第四章第五节，人类对细菌和真菌的利用

观察演示实验，认识发酵现象

（1）现象：玻璃瓶上方气球逐渐变大

（2）分析：搅拌的目的是使酵母菌与糖充分接触，加入温开水的原因是，酵母菌的发酵需要适应的温度

（3） 这种现象叫做发酵，试解释这一过程：酵母菌在适宜的条件下将葡萄糖转化为二氧化碳和水，二氧化碳使气球胀大。

总结：发酵食品的制作离不开细菌和真菌

问题：为什么馒头面包上有小孔，吃起来很软？

制作米酒（湖北孝感米酒挺有名的）

利用的发酵现象：①曲霉使淀粉分解为葡萄糖②酵母菌在无氧条件下使葡萄糖分解为二氧化碳加酒精

准备条件：洒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器，蒸锅、筷子，洁净的蒸布

方法步骤：①将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净（浸泡）

②在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入铺平，盖好锅盖。至于往火上蒸熟，将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次，放置到用手触摸微热（30摄氏度）的时候，装入清洁的容器中。

③将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀的搅拌在一起，然后将糯米饭压实中间，挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水（凹坑的作用：促进有氧呼吸，便于观察，发酵利于无氧发酵）

④把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾将容器包裹起来

⑤将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度

这个米酒，老师当时点了三男三女来进行制作。

然后呢，等到交的时候

只有几个人交了

一个是我们班的班级第一（他是个男生）

还有生物课代表、生物课代表左边的那个人，以及生物课代表后面的，后面的左边的那个人，

只有这四个人交了

两成功一失败，还有一个不知道是成功还是失败

失败的那个人的米酒是黄色的，老师也不敢尝，他说这个米酒的水一看就是那个浑浊的，肯定没做成功。

不知道成功还是失败的那个人，纯属是他不敢尝，所以不确定自己的米酒是否成功，然后老师也感觉这个米酒怪怪的，但是又说不出来哪里怪？所以老师也不敢尝试，结果这个米酒就是不知道成功还是失败。

成功的其中一个人是一个小碗的很少，但是确定他成功了

另一个人，这就是那个班级第一，他做了好大一碗，老师问他怎么判断自己，这是成功还是失败？

正确的回答应该是看着这个水是清澈透亮的，然后米是一粒一粒的，闻起来有酒香糯米香

他的回答是因为我吃了没死

然后老师说好吧

他还做了那个酸奶

老师问他，你是怎么判断自己这个酸奶成功还是失败？

他说我做了两次

老师问，第一次是失败啦？

他说：不，被我吃完了。

然后老师说那你怎么确定你这次成功了呢？

他说我就是跟第一次做法一样，最后的成品看起来也一样，然后我也没有尝它，我就觉得它应该成功了。

然后老师就说这么多米酒可以请我们全班同学喝米酒了

但是没有鸡蛋

他本来是想让这个班级第一去拿的

然后第二天再喝

结果等到放学的时候，生物老师奇迹的出现在我们班级的门口。

那这个篮子篮子里面有塑料杯，有米酒，还有几个鸡蛋，以及几个碗。

老师将那个生鸡蛋打散，放进碗里面，然后让同学去下面接开水（我们学校有那个饮水机，它上面显示的开水是100摄氏度，不知道是真的还是假的），然后呢，把开水浇到鸡蛋里面去，那个鸡蛋就差不多有点成型了，然后再加入点米酒，就好了

给我们班几个同学分了点

别问为什么，只有几个

因为其他的怕被毒死跑了

结果那个班级第10分大胆的说：没事，直接吃这个米酒，味道会更好，然后呢，就带头吃了一口

还有当时生物老师去打那个那个生鸡蛋的时候，不是让同学去接开水吗？然后呢，有一个同学就问生物老师能不能只接吃，生物老师说你吃啊，你吃啊，结果他还真就是准备一口闷下去吃。

然后就被我们给拦住了，因为这一晚加上开水，然后再加上点米酒，是要分给三四个人的

不能让他一个人就给他吃了

然后他被勒令不允许接水

结果他又去搞幺蛾子了，他对着那个米酒那种做好的，直接就是盛了一大瓢，放到塑料杯子里面，盛完就跑

生物老师都没来得及拦

我有幸拿到了一杯

颜色黄澄澄的

有点不敢喝

然后呢，我拿着杯子就跑回家，让我弟给我试毒了。

他说味道很淡，不好喝，喝了一口就给我吐出来了，然后我就让他把我杯子给洗干净。

因为老师当时给的是塑料杯，我把它放到我的那个保温杯里面去了

但比起这个米酒，我更想去吃那个酸奶

但是老师不给我们吃

嘤嘤嘤