国庆假期番外（月饼怎么做？）

材料

饼皮：

· 中筋面粉 100g

· 转化糖浆 70g

· 花生油 25g

· 枧水 2g

馅料：

· 莲蓉约 325g

· 咸蛋黄 13个

· 或纯莲蓉约 455g

表面蛋液：

· 蛋黄 1个 + 水 1小勺 + 少许糖浆，搅匀

做法

1. 处理咸蛋黄

咸蛋黄喷少许白酒，放入预热180℃烤箱烤5–8分钟，半熟即可，取出放凉。

每个莲蓉分约25g，包入1个蛋黄，搓圆。让每份“莲蓉+蛋黄”总重约35g。

2. 做饼皮

转化糖浆、枧水搅匀，加入花生油搅拌到乳化浓稠。筛入中筋面粉，用刮刀拌匀后轻揉成团，不要过度揉。盖保鲜膜醒1–2小时。

3. 分皮

饼皮分成每个15g，搓圆。皮馅比例约 3:7，新手也可用 4:6，即皮20g、馅30g，更好包。

4. 包月饼

取一个饼皮压扁，放上馅料，用虎口慢慢往上推，收口捏紧。搓圆后薄薄滚一层面粉，放入月饼模具，压出花纹。

5. 烘烤

烤箱预热200℃。月饼表面喷一点水，先烤5分钟定型。取出稍凉，用毛刷薄薄刷一层蛋液，只刷凸起花纹。

转180℃再烤12–15分钟，表面金黄即可。

6. 回油

出炉后放凉，密封室温保存1–3天，饼皮会变软油亮，这叫“回油”。回油后更好吃。

小贴士

· 枧水不能省略，买不到可用食用碱和水按1:3代替。

· 馅料不能太湿，否则容易开裂、塌腰。

· 蛋液一定刷薄，否则花纹会糊。

· 刚烤好皮硬是正常的，回油后变软。

· 广式月饼室温密封可放约5–7天，冷藏更久，吃前回温。

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——以上来自Deep Seek深度思考智能搜索~

下面给你经典奶黄冰皮月饼，用 50g模具，大约做 12个。不用烤箱，蒸好冰皮即可。

基础冰皮（约300g，12个皮）

· 糯米粉 40g

· 粘米粉 30g

· 澄粉 20g（小麦淀粉）

· 细砂糖 25g

· 牛奶 140g

· 炼乳 15g（可省略，换成牛奶）

· 玉米油 15g

做法：

1. 粉类、糖混合，加入牛奶、炼乳、玉米油，搅到无颗粒。

2. 过筛到浅盘，盖耐高温保鲜膜，扎几个孔。

3. 水开后中火蒸25分钟，蒸到完全透明、无液体。

4. 取出趁热搅散，稍凉后戴手套揉至光滑有弹性。

5. 分成12份，每份约25g，盖保鲜膜防干。

奶黄馅（约300g）

· 鸡蛋 2个

· 细砂糖 40g

· 牛奶 100g

· 淡奶油 40g

· 黄油 30g

· 低筋面粉 30g

· 澄粉 30g

· 奶粉 15g

做法：

1. 鸡蛋加糖打匀，加牛奶、淡奶油。

2. 筛入低粉、澄粉、奶粉，加融化黄油，拌匀后过筛。

3. 不粘锅小火不停翻炒，炒到抱团、不粘铲。

4. 放凉后分成12份，每份约25g。

也可直接用现成红豆沙、紫薯馅300g。

糕粉

糯米粉2大勺，小火炒到微黄，做防粘手粉。

包制

1. 冰皮压扁，包入奶黄馅，用虎口慢慢收口。

2. 搓圆，薄薄滚一层糕粉，拍掉多余粉。

3. 模具内也撒一点糕粉，放入面团，压出花纹。

4. 冷藏1小时定型即可。

小贴士

· 冰皮要蒸透，否则粘手、易裂。

· 皮馅比例约 1:1，新手可皮30g、馅20g。

· 想做彩色：加紫薯粉、抹茶粉、草莓粉揉进冰皮。

· 保存：密封冷藏 2–3天，冷冻可放2周；吃前冷藏解冻。

· 含奶、蛋，不要常温久放。

想要芒果、草莓、紫薯、抹茶口味，我也可以给你对应配方。——以上来自Deep Seek深度思考智能搜索~

虽然不知道黎扬怎么突然想去买东西了，但律栖风不打算打击他突如其来的兴趣，点点头应下，两个人一起出门了。

模具交给双胞胎姐妹去挑选了。

余下的各种材料则是剩下的四个人结伴去买了。

嗯……你问我去哪儿了？