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先秦饮品有“六清”

在古代，并没有“饮料”一词，“饮料”这个词语的出现当为近代。民国时期徐珂所辑《清稗类钞·饮食·饮料食品》中有言：“茶、汤、羹、浆、酪之属，皆饮料也。”这段文字同时也点出了古代饮料的种类。

早在先秦时期，茶、汤、羹、浆、酪等饮品便已出现。关于这些饮品的发展，自周代开始已经有了较为详细的记载。周代饮品由于礼乐制度因而有显著的阶级之分，天子、诸侯贵族与平民所饮之品被严格区分开来。

贵族们的日常饮品主要是“六清”，即水、浆、醴、凉、医、酏6种饮品。《周礼·天官·膳夫》记载：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用百二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮。”

水，即人们日常生活中所饮用的白开水，在几千年前基本上都是井水。

浆，也称“酢浆”，是比水更高级，稍次于茶、酒的日常饮料，其实就是比酒略淡的米汁，微酸。北魏贾思勰《齐民要术》中就提到过一种浆，即水浸小米或用奶酪制成的饮料。后来，“浆”用来泛称捣成汁液的各种饮料，比如甘蔗汁、豆浆等。

在古籍中，常把水和浆并称，称美酒则为“玉液琼浆”，称粗鄙之人为“引车卖浆之徒”，悲痛不食为“水浆不入口者七日”，欢迎军队要“箪食壶浆”。

醴，指的是一种由水和稻、粱、黍等不同谷物酿造的米酒，味道微甜。经过渗漉的酒为“清”，未经渗漉的酒为“糟”，三醴各有清有糟。以清与糟相配重设，称“重醴”。

凉，也叫“滥”，指的是糗饭。糗饭是干粮或者连接成块状或糊状面食加水及冰制成的冷饮，也就是现在常见的凉粥或炒米煮水。

医，即“醷”，煮熟的粥加酒酿成的饮料，比“醴”要清淡一些，通常用梅子来酿，所以又称梅浆。

酏，东汉郑玄注释称“今之粥”，又曰:“酏饮，粥稀之清者。”一般指的是酿酒所用的薄粥，口味甚清淡。以黍煮成的薄粥称之为黍酏。酏有时也指米酒、甜酒或者黍酒。

“六清”皆由卖浆的人负责。《周礼·天官》中记载的一个职业叫作“浆人”，便是周代负责饮品的官员。

在刑不上大夫、礼不下庶人的时期，普通百姓平时是喝不到这些上好米酒的，只有祭祀完毕后，贵族才会把食与饮赐给自己封邑的下人，以示恩惠。

但并非普通百姓没有属于自己的饮料。先秦时期的平民百姓日常饮品同样种类繁多，只是不如贵族精致。

他们有粟米和稻米熬成的米汤（浆），也有具有现代饮料雏形的果酒等甜味酒，而且当时就已经有了豆浆，被称之为“藿”。根据贫富差异，人们往往用不同的原材料，一般人家用豆叶做成汁状、糊状、冻状的食品，而家庭条件稍好的人家可以做成肉汁状的浓汤。

米汤在春秋战国时期的普通百姓眼中，算是比较高级的网红饮料。如何高级？《孟子》中有言：“以万乘之国伐万乘之国，箪食壶浆，以迎王师，岂有他哉？避水火也。如水益深，如火益热，亦运而已矣。”意思是说，当时人们是挑着米汤来迎接帮助他们逃离战乱的军队。可见米汤之金贵。有需求就会有市场，街市上开始出现挑着担子卖米汤的人。到了汉代，更是有人靠着卖米汤发家致富，成为富翁。《史记·货殖列传》记载：“卖浆，小业也，而张氏千万。”

《礼记·礼运》曰：“玄酒在室，醴、盏在户，粢醍在堂，澄酒在下。”又曰：“玄酒以祭。”《玉藻》曰：“凡尊必上玄酒。”《乡饮酒义》云：“尊有玄酒，教民不忘本也。”何谓“玄酒”？清水而已，以酒为名。古人认为，水对应黑色，谓之“玄”。远古时期无酒，以水为饮，酒酿成功后，水就有了“玄酒”之名。周礼用清水作为祭品，表现了当时对无酒时代以水作饮料的一种追忆，并且以此作为不忘饮食本源的一种经常性措施。而这种祭法的施行，专家考证应当是产生于遥远的史前时代。

由此可见，先秦时期，人们已经十分重视自己的饮品了。

从食茶羹到饮茶

西晋张载在《登成都白菟楼》中写道：“披林采秋橘，临江钓春鱼。黑子过龙醢，果馔逾蟹蝑。芳茶冠六清，溢味播九区。人生苟安乐，兹土聊可娱。”其中，“芳茶冠六清，溢味播九区”一句，点出了茶在饮品中的地位高于“六清”。

我国饮茶历史悠久。中国是茶树的原产地，关于其起源的传说非常多。早在3000多年前，古人就开始了茶树的栽培种植，对于茶叶的最早记载是《神农本草经》：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”唐代陆羽曰：“茶之为饮，发乎神农氏。”根据一些记载显示，周代时，茶叶已经出现在贵族的几案上，当时南方一些地区将茶作为贡品进献周天子。晋代史学家常璩《华阳国志·巴志》记载，巴蜀人曾将茶叶作为稀世珍宝进献给周武王，而且巴蜀地区已经有了人工栽培的茶园。

在中原地区，茶最初并不是作为饮品饮用，而是一种熬煮的菜肴，或者用来当作药剂服用。《晏子春秋》记录了春秋时齐国人喜欢把茶叶作为菜肴来食用。据《晏子春秋·内篇·杂下》记载:“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋、五卵，茗菜而已。”茗菜主要是将茶叶单独或者和其他蔬菜混合在一起煮成菜羹。从晏婴食用茶叶一事可以看出，茶叶已经逐渐融入贵族生活。

