44.实验室

门在这时打开了

一个穿着厨师服的年轻人探出头来

龙套严先生？请进，已经准备好了

餐厅内部果然如其名

像一个精致的实验室

开放式厨房里摆满了各种精密仪器：离心机、真空低温烹饪机、液氮罐、分子料理常见的工具一应俱全

但装饰又保留了四合院的韵味：原木梁柱，青砖地面，几盆绿植恰到好处地点缀

只有六张桌子，每张都用玻璃隔板半隔开，保证私密性

他们的位置在窗边，可以看到小小的庭院里，一株老梅树正孕育着花苞

严浩翔这里的菜单每季更换，主厨会根据当季食材和最新研究成果设计菜品

严浩翔为沈知微拉开椅子

严浩翔今天我们有幸成为第一批尝试冬季新菜单的客人

沈知微的眼睛已经亮了起来

她对这种结合科学与艺术的方式很感兴趣

第一道菜就令人惊艳——名为[雪落梅花]

液氮急速冷冻的可食用花瓣在盘中“绽放”，中间是用分子料理技术做成的“梅子蛋黄”

轻轻敲开，里面是温热的鹅肝慕斯，冷与热、脆与滑形成奇妙对比。

沈知微温度差控制在65度，口感层次非常清晰

沈知微品尝后分析

沈知微花瓣的冷冻时间应该很精确，否则会失去脆度

龙套完全正确

一个声音从旁边传来

主厨走了过来，三十出头，戴着黑框眼镜，看起来更像科学家而非厨师

龙套严先生之前说您对烹饪科学感兴趣，我特意调整了参数，让效果更明显

沈知微抬头

沈知微液氮冷冻的时间是？

龙套零下196度，8秒

主厨精确回答

龙套超过10秒会变脆硬，低于6秒则不够成形

沈知微很精确

沈知微点头

沈知微花瓣的厚度也经过测量吧？

龙套是的，统一控制在0.3毫米

主厨眼中露出遇到知音的光芒

龙套后面的菜品还有很多类似的设计

龙套如果您有兴趣，我可以详细介绍原理……

接下来的晚餐，成了烹饪科学与情感计算的跨领域交流会

主厨每上一道菜，都会解释背后的科学原理

沈知微则会提出问题，偶尔还会联想到情感计算中的类似技术思路

严浩翔大多时候安静听着，看着沈知微专注的样子，眼中满是温柔的笑意

主菜是一道名为「记忆的温度」的菜品

用低温慢煮72小时的牛小排，搭配用离心机分离出的、清澈如茶的牛骨汤

以及用食用活性炭粉末“打印”出的、客人自选的记忆图案

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