苏菜，又称金陵菜，是中国传统菜系之一，以清淡、鲜美、精细而著称。苏菜的主要特点是选材精细，注重原味，烹饪方法多样，口感鲜嫩。梅菜扣肉是苏菜中的一道经典名菜，以梅干菜和猪肉为主要食材，口感鲜美，营养丰富。下面是梅菜扣肉的详细做法：

材料：

1. 猪肉500克；

2. 梅干菜50克；

3. 姜片5片；

4. 大葱1根；

5. 料酒1汤匙；

6. 老抽1汤匙；

7. 生抽1汤匙；

8. 冰糖适量；

9. 水适量。

做法：

1. 将猪肉切成块，用料酒、姜片、大葱腌制15分钟。

2. 将腌制好的猪肉放入锅中，加入水，没过猪肉，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮至猪肉八成熟。

3. 将煮好的猪肉捞出晾凉，切成薄片。

4. 将梅干菜用温水浸泡30分钟，洗净后沥干水分。

5. 锅中倒入油，烧热后放入肉片，煎至两面金黄。

6. 把煎好的肉片放入碗中，加入老抽、生抽、冰糖和泡梅干菜的水，用筷子把肉片和调料拌匀。

7. 把煎肉片的油倒入锅中，炒香姜片和葱段，倒入梅干菜翻炒。

8. 倒入肉片和梅干菜的混合物，翻炒均匀后加入适量水，水量以没过肉片和梅干菜为准。

9. 大火煮开后转小火煮至汤汁浓稠，即可出锅。

注意事项：

1. 煮猪肉时不要煮得太烂，八成熟即可。煮太烂会影响口感。

2. 肉片要切得薄一点，这样口感更好。

3. 梅干菜要用温水浸泡30分钟，这样可以去掉一些咸味。

4. 肉片和梅干菜的混合物要加入适量的水，以保证汤汁的浓稠度。

5. 最后炒梅干菜的油不要太多，否则会影响口感。