甜味争锋

系统提示：今日挑战：海街五味·第二轮·甜味对决

系统提示 主料开放：蜂蜜 果酱 水果 甜酱 奶油类

我们站在编号19号展位前

系统提示：本轮须融合传统甜系与轻口咸风

林子墨我们来做“盐味焦糖酱舒芙蕾”吧

顾雪凝不腻不闷，轻盈松软，可以

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分工完成。顾雪凝负责蛋白打发，林子墨炒糖加盐

团宝这味道是春天的味道加一点点罪恶感

虎崽我给你准备好清肠茶了

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蛋白霜蓬松如云，舒芙蕾缓缓上升，表皮金黄鼓胀

林子墨盐味焦糖酱，来了

系统提示

甜味融合度94%，香气传播完成

艾米莉雅我能试吃一口吗？

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法国甜点协会认证厨师，艾米莉雅申请试吃

艾米莉雅不是黏腻甜，是吃完嘴巴会说谢谢的那种

评分公布

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甜味对决得分：98 当前并列第一

团宝崽崽做的舒芙蕾天下第一！

虎崽 你昨天吃了六口，今天少说两句吧

林子墨来，你的专属那一份

顾雪凝其实我一直觉得，甜品的最高境界，是“不甜”

林子墨我也是

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挑战成功 下一轮任务将在24小时后解锁

顾雪凝我们收拾器具，回到休息区

顾雪凝笔记：舒芙蕾第六分钟起泡最佳。盐焦比例3比1，甜不盖香

顾雪凝不是炫技， 是味觉的温柔对话

顾雪凝我想起小时候奶奶做的蒸蛋羹

微微发甜， 却让人无比安心

#林子墨

那时候你笑得很甜 跟现在吃了舒芙蕾一样

团宝糖是罪恶 但也是幸福的原料！

虎崽你看你，看一眼评分就疯了

顾雪凝我想，也许我们可以再挑战一次。用柚子和味噌做一款甜咸交融的和风布丁

林子墨好啊，我陪你再战一场

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作者说：

这一章的主角是“盐味焦糖酱舒芙蕾”。

轻盈、克制，是甜品最打动人的方式。

不是糖分爆炸 而是一口下去安心的感觉。

如果你喜欢这样的小甜点，告诉我吧。

要不要我在结尾都加个【可复刻食谱】？

你说了算！

小剧场：

作者说完还不走？

团宝在后台狂喊：“不给我写食谱，我就砸锅！”

所以……

给你们安排一份真的能做的“盐味焦糖酱舒芙蕾”

喜欢动手的厨友们可以偷偷试试看（别告诉虎崽，我没备茶）。

------食谱------

盐味焦糖酱舒芙蕾

【舒芙蕾主体材料】

•蛋黄：2个

•低筋面粉：10g

•牛奶：60ml

•无盐黄油：10g

•蛋白：2个（冷藏）

•细砂糖：15g（打发用，酌情减量）

【盐味焦糖酱材料】

•细砂糖：30g

•清水：1汤匙

•动物性鲜奶油：40ml（加热）

•海盐：一撮（约0.5g）

【做法】

1.制备基础酱糊

•黄油加热融化，加入面粉小火炒匀

•分次倒入牛奶搅拌成细滑糊状

•离火冷却后加入蛋黄搅匀，得到舒芙蕾底糊

2.打发蛋白

•将蛋白加砂糖分两次打至湿性发泡（小弯钩）

•分三次拌入蛋黄糊中，手法轻柔保空气

3.烘烤舒芙蕾

•烤箱预热至190°C

•模具内壁涂黄油撒少许糖，倒入糊至九分满

•中层烘烤约12分钟，表面微裂即出炉

4.制作盐味焦糖酱

•糖+水中火熬