鱼香肉丝

一、食材准备

1. 主料：

• 猪里脊肉（或瘦猪肉）200克

• 木耳（泡发）50克

• 胡萝卜半根

• 青椒1个

• 葱、姜、蒜适量

2. 调料：

• 酱油1汤匙

• 醋1汤匙

• 白糖1汤匙

• 盐少许

• 淀粉1汤匙

• 豆瓣酱1汤匙

• 食用油适量

二、制作步骤

1. 食材处理：

• 猪肉切成细丝，放入碗中，加入少许盐、淀粉和少量水，抓匀腌制10分钟。

• 木耳泡发后切成丝，胡萝卜和青椒也切成丝，葱姜蒜切末备用。

2. 调汁：

• 在一个小碗中，加入酱油、醋、白糖、少许盐和淀粉，搅拌均匀，调成鱼香汁备用。

3. 炒制：

• 锅中加油，油热后放入腌好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。

• 锅中留底油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱，小火炒出红油和香味。

• 加入胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝，翻炒均匀，炒至胡萝卜丝变软。

• 倒入炒好的肉丝，快速翻炒均匀。

• 最后倒入调好的鱼香汁，快速翻炒，让食材均匀裹上汁水，待汤汁浓稠即可出锅。

4. 装盘：

• 将炒好的鱼香肉丝盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

三、提醒

• 肉丝要切得细一些，这样口感更嫩。

• 调鱼香汁时，糖和醋的比例可以根据个人口味调整，一般比例为1:1。

• 炒制过程中要快速翻炒，避免肉丝变老。

香菇炒肉

一、食材准备

1. 主料：

• 新鲜香菇：150克（干香菇也可以，但需要提前泡发）。

• 猪里脊肉（或猪瘦肉）：150克。

• 青椒：1个（可选，用于增加口感和营养）。

• 胡萝卜：半根（可选，增加色彩和营养）。

2. 调料：

• 生抽：1汤匙。

• 老抽：半汤匙（用于上色）。

• 料酒：1汤匙。

• 盐：适量。

• 白糖：少许（可选，提鲜）。

• 淀粉：1茶匙（用于腌肉）。

• 食用油：适量。

• 蒜末：适量。

• 姜末：适量。

二、制作步骤

1. 食材处理：

• 香菇：如果用干香菇，提前用温水泡发，洗净后去蒂，切成薄片或小块。

• 猪肉：切成薄片或细丝，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉和少许食用油，抓匀后腌制10分钟。

• 青椒：洗净后切成丝或块。

• 胡萝卜：去皮后切成薄片或丝。

• 蒜和姜：切末备用。

2. 炒制：

• 炒肉：锅中加油，油热后放入腌好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。

• 炒香菇：锅中留底油，放入蒜末和姜末炒香，然后加入香菇片，中小火翻炒至香菇变软，出水。

• 调味：加入胡萝卜片（如果有的话），继续翻炒，加入适量生抽、老抽、盐和少许白糖调味，翻炒均匀。

• 加入肉片：倒入炒好的肉片，快速翻炒均匀，让肉片和香菇充分吸收调料。

• 最后：加入青椒丝（如果有的话），翻炒至青椒断生即可出锅。

3. 装盘：

• 将炒好的香菇炒肉盛入盘中，即可上桌享用。

三、提醒

1. 香菇的处理：

• 新鲜香菇的香味更浓郁，但干香菇泡发后也有独特的风味，可以根据个人喜好选择。

• 干香菇泡发后，泡香菇的水不要倒掉，可以用来调味，增加菜肴的鲜味。

2. 肉的处理：

• 猪肉最好选择里脊肉或瘦肉，口感更嫩。

• 腌制肉时加入淀粉和食用油，可以让肉更加嫩滑。

3. 调味：

• 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少量蚝油。

• 青椒和胡萝卜可以根据个人喜好增减，也可以换成其他蔬菜，比如洋葱、蒜苔等。

四、实践（理论成立，实践开始）

实践你还看个蛋啊，自己去做啊，等着我帮你做是吧。

鱼香肉丝和香菇炒肉