鲜笋香菇焖鸡是一道集鲜香嫩于一体的家常硬菜，春笋的脆嫩、香菇的醇厚与鸡肉的滑嫩相互交融，汤汁浓郁醇厚，用来拌饭能让人多吃下两碗米饭。这道菜的烹饪关键在于鸡肉先煎后焖，锁住肉汁不流失，鲜笋焯水去涩，香菇提前泡发入味，新手也能轻松驾驭。

准备工作开始前，先将处理好的三黄鸡半只剁成大小均匀的块，鸡块的大小建议控制在3-4厘米，这样的尺寸既能保证受热均匀，又能在夹取时保持完整。把剁好的鸡块放入盆中，加入一勺料酒、少许姜片和葱段，用手抓拌均匀，腌制15分钟，这一步是为了去除鸡肉本身的腥味，让后续的焖煮更具风味。接着处理鲜笋，将春笋剥去外层的硬壳，削去老根，切成和鸡块差不多大小的滚刀块，放入沸水中，加入一勺盐，焯水2分钟后捞出沥干水分，焯水不仅能去掉春笋的涩味，还能让笋块的口感更脆嫩，避免焖煮后发柴。干香菇提前用温水泡发，泡发时可以在水中加入少许白糖，能让香菇的香味更浓郁，泡好后捞出挤干水分，香菇蒂不要丢弃，切成小块一起焖煮，香味会更足，泡香菇的水过滤掉杂质后留着备用，这可是天然的增鲜剂，比味精还要提味。

接下来开始烹饪，起锅烧热，倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，将腌制好的鸡块沥干水分，放入锅中，用中火慢慢煎制。煎鸡块的时候不要急于翻动，等一面煎至金黄后再翻面，将鸡块的两面都煎至微黄焦香，这样能牢牢锁住鸡肉的汁水，避免焖煮后肉质变得柴老。鸡块煎好后，加入姜片、葱段和两颗八角，还有切好的香菇蒂，继续翻炒出香味，八角的量不要过多，否则会掩盖鸡肉和鲜笋的鲜味。

随后加入一勺生抽、半勺老抽和一勺蚝油，快速翻炒均匀，让每一块鸡肉都均匀地裹上酱汁，呈现出诱人的酱红色。此时倒入切好的鲜笋块和泡发好的香菇，翻炒片刻，让笋块和香菇也沾上酱汁，接着倒入之前过滤好的香菇水，再加入适量的清水，水量要没过所有食材，大火将汤汁烧开后，撇去表面的浮沫，浮沫会影响菜品的口感和美观，一定要撇干净。

汤汁烧开后，转成小火，盖上锅盖，慢焖20分钟。这20分钟的焖煮是这道菜入味的关键，小火慢焖能让鸡肉、鲜笋和香菇的味道相互渗透，鲜笋吸收鸡肉和香菇的鲜香，鸡肉则融入笋的清爽和香菇的醇厚。20分钟后打开锅盖，此时汤汁已经变得浓稠，加入一勺盐和少许白糖调味，白糖的量不要多，主要是为了提鲜和中和咸味，然后转大火收汁，收汁时要不断翻炒，避免食材粘锅，直到汤汁紧紧裹在每一块食材上，撒上少许葱花点缀，即可关火装盘。

端上桌的鲜笋香菇焖鸡，鸡肉酥烂脱骨，轻轻一咬，鲜嫩的肉汁在口中迸发，鲜笋脆嫩爽口，带着淡淡的清甜，香菇吸饱了汤汁，咬下去满口鲜香，浓稠的汤汁拌在米饭里，每一口都是极致的享受。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，鸡肉富含优质蛋白，春笋含有多种维生素和膳食纤维，香菇则能增强菜品的鲜味，是一道老少皆宜的家常美味。无论是日常三餐还是朋友小聚，这道鲜笋香菇焖鸡都能轻松征服全家人的味蕾。

食材清单

- 主料：三黄鸡半只（约500g）、春笋1根（约300g）、干香菇8-10朵

- 辅料：姜片5片、葱段适量、八角2颗、葱花少许

- 调料：料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐1勺、白糖少许、食用油适量

- 其他：温水（泡香菇用）、清水（焖煮用）