入八角、桂皮、香叶、陈皮等香料，翻炒出香料的香气，然后加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀，最后加入足量的清水，没过五花肉。

“清水要一次性加足，不能中途加水，不然会影响卤汁的浓度和味道，”钟离说道，“大火烧开后，转小火慢卤一个小时，期间要时不时翻动一下五花肉，让每一块肉都充分吸收卤汁的香气，还要撇去表面的浮油，让卤汁更清爽。”

【叮——检测到宿主准备制作璃月传统美食“摩拉肉”，开启高级烹饪辅助，优化卤汁调配比例与卤制火候，确保肉质软糯、卤香浓郁。】

系统提示音响起，苏晚的脑海中浮现出优化后的卤制技巧，她轻声提醒香菱：“香菱，火可以再调小一点，卤制的时候要勤翻动，避免五花肉粘在锅底，还有，浮油要及时撇去，这样做出来的摩拉肉才不油腻。”

香菱点了点头，按照苏晚的提醒，调整好火候，时不时翻动五花肉，撇去表面的浮油。七七则在一旁，帮忙擦拭灶台，派蒙则飘在旁边，时不时闻一闻卤汁的香气，嘴里念叨着：“好香啊！卤汁的味道太浓了，我已经迫不及待要吃摩拉肉了！”

卤汁慢慢沸腾，浓郁的卤香弥漫开来，填满了整个小院，混合着五花肉的香气，让人垂涎欲滴。钟离坐在一旁，一边品着茶，一边时不时提醒众人注意火候和时间，脸上带着温和的笑容。

一个小时的时间很快就过去了，卤汁渐渐变得浓稠，五花肉的色泽变得红亮诱人，肉质也变得软糯。苏晚打开锅盖，一股浓郁的卤香扑面而来，让人忍不住咽了咽口水。“好香啊！”香菱兴奋地说道，“看起来就很好吃，我们快盛出来尝尝吧！”

苏晚用筷子轻轻夹起一块五花肉，放入盘子里，卤汁顺着肉块滴落，色泽红亮，香气浓郁。她将摩拉肉一一盛出，摆放在盘子里，撒上少许葱花点缀，看起来格外诱人。

“终于做好啦！”派蒙迫不及待地拿起筷子，夹起一小块摩拉肉，吹了吹，放入嘴里，软糯的肉质在嘴里化开，卤香浓郁，肥而不腻，还有淡淡的香料香气，眼睛瞬间亮了起来：“好吃！太好吃了！和食材市场的一样好吃，甚至更好吃！软糯不腻，卤香十足！”

香菱也夹起一块摩拉肉，细细品尝着，脸上露出满足的笑容：“太香了！卤汁的味道太浓郁了，肉质也很软糯，一点都不油腻，钟离先生，谢谢你教我们！以后我就能自己做摩拉肉了！”

七七拿起一小块摩拉肉，轻轻咬了一口，温和地说道：“很好吃，卤香浓郁，肉质软糯，而且不油腻，很入味。以后我也可以学着做，给大家吃。”

钟离拿起筷子，夹起一块摩拉肉，细细品尝着，缓缓说道：“不错，第一次做就能做成这样，已经很出色了。卤汁的浓度刚好，火候也把控得很好，肉质软糯，卤香浓郁，完全保留了璃月传统摩拉肉的精髓。”

苏晚看着大家吃得津津有味的样子，心中满是欣慰。这是她第一次学习璃月传统美食，在钟离的指导下，成功做出了摩拉肉，不仅感受到了璃月美食的魅力，也对璃月的美食文化有了更深入的了解。她笑着说道：“谢谢钟离先生的指导，以后我们还可以尝试用摩拉肉的卤汁，卤制蒙德的禽肉，做一道融合风味的卤味，肯定也很好吃。”

“这个想法很不错，”钟离点了点头，“卤汁可以反复利用，用来卤制其他食材，风味会更独特。你们可以大胆尝试，将蒙德与璃月的食材融合，做出更多有特色的美食。”

阳光暖融融地洒在院子里，盘子里的摩拉肉色泽红亮，卤香浓郁，五人围坐在一起，一边品尝着美味的摩拉肉，一边聊着接下来的美食构思，欢声笑语回荡在小院里。