一、食材准备

1. 主料

• 五花肉：500克左右。五花肉肥瘦相间，是制作狮子头的关键食材，肥肉部分能让肉丸更加鲜嫩多汁，瘦肉部分则提供丰富的肉香。

• 荸荠（马蹄）：100克左右。荸荠口感清脆，能中和肉的油腻感，增加肉丸的口感层次。

2. 配料

• 生姜：30克，切成末。

• 大葱：50克，切成葱花。

• 鸡蛋：1个，用于增加肉丸的黏性和口感。

• 生抽：2汤匙，用于调味。

• 老抽：1汤匙，用于上色。

• 料酒：1汤匙，去腥增香。

• 盐：适量。

• 白胡椒粉：少许，增加风味。

• 淀粉：适量，用于勾芡和增加肉丸的黏性。

• 高汤或清水：适量，用于炖煮。

3. 可选配料

• 莲藕：切成小丁，增加口感。

• 香菇：切成小丁，增加香味。

• 胡萝卜：切成小丁，增加颜色和营养。

二、制作步骤

1. 准备肉馅

• 将五花肉洗净，切成小块，放入绞肉机中绞成肉馅。如果喜欢更有嚼劲的口感，可以将肉切成小丁，然后用刀剁碎。

• 将荸荠洗净，去皮，切成小丁。

• 将生姜切成末，大葱切成葱花。

2. 调制肉馅

• 在肉馅中加入荸荠丁、姜末、葱花、鸡蛋、生抽、料酒、盐、白胡椒粉和适量的淀粉。

• 用筷子或手将肉馅搅拌均匀，直到肉馅有黏性。搅拌时可以顺时针方向用力搅拌，这样能让肉馅更加紧实。

3. 制作肉丸

• 将调好的肉馅分成若干份，每份约50 - 60克左右。将肉馅放在手心，双手来回摔打，让肉馅更加紧实，然后团成圆形的肉丸。

• 可以将肉丸放在盘子中，放入冰箱冷藏15 - 20分钟，这样能让肉丸更加紧实，不易散开。

4. 炸制肉丸（可选）

• 锅中倒入适量的油，油温升至170 - 180℃左右（插入筷子，筷子周围有小气泡即可）。

• 将肉丸放入油锅中，炸至表面金黄，捞出沥油。这一步可以让肉丸表面形成一层硬壳，炖煮时不易散开，同时也能增加肉丸的口感。

5. 炖煮肉丸

• 锅中留少许底油，放入姜片、葱段爆香。

• 加入适量的高汤或清水，放入炸好的肉丸，加入生抽、老抽、料酒和适量的盐调味。

• 大火烧开后转小火，炖煮30 - 40分钟，直到肉丸熟透，汤汁浓稠。

• 最后可以根据需要勾芡，让汤汁更加浓稠，增加菜肴的光泽。

6. 装盘

• 将炖好的狮子头捞出，放入盘子中。

• 将锅中的汤汁浇在狮子头上，撒上葱花或香菜点缀即可。

三、特点

1. 口感丰富

• 红烧狮子头的口感非常丰富，肉丸鲜嫩多汁，肥而不腻，荸荠的清脆口感中和了肉的油腻，让人回味无穷。

2. 营养丰富

• 五花肉富含蛋白质和脂肪，荸荠含有丰富的膳食纤维和矿物质，两者搭配营养均衡。

3. 色泽诱人

• 经过红烧后的狮子头色泽红亮，汤汁浓稠，让人垂涎欲滴。

四、小贴士

1. 肉馅的选择

• 五花肉的肥瘦比例建议为3:7或4:6，这样做出的狮子头口感最好。

2. 搅拌肉馅

• 搅拌肉馅时一定要充分搅拌，让肉馅有黏性，这样做出的肉丸才会紧实不易散开。

3. 炸制肉丸

• 如果不想炸制肉丸，也可以直接将肉丸放入炖煮，但炸制后的肉丸口感更好，不易散开。

4. 炖煮时间

• 炖煮时间可以根据肉丸的大小和肉馅的紧实程度调整，确保肉丸熟透即可。

五、实践（理论成立，实践开始）

实践你还看个蛋啊，自己去做啊，等着我帮你做是吧。