第五十一章 叉烧and增味

小原奈子的“椰汁龟板冻”，则是完全抛弃了土茯苓等药用价值更高的药材，使用绞碎的龟板、龟肉熬煮出的胶原蛋白与少量有中药效果的香料，还有蜂蜜、甜罗勒等同煮。

虽然高温会破坏蜂蜜的一些营养成分，但同时焦糖化的蜂蜜，也别有一番滋味……

…………

第三位呢，是一名叫做织田信奈的厨师。

她是将五根好像烤焦了的烧火棍的东西，放在盘子正中。

一盘一盘的在案台上井然有序的摆放着。

看来就是长条形、焦黑色干枯树枝，说得可怜些就是“和烧火棍一样”，说得高大上一些就是“和某小凡的法宝一样”……

不过其中散逸出的肉香，自然瞒不过众人的嗅觉。

“这是‘马来叉烧’吗？”

“确实感觉有些‘马来叉烧’的感觉，不过‘马来叉烧’是煮制型的叉烧，而这个……上面还有明火烧烤后留下的特殊风味。”

“……………………”

众人一边点评，一边将这个姑且算是叉烧的烧火棍切开…………

只见切开之后的截面，肉质白中透红，与看起来犹如焦炭的外表完全不同！

看到这颜色剔透、鲜嫩的内中肉质，还有一阵阵散逸出来的肉香，不由得让人食指大动了起来。

将一块看起来表面焦黑、内中鲜嫩的叉烧放入口中，紧接着在口腔中充斥的味道，却产生了洗礼一般的效果……

人们的神情，也从一开始的“淡然”，转化为类似“惊诧”的样子。

看着众人的表情，迅速的产生变化，就能够推断出对这“叉烧”的满意程度！

“等等，叉烧的话……不是味道主咸但也偏甜的吗？刚刚品尝过两道甜品，这时品尝甜味的叉烧肉，应该会感觉很腻吧？”

“话是这样说，但是看他们的样子就知道，那绝对是有‘爆发力’的味道，而不是什么甜腻腻的料理！”

这是一些手慢，没有抢到料理的人，说道。

“原来如此，那个从本质上来说，与‘马来叉烧’完全不同，并没有什么甜味的成分，那一层焦炭本身是赤味增与酱油腌制后，将外皮的油脂烤到微焦后的产物！”

爱知县的饮食特色，与味增是分不开的，甚至可以号称“味增煮一切”，而经过了数年的学习和经验，织田信奈对味增的使用，更加趋近于多元化……

“味增的咸鲜味，与微焦的脂肪层的味道，完美的结合了起来……”

“事先的腌制也很到位，叉烧内部的味道也并不显得索然。”

“想不到这位厨师对火候的掌握如此‘淋漓尽致’，居然在保持叉烧外皮微焦的同时，里面的肉却还在咀嚼间，有鲜嫩多汁的感觉！”

“但是你们有没有感觉到，这叉烧似乎给人一种‘意犹未尽’的感觉呢？”

“的确是这样，而且说是‘意犹未尽’似乎还不准确，而是一种……遗憾的感觉？当然，我并不说这叉烧的味道令人遗憾……”

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作者感觉离30万字的目标好远啊

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