豆腐
豆腐是一种营养丰富，历史悠久的食材，用于豆腐的凝固剂一般有三种。
【卤水】卤水豆腐又被称为北方豆腐，比北方豆腐水分少，更硬。
【石膏】石膏豆腐又被称为南豆腐，更加软嫩，细腻，水分更多。
【内脂】内脂豆腐是用葡萄糖酸-a-内脂为凝固剂，内脂豆腐更加细嫩，有光泽，也更加卫生。
豆腐皮
豆腐皮是我国传统的豆制品，在淮阳地区也叫千张，不管是烫火锅，还是炒着吃都非常好吃。
适合:烫火锅，凉拌三丝，麻辣煮豆皮，香辣豆腐皮，素豆腐包。
冻豆腐
冻豆腐是将豆腐放至急冻冰箱，豆腐水分结冰后会撑大豆腐内部的间隙，让豆腐更加入味，拥有更独特的口感。
适合:烫火锅，麻辣烫配菜。
豆腐干
豆腐干是豆腐再加工制品，将豆腐压干水分，再加酱油，香叶等，再锅中煮至上色，最后取出晾干，口感有韧劲，非常不错。
适合:凉拌豆干，豆干炒肉，卤豆干，攸县豆干，尖椒炒豆干，豆干炒韭菜。
豆筋
豆筋的生产工艺和腐竹类似，是豆浆煮开，将表面的薄膜用棍子卷起来，就是豆筋的生产工艺。
适合:凉拌豆筋，豆筋烧肉，香菇炒豆筋。
豆腐泡
豆腐泡是豆腐经过油炸，中间形成大量的空洞，很入味，口感也很有韧性。
适合:涮火锅，红烧豆腐泡，番茄烧豆腐泡。
包浆豆腐
包浆豆腐是西南地区的特色小吃，所谓包浆就是外层烤熟后，内层依然是浆液，包浆豆腐是用石膏豆腐，多了一道泡苏打水的步骤。
适合:铁板包浆豆腐，椒盐包浆豆腐。
腐竹
腐竹是一种的常见的大豆制品，是豆浆煮沸后，表面形成的薄膜，经过晾干后的食品。
适合:凉拌腐竹，腐竹拌西芹，腐竹炒青椒。
素鸡
素鸡是以千张为原料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，形似鸡肉，软中带韧，味美醇香。
适合:凉拌素鸡，酱汁素鸡，卤水素鸡，素鸡烧肉，素鸡杂炒。
豆花
豆花又称为豆腐脑，豆花比豆腐更加细嫩，南方的豆花一般是加糖水甜味的，而北方是以咸味为主。
适合:甜豆花，咸豆花。
豆腐乳
豆腐乳是我国传统的民间美食，主要是豆腐发酵而成的美食，豆腐乳主要以白豆腐乳和红豆腐乳为主。
适合:腐乳五花肉，腐乳鸡，腐乳蒸肉。
臭豆腐
臭豆腐的制作过程比较复杂，主要是用豆腐发酵而成，制作好的臭豆腐外酥里嫩，香辣可口，非常不错。
适合:长沙臭豆腐
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