暑假美食大放送第十九弹:肉沫豇豆

快刀仔“星星点点的不是肉沫，而是外婆的爱。”——佚名

快刀仔很明显，今天轮到我当主持人了。

快刀仔今天要给大家带来的就是题目上的肉沫豇豆。

肉末豇豆是一道简单的家常菜，以猪肉、豇豆为主料，姜末、蒜末等为配料，老抽、糖、盐等为调料制作而成。

快刀仔我们需要准备以下东西：猪肉适量、酸豇豆适量、姜末1小勺、蒜末1大勺、朝天椒1个、豆豉1大勺、料酒1大勺、淡色鲜酱油1大勺、老抽1/4小勺、糖1小勺、盐少许、食用油适量。

（到菜市场买一点猪肉）

（可以让他帮你切成肉沫，哦对了，他会帮你直接打成肉沫。）

（一般来说，会比较偏向吃瘦肉，但这道菜呢，如果带一点点肥的可能会更好吃。）

快刀仔我们这边用到的是酸豇豆，当然也有些人用的是豇豆。主要是酸豇豆好下饭。

快刀仔酸豇豆从泡菜坛子里捞出，将它洗干净后切成末，放到水里泡一会儿。然后再把姜、蒜切成碎末，朝天椒切成小圈，豆豉用水或料酒浸泡一下沥干备用

（如果大家是自己家里面的酸豇豆的话，可以根据它的一个味道来决定它具体要泡多久，如果外面买的话，那其实不用泡，因为它的酸度和咸度，刚好适中。）

铁老师起锅热油

（热锅加一勺油爆香姜末，放入肉末翻炒到变色后，烹入料酒，再放入酱油、糖和盐调味，炒熟后盛出。）

（在这一步，肉末加盐可以少加一点，因为我们毕竟是和酸豇豆一起炒，它本身就带味道。）

铁老师留底油放入干辣椒

铁老师小火炒香（这一步非常重要）

铁老师然后放入泡豇豆和泡姜（小心一点，别被溅到了手上）

铁老师将二者翻炒均匀，微微发亮

快刀仔紧接着倒入，刚刚我们炒好的肉沫。

快刀仔加入鸡精翻炒均匀即可

这道菜非常适合大家夏天来吃哦。

下方是肉末豇豆的炒法

1、 猪肉切成小丁丁备用，带点肥的会比较香

2、 豇豆洗净沥干用手掰成寸段，姜、蒜切成碎末，朝天椒切成小圈，豆豉用水或料酒浸泡一下沥干备用

3-5、 热锅加一勺油爆香姜末，放入肉末翻炒到变色后，烹入料酒，再放入酱油、糖和盐调味，炒熟后盛出

6、 另起一锅放少许油，把豇豆放入，用中小火慢慢煸炒至豇豆熟软

7、 锅的中央留空，把豆豉、蒜末、朝天椒放入炒出香味

8、 再把肉末倒入继续翻炒均匀

9、 最后尝下味道，加适量盐调味即可

（如果大家觉得豇豆炒不熟的话，可以考虑先焯一下水。但不要冷水入锅，等水开后再把豇豆倒入水中，微微变色就捞出。）

（提醒大家，炒菜的时候，如果是初学者可以多炒一下，避免因为误食不熟的菜品而造成生命安全问题。）

快刀仔好的，今天的栏目就到此结束了，明天同一时间，我们不见不散。

快刀仔（导播室：准备溜了）

铁老师下班不积极，脑壳有问题（溜）