第十二单元 化学与生活
课题1人类重要的营养物质
1、六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水
2、能为人体提供能量的营养素：蛋白质、糖类（最主要）、油脂（主要的备用能源）
3、蛋白质
（1）功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
（2）富含蛋白质食物：蛋、奶、鱼、肌肉等；
（3）构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物，含C、H、O、N等元素。
（4）体内代谢：蛋白质分解为氨基酸，一部分氨基酸氧化生成CO，、H，O和尿素，同时放出能量，另一部分合成人体所需蛋白质。
（5）血红蛋白作用：吸入0，和呼出CO，过程中的运输载体。
（6）酶：酶是一种蛋白质，是人体内的催化剂。酶的特点：专一性和高效性
（7）蛋白质的变性：人体蛋白质具有生命活性，强酸、强碱、甲醛、重金属离子、强紫外线等会使蛋白质失去生命活性，叫蛋白质变性
（8）甲醛CH，0有毒（甲醛溶液俗称福尔马林），不能用甲醛保鲜食物。
（9）蛋白质的检验方法：取样灼烧，若有烧焦的羽毛气味，是蛋白质。
（10）误食重金属（如铜离子、铅离子等）的应对措施：喝牛奶、鸡蛋清。
4、糖类（也称碳水化合物）
（1）组成：由C、H、0三种元素组成的化合物
（2）常见的糖类物质：①葡萄糖：CH2O。②蔗糖：C H2O③淀粉或纤维素：（CHeOs）。
（3）富含糖类的物质：淀粉、糖果、薯类、馒头、米饭、面条、玉米等；
（4）功能：供给人体最主要的能量（60%~70%）
15（5）糖类的代谢：在酶的作用下分解成CO，和H，0，放出热量，少部分糖类会转化成脂肪。
（6）几种有害物质：黄曲酶毒素（霉变食物不能吃）、甲醇（工业酒精中含有甲醇）、亚硝酸钠（工业盐中含有亚硝酸钠。）
5、油脂
（1）组成：含C、H、0三种元素
（2）油脂的分类及存在状态：植物油脂，常温呈液态，称为油。动物油脂，常温下呈固态，称脂肪。
（3）主要食物：动物脂肪、花生、大豆等
（4）功能：提供能量的20%~25%；主要的备用能源。
（5）等质量的三种共能物质氧化后放出能量最多的是：油脂。
6、维生素（体内不能合成维生素）
（1）作用：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。
（2）食物：蔬菜、水果。
（3）维生素与健康的关系：缺少维生素A——夜盲症维生素C——坏血病
7、正确的饮食方法：均衡膳食，适量膳食。
课题2 人体中的元素
1、人体中的元素大约有50多种，期中较多的有11种常量元素（含量大于0.01%），其余的是微量元素（含量小于0.01%）
2、常量元素：包括氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁等。
重要的微量元素：硒、氟、铁、锌、碘、铜（媳妇，贴心点，痛）等
3、元素与人体健康的关系：
钙——佝偻病（青年）
骨质疏松（老人）
碘—甲状腺肿大氟——龋齿
铁——贫血 锌——发育不良、食欲不振
硒——癌症
4、有害元素：铅、汞、砷、镉
课题3有机合成材料
1、有机物定义：含碳元素的化合物叫有机物。【少数含碳的化合物不属于有机物（碳的氧化物（CO、CO2）、碳酸、碳酸盐（CaCO，）等】
2、有机物中相对分子质量小的叫有机小分子，相对分子质量很大的叫有机高分子。
3、三大合成高分子材料：塑料、合成橡胶、合成纤维。
4、主要的天然高分子材料：棉花、羊毛、天然橡胶、蚕丝等
5、合成纤维的优点：强度高、弹性好、耐磨、耐腐蚀；缺点：吸水性、透气性差。
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