挑肉，挑菜技巧

菠菜:选叶色深绿，根小红色的，冬春之交最佳。

花菜:花球未散开，颜色洁白微黄为佳，烹饪前不宜切开。

辣椒:直的不辣，弯的辣。

韭菜:窄叶韭菜口感更浓郁，宽叶嫩香味淡。

萝卜:表皮光滑，手感沉更好。

黄瓜:要选摸起来手感硬实的，软的不新鲜。

番茄:熟吃选大红，生吃选粉红，大红的口感浓郁。

茄子:眼睛越大，茄子越嫩。

莲藕:7孔的为面藕，9孔的为脆藕，颜色很白的不要。

竹笋:选矮壮的或扁扁的也行，笋根部太硬就老。

西蓝花:新鲜的西蓝花花苞之间没有缝隙，要选摸上去紧实有弹性的。

秋葵:个头越小，秋葵越嫩，长度为5-10公分为最佳。

西葫芦:越绿的越嫩，颜色发白的就老了，选表皮光滑无伤痕的。

洋葱:表皮越干越好，带有茶色的纹理，紫皮洋葱更有营养。

四季豆:颜色青绿的更嫩，颜色泛白就老了。

南瓜:选颜色深黄的，分量越重水分越足。

卷心菜:选包的紧实的，包心不紧实的不要。

芹菜:芹菜平直的才新鲜，尖端叶子软的不要。

冬瓜:选瓜条匀称，无热斑的，黑皮的皮厚不好吃。

茼蒿:每年3-4月口感最佳。

白菜:选包心紧实的，有黑点的不要。

土豆:选大小均匀圆形的好剥皮，发芽发绿的不要。

胡萝卜:顶端和根部一样粗细的更脆甜。

蚕豆:短的比长的嫩，不买有黑线的。

猪肉:按压回弹好，新鲜猪肉有明显的纹理。

牛肉:新鲜的牛肉一定是鲜红色的，不要颜色暗淡发灰发黄的牛肉。

活鸡:健康鸡呼吸不张嘴，鼻孔干净无鼻水，眼睛干净灵活有神。

活鱼:鱼鳃鲜红或粉红，眼睛清而透明，闻一下，有无柴油味。

螃蟹:蟹足圆润，有弹性，健康的螃蟹背部为青灰色。

虾:选体型弯曲，头尾与身体紧密相连，不买虾壳偏红或暗黑的。

肉馅:用前腿肉做肉馅最佳，肉鲜嫩，脂肪与瘦肉发布合理。

鸭肉:鸭肉上的脂肪是淡黄色就不新鲜了，优质鸭肉切面应该为玫瑰色。

莴笋:好的莴笋茎皮是白绿色，叶子要鲜绿色的。

豌豆:老豌豆质地硬。

玉米:要选颗粒饱满，鲜亮，通透的，玉米外叶鲜绿略带黄的。

香菇:表皮黄褐色，按压有弹性，选里面白色比较整齐的。

豇豆:选表皮光滑，整齐的，有伤的豇豆会影响味道。

红薯:选均匀细长的，中间粗，两头尖的更甜。

芋头:沙眼越多，芋头口感越粉糯，（沙眼就是凹下去带土的小洞）。

香菜:选体型偏小，深绿色的，香菜太大吃起来会稍硬。

大葱:选葱体紧致的，葱体紧致有弹性，说明大葱新鲜水分充足。

大蒜:选蒜瓣之间有明显弧度，比较均匀的。

丝瓜:颜色越浅越嫩，越深越老，不要丝瓜局部肿大的。

蒜薹:白帽蒜薹比红帽蒜薹更好吃，选根部更容易掐断的。

生姜:选颜色浅黄，微微泛白的，表皮干且硬实的。

苦瓜:选果大，瓜形直立的，纹路细又密的更苦。

蒜苗:红根的才是香蒜苗，味道香浓，选粗细适中的。

山药:（怀山药）铁棍山药最好，须毛越多口感越佳。