第123章 特训开始

后厨的排气扇嗡嗡作响，王小石蒙着眼睛站在灶台前，鼻尖几乎要碰到锅沿。

“是葱烧海参的高汤。”

他笃定地说，话音刚落，后颈就挨了林阳一竹片：“再闻。”

少年僵了僵，重新吸气——浓郁的酱香里藏着一丝若有若无的腥甜，像极了……“加了干贝吊鲜？”

“还算没瞎。”

林阳收回竹片，声音里听不出情绪。

这是特训的第三天，蒙眼辨味已经从分辨单一食材，升级到猜汤底里的七种配料。

王小石摘下眼罩，额角的汗滴进锅里，溅起细小的油星。

“师父，昨天负重颠勺把胳膊练脱力了，今天这蒙眼辨味……”“脱力说明练得不够。”

林阳打断他，往灶里添了块柴，火苗“噼啪”窜高，映得他侧脸沟壑分明，“我年轻时，师公让我顶着烈日站灶台，一站就是六个时辰，汗滴进锅里都不准擦。

他说，厨子的手得稳，心更得稳。”

闪回的画面在油烟里浮现：二十年前的老厨房，年轻的林阳背着十斤沙袋颠勺，师公拿着长烟杆在一旁盯着，烟圈慢悠悠飘到他汗湿的额头上。

“火太急！菜是给人吃的，不是给灶王爷看的！”

烟杆敲了敲灶台，“再颠坏一口锅，这个月工钱别想要了！”

“师父？”

王小石的声音把他拉回现实。少年正盯着案板上的白萝卜发呆，那是今天的新任务：用同一块萝卜做出酸、甜、苦、辣、咸五种味道，还得看不出刀工痕迹。

“这怎么可能……”

林阳拿起刀，刀刃在萝卜上轻巧游走，转瞬间，五块大小均匀的萝卜块落在盘里。

“怎么不可能？人生不就是块白萝卜？看着寡淡，全凭自己调味。”

他往第一块萝卜上抹了点陈醋，“酸，是没考上心仪酒楼时的失落。”第二块撒了点绵白糖：“甜，是第一次被食客夸‘做得好’的雀跃。”1

第三块抹了点黄连水：“苦，是师公走那天，我守着空灶台熬了整夜的汤。”

第四块淋了点辣椒油：“辣，是跟人抢生意被打，流着血还护着锅铲的犟劲。”

最后一块撒了把海盐：“咸，是每天收工后，就着月光喝的那口淡汤，咸得像眼泪。”

王小石的眼睛亮了起来，拿起刀模仿着林阳的手法：“我试试！”刀刃磕磕绊绊地在萝卜上移动，切出来的块大小不一，抹调料时手还在抖。

林阳没骂他，只是把自己那块“辣味”萝卜递过去：“尝尝。”少年咬了一大口，辣得直吸气，眼泪却掉了下来：“师父，我好像懂了……您让我负重控火，是怕我以后遇到坎儿就撂挑子；蒙眼辨味，是让我用心做菜，不是只用眼睛。”

“还算开窍。”

林阳嘴角微扬，转身从柜子里翻出个蒙眼布，“今天加个新项目：听声识油温。”

他往锅里倒油，油花从“滋滋”轻响变成“噼啪”爆鸣，“这是三成热，适合滑炒；等声音像放鞭炮，就是七成热，该炸东西了。”

王小石屏息听着，忽然想起昨天练负重颠勺时，师父悄悄往他沙袋里塞了团棉花——原来那不是嫌他动静大，是怕伤了骨头。

半个月后，王小石端出一盘菜放在林阳面前：白萝卜雕成的小花旁，卧着五颗圆球状的丸子，分别泛着酸、甜、苦、辣、咸的色泽。

“师父，这叫‘石破天惊’。”

他有点紧张，“用的就是菜市场最普通的萝卜和猪肉，五种味道藏在丸子里，咬开才知道是哪味。”

林阳夹起一颗，咬开的瞬间眯起眼——是苦味，像极了当年师公去世后，他独自守着老店的滋味。

“有点意思。”

他又尝了颗甜的，“甜得不算腻，有点像……你第一次成功蒙眼辨出十三种香料那天，笑得露出两颗小虎牙。”

王小石挠挠头，忽然明白：师父的“地狱特训”哪里是折磨，是把自己走过的弯路、尝过的五味，都揉碎了教给他。

就像师公当年对师父那样，严苛的竹片背后，藏着的全是舍不得。

后厨的灯光落在师徒俩身上，锅里的油还在“滋滋”响，像在哼一首关于传承的老调子。

王小石看着师父鬓角的白发，忽然挺直腰板：“师父，明天我想试试蒙眼做这道菜！”

林阳挑眉：“敢挑战？”“嗯！”少年用力点头，眼里的光比灶火还亮，“您说过，五味人生，总得自己尝遍才算数。”