樱桃煎是宋代的一种古法蜜饯。这里的“煎”是蜜饯的“饯”的意思。

南宋陈元靓的《事林广记》中曾记载樱桃煎的做法：“樱桃不以多少，挟去核，银石器内，先以蜜半斤，慢火熬煎，出水控向筲箕中令干，再入蜜二斤，慢火煎如琥珀色为度，放冷以瓮器收贮之为佳也。”

我国已有3000多年的樱桃栽培历史，不同于现在的外来品种车厘子，古代樱桃红色鲜明，晶莹剔透。甘酣，主调和，益脾气，令人好颜色，美志气。

《本草纲目》中：“樱桃处处有之，而洛中（今洛阳）者最盛。其木多阴，先百果熟，故古人多贵之。其实熟时，深红者谓之朱樱，紫色皮里有细黄点者谓之紫樱，味最珍重；又有正黄明者，谓之蜡樱，小而红者谓之樱珠，味皆不及；极大者有若弹丸，核细而肉厚，尤难得。”

《山家清供》中也提到了樱桃煎的做法：“要之其法，不过煮以梅水，去核捣印为饼，而加以白糖耳。”

话梅干加水煮开后过滤，将樱桃洗净沥干后加入话梅水里。小火慢煮，煮至樱桃软烂，去核。沥掉水分，加蜂蜜保存。