江西美食

三杯鸡是江西省地方传统名菜，相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。其中，江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。

莲花血鸭，需将鸭子和辣椒剁成丁爆炒，出锅前再浇入鲜鸭血，看起来卖相不佳，香辣逼人。2009年申报省级非物质文化遗产成功。2018年9月，被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。

四星望月属赣菜系赣南客家菜一支，是江西省赣州市兴国县当地的一道名菜，是1929年4月，***率红四军转战到赣南时钦定的一道名菜，同时拥有“天下第一菜”的盛誉，其味道鲜嫩可口，口齿留香，入口即溶。

余干辣椒炒肉属赣菜系饶帮菜一支，具有肉厚、皮薄、肉质细嫩、味香、辛辣适中、营养丰富等特点，吃后略带甜味。余干辣椒皮薄、肉嫩，无论是单独做菜还是与其它食材搭配小炒，都掩饰不住其浓浓鲜辣味并且开胃下饭。是在江西大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴。

井冈烟笋，是一道以乌烟笋、猪肉丝、干红椒为主材的赣菜十大菜肴之一，为江西省井冈山山区特色的传统名肴。因井冈烟笋肉的味非常甘美，而笋味显得绵长，非常适合下饭而深受大家喜爱。

鱼头富含蛋白质及钙磷等矿物质，可供人暖胃补虚。以辣为媒，将鱼的味道极致发挥，辣味中还能品出鱼头本身的鲜嫩，口感极好，成为九江一道传统鱼肴名菜。

鳜鱼营养价值极高，用鳜鱼煮粉是江西一道很大众的菜肴，但要煮到汤色奶白、味道鲜美、鱼肉软而不烂，汤汁鲜美浓厚，已经是江西每家每户都会做的菜肴。

甲鱼煮粉皮，是一道传统的地方名菜。将甲鱼剖净斩件，锅上火放油旺火烧至七成熟，下佐料，爆香下甲鱼调料加水烧开，改小火焖烧，放粉皮烧片刻入味即可。色泽白润，味道嫩滑鲜美。

藜蒿炒腊肉属赣菜系豫章菜一支，藜蒿本身是鄱阳湖的普通水草，这道菜最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的，因其烹饪后具有一股特殊的水草清香，慢慢传入南昌百姓的餐桌，成为南昌的一道名菜。

泰和的山水造就了肉质细嫩，外形独特的泰和乌鸡，因其药用功效被载入李时珍《本草纲目》。清乾隆年间，泰和乌鸡因外貌超群，肉质细嫩、奇香味美被视为奇品异珍，并被列为“贡鸡”进贡朝廷，从此，泰和乌鸡名声远扬！滋补泰和乌鸡以乌鸡、枸杞、党参、红枣等食材用隔水蒸制3个小时而成，鸡肉经过长时间的炖煮，肉质酥烂透香，汤味甘醇，味鲜甘美，回味无穷，以特有的菜式和韵味，独树一帜。