1.人类对细菌和真菌的利用？

①细菌，真菌与食品的制作

②细菌，真菌与食品的保存

③细菌，真菌与疾病防治

④细菌与清洁能源和环境保护

1.制作发酵现象

准备工作：准备一个瓶子，一些糖，还有一小包酵母

将瓶子里倒入温开水，加入一大勺糖和一小包酵母进行搅拌

将一个小气球挤瘪后套在瓶口

观察瓶中液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。

作者观察演示实验，认识发酵现象

作者（1）现象：玻璃瓶上方气球逐渐变大

作者（2）分析：搅拌的目的是使酵母菌与糖充分接触，加入温开水的原因是，酵母菌的发酵需要适应的温度

作者（3）这种现象叫做发酵，试解释这一过程：酵母菌在适宜的条件下将葡萄糖转化为二氧化碳和水，二氧化碳使气球胀大。

2.细菌真菌与食品的制作

例如：①曲霉类含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖（酿酒）

②酵母菌在有氧的情况下，可以把葡萄糖分解为二氧化碳和水（馒头，面包）

酵母菌在无氧的条件下可以将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精（葡萄酒，啤酒）

③醋酸杆菌能够将葡萄糖分解为醋酸（醋）

④乳酸菌在无氧的条件下可以将葡萄糖分解为乳酸（酸奶）

作者总结：发酵食品的制作离不开细菌和真菌

作者问题：为什么馒头面包上有小孔，吃起来很软？

答：因为酵母菌分解糖类时会产生二氧化碳，使面团中形成许多小孔，使其馒头，面包膨大松软。

作者制作米酒（湖北孝感米酒挺有名的）

作者利用的发酵现象：①曲霉使淀粉分解为葡萄糖②酵母菌在无氧条件下使葡萄糖分解为二氧化碳加酒精

作者准备条件：洒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器，蒸锅、筷子，洁净的蒸布

作者方法步骤：①将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净（浸泡）

作者②在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入铺平，盖好锅盖。至于往火上蒸熟，将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次，放置到用手触摸微热（30摄氏度）的时候，装入清洁的容器中。

作者③将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀的搅拌在一起，然后将糯米饭压实中间，挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水（凹坑的作用：促进有氧呼吸，便于观察，发酵利于无氧发酵）

作者④把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾将容器包裹起来

作者⑤将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度

制作米酒的步骤很像我们培养细菌

①浸泡

②蒸饭：目的是杀死糯米中的杂菌

③冷却：以免高温杀死酵母菌

④加入酒曲：接种

⑤保温：恒温培养，注意密封

成功的米酒：米是一粒一粒的，有糯香酒香，汤是清亮透彻的

3.食品为什么会腐败？

答：因为一些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。

4.保存食品的方法

①控水（脱水法，腌制法，渗透保存法，盐渍法）

②高温灭菌（罐藏法）

③破坏需氧菌的生存环境（真空包装）

④防腐剂杀菌或紫外线X光杀菌（防腐剂法、辐射法）

5.放止食品腐败的原理：防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。

6.什么是抗生素？

有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。

7.抗生素如何产生？

科学家能利用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药物。

例如：科学家把胰岛素基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，你说使之产生治疗糖尿病的药物------胰岛素。

8.甲烷菌将有机物分解成甲烷（也就是沼气，甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭，照明，取暖等）

9.一些细菌可以将有机物氧气分解成二氧化碳和水（利用这一原理可以净化生活污水或工业污水）

10.一个老师喜欢考优等生的知识点：是谁发现了青霉素？

答：英国的细菌学家弗莱明，发现的青霉素。

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作者这个米酒，老师当时点了三男三女来进行制作。

作者然后呢，等到交的时候

作者只有几个人交了

作者一个是我们班的班级第一（他是个男生）

作者还有生物课代表、生物课代表左边的那个人，以及生物课代表后面的，后面的左边的那个人，

作者只有这四个人交了

作者两成功一失败，还有一个不知道是成功还是失败

作者失败的那个人的米酒是黄色的，老师也不敢尝，他说这个米酒的水一看就是那个浑浊的，肯定没做成功。

作者不知道成功还是失败的那个人，纯属是他不敢尝，所以不确定自己的米酒是否成功，然后老师也感觉这个米酒怪怪的，但是又说不出来哪里怪？所以老师也不敢尝试，结果这个米酒就是不知道成功还是失败。

作者成功的其中一个人是一个小碗的很少，但是确定他成功了

作者另一个人，这就是那个班级第一，他做了好大一碗，老师问他怎么判断自己，这是成功还是失败？

作者正确的回答应该是看着这个水是清澈透亮的，然后米是一粒一粒的，闻起来有酒香糯米香

作者他的回答是因为我吃了没死

作者然后老师说好吧

作者他还做了那个酸奶

作者老师问他，你是怎么判断自己这个酸奶成功还是失败？

作者他说我做了两次

作者老师问，第一次是失败啦？

作者他说：不，被我吃完了。

作者然后老师说那你怎么确定你这次成功了呢？

作者他说我就是跟第一次做法一样，最后的成品看起来也一样，然后我也没有尝它，我就觉得它应该成功了。

作者然后老师就说这么多米酒可以请我们全班同学喝米酒了

作者但是没有鸡蛋

作者他本来是想让这个班级第一去拿的

作者然后第二天再喝

作者结果等到放学的时候，生物老师奇迹的出现在我们班级的门口。

作者那这个篮子篮子里面有塑料杯，有米酒，还有几个鸡蛋，以及几个碗。

作者老师将那个生鸡蛋打散，放进碗里面，然后让同学去下面接开水（我们学校有那个饮水机，它上面显示的开水是100摄氏度，不知道是真的还是假的），然后呢，把开水浇到鸡蛋里面去，那个鸡蛋就差不多有点成型了，然后再加入点米酒，就好了

作者给我们班几个同学分了点

作者别问为什么，只有几个

作者因为其他的怕被毒死跑了

作者结果那个班级第10分大胆的说：没事，直接吃这个米酒，味道会更好，然后呢，就带头吃了一口

作者还有当时生物老师去打那个那个生鸡蛋的时候，不是让同学去接开水吗？然后呢，有一个同学就问生物老师能不能只接吃，生物老师说你吃啊，你吃啊，结果他还真就是准备一口闷下去吃。

作者然后就被我们给拦住了，因为这一晚加上开水，然后再加上点米酒，是要分给三四个人的

作者不能让他一个人就给他吃了

作者然后他被勒令不允许接水

作者结果他又去搞幺蛾子了，他对着那个米酒那种做好的，直接就是盛了一大瓢，放到塑料杯子里面，盛完就跑

作者生物老师都没来得及拦

作者我有幸拿到了一杯

作者颜色黄澄澄的

作者有点不敢喝

作者然后呢，我拿着杯子就跑回家，让我弟给我试毒了。

作者他说味道很淡，不好喝，喝了一口就给我吐出来了，然后我就让他把我杯子给洗干净。

作者因为老师当时给的是塑料杯，我把它放到我的那个保温杯里面去了

作者但比起这个米酒，我更想去吃那个酸奶

作者但是老师不给我们吃

作者嘤嘤嘤

第四章第五节，人类对细菌和真菌的利用