人间四月天9:焦糖奶油舒芙蕾（1）

大大，今天更新嘛

更新更新的！

好的，期待你的作品！

哈喽，家人们！好久不见！今天为大家做的事焦糖奶油舒芙蕾

不知不觉间，我也更新了很多作品，但是舒芙蕾还是第一次做

首先，准备好材料，- 低筋面粉：15g - 黄油：30g（分20g+10g，20g用于面糊，10g涂模具） - 细砂糖：60g（分30g+30g，30g用于面糊，30g用于焦糖/蛋白霜） - 牛奶：100ml - 鸡蛋：2个（分离蛋黄、蛋白，蛋白需无油无生水） - 淡奶油：50ml - 盐：1小撮（提味）

：10g黄油融化，均匀涂抹模具内壁（包括底部），再撒一层细砂糖，倒出多余糖，冷藏备用（防止舒芙蕾膨胀时粘壁）。

2. 制作黄油面糊：锅中放20g黄油，小火融化后加15g低筋面粉，快速翻炒1分钟至无干粉（避免糊底）。转小火，分2次加牛奶，边加边搅拌至无颗粒，再放30g细砂糖和1小撮盐，煮至面糊浓稠（类似糊状），关火后加入2个蛋黄，搅拌均匀备用。

3. 打发蛋白霜：蛋白中滴2滴柠檬汁（可选，帮助稳定），用打蛋器低速打发，分3次加30g细砂糖，打至硬性发泡（提起打蛋器有直立小尖角，盆倒扣蛋白霜不掉落）。

4. 混合面糊与蛋白霜：取1/3蛋白霜倒入黄油面糊，用翻拌法（从底部向上翻，避免消泡）混合均匀，再倒回剩余蛋白霜，继续翻拌至无白色颗粒（动作轻且快）。

5. 烘烤舒芙蕾：将面糊倒入预处理好的模具（约8分满），轻震模具去除气泡，放入预热好的烤箱（上下火180℃），烤15-18分钟（表面金黄、蓬松鼓起即可，中途别开烤箱门，防止塌陷）。

6. 做焦糖奶油：小锅中放10g细砂糖，小火煮至融化呈深琥珀色（别煮糊），倒入淡奶油快速搅拌（会冒泡，注意防烫），煮1分钟至浓稠，焦糖奶油完成。

最后一步，把奶油淋在舒芙蕾上，然后可以加一些黑糖珍珠

当当当，我们的焦糖奶油舒芙蕾就做成了

这个可能会有点难，有点复杂，但是相信大家一定可以！！

那么，我们这期就到这里啦！