当时真正流行喝茶的地区只有地处西南的巴国和蜀国。清初学者顾炎武在《日知录茶》中说：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事。”秦惠文王赢驷起用司马错灭蜀并巴，推广茶叶，打破了文化壁垒。至此，流行于巴蜀一带的茶文化开始传播到我国的黄河中下游地区。这一时期，人们通过直接咀嚼茶叶来感受茶叶的提神以及清新效用。咀嚼茶叶逐渐成为人们的一种习惯，而这也可以看作是饮茶的前期表现。

西汉时期，茶作为饮品的功能日渐强化，但是作为饮品的茶又无法与其药用完全脱离，由此形成了饮与药并存且相结合的形式。也就是说，茶有时会被当作药物，有时则被当作一种饮料。

汉宣帝时期的辞赋家王褒是蜀郡（今四川）人，他在《僮约》一文中记述了茶在四川成为普遍性饮料的情形：王褒家的童仆日常工作有两项与茶有关，即“烹荼尽具”和“武都买荼”。其中，“烹荼尽具”指的是烹煮茶叶和清洗茶具。这成为童仆的日常劳动，说明在西汉时期茶成为一种经常饮用的家庭饮品，至少在王褒家里是这样的。

“武都买荼”中的武都，一说指武阳，即今天四川的彭山、仁寿、眉山等地。这些地方距离王褒的家成都不远，是我国传统的产茶区。武阳在当时很有可能是一个大型的茶叶交易地，童仆们几乎每天都去这里买茶，说明当时茶叶的消耗量之大。有专家分析认为，在西汉中期，西南丝绸之路已经形成，成都是丝路上一个重要的城市，武阳茶叶市场的兴起，与西南丝绸之路不无关系。

另外，假设茶作为药用，不可能有如此大的消耗，这也从侧面反映出茶饮在当时的四川已经广为流行。

汉代许多关于茶的文献都出自文人之手，比如司马相如的《凡将篇》、许慎的《说文解字》等。这说明了茶已经成为当时文人经常饮用的饮品，也体现了文人对茶的重视。由于饮茶使人精神兴奋、思维活跃，而这恰恰满足了文人写作的实际需求。尤其是汉末三国以来，清谈之风渐起，文人们高谈阔论，当然需要助兴之物。茶可长饮而且令人神清气爽，于是饮茶之风在汉末迅速蔓延。

从汉代的一些文学作品中也可以看出当时的茶叶产量与销量的规模，这反映了民间对茶叶的需求，说明茶饮在民间也很流行，就像今天很多人喝茶一样，仅仅是出于一种习惯，而不是刻意追求精神兴奋。民间对饮茶的这种观念，使茶成为一种更纯粹的饮料。

三国时，东吴的很多地方开始种植茶树，至两晋南北朝时期，长江中下游地区的茶树种植普遍发展起来，为茶饮的普及按下了“加速键”。茶饮也更多地被用在了招待客人及祭祀等方面。

茶由食用、药用再到饮用的转变过程，是人类对茶的认识日益深化的过程。在这一过程中，人们逐渐忽略了茶的那些不突出的功效，把握住茶最为显著的特点——令人兴奋，并根据这种特殊的功效找到了利用茶的更好的方式——饮用。于是，茶终于成为一种饮料，在以后的岁月中，一直占据着饮品界的主导地位。

1、杏酪，捶杏仁作浆，挍去渣，拌米粉，加紧糖熬之。

2、面茶：熬粗茶汁，炒面兑入，加芝麻酱亦可，加牛乳亦可，微加一撮盐。无乳则加奶酥、奶皮亦可。

3、茶汤：茶汤因用龙嘴大铜壶冲制，水烧开后，铜壶盖旁的小汽笛“呜呜”响着，冲茶汤的师傅一手端碗，一手掀起铜壶，壶嘴向下倾斜，一股沸水直冲碗内，水满茶汤熟。茶汤的主料是秫米面(高梁米面)、糜子面，调料有红糖、白糖、青丝、红丝、芝麻、核桃仁、什锦果脯、葡萄干、京糕条、松子仁。用滚开水把秫米面冲成稀糊状，加上各种调料，即可食用。吃起来又香又甜又滑爽,极为可口。

4、“熟水”：在我国古代，早就有制作方法成熟的各种夏季饮料，这些古代饮料大都采用天然材料制作而成，而且特别重视口感和保健的双重需要。只是古代还没有“饮料”一词，聪明的祖先，把他们喜爱的这些饮料统称为“熟水”。

1、酸梅汤

酸梅汤已经有千年厚重的历史沉淀，它是我国最古老的传统饮料之一。商周时期，我们的祖先就已经知道用梅子提取酸味作为饮料。我们喝的酸梅汤配方源于清宫御茶坊。清朝时，酸梅汤风行于宫闱，其中特别受到乾隆皇帝的喜爱，酸梅汤是传统的消暑饮料，制作原料主要有乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖等材料，正宗酸梅汤一定是用冰糖熬制的，乌梅、山楂消油解腻、开胃健脾，梅汤口感好，更避免了让饮用者摄入过多糖分。

2、绿豆汤

绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，具有清热解毒、止渴消暑的功效。绿豆汤的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种汤类，绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品，绿豆汤有各种煮法，口味繁多，最主要的有薏仁绿豆汤，百合绿豆汤，南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等。

3、桑叶茶

桑叶在《本草纲目》中记载，桑箕星之精神也，蝉食之称文章，人食之老翁为小童，桑叶又名，神仙草，日本人称桑叶茶为长寿茶。桑叶是植物之王，有"人参热补，桑叶清补"之美誉，富含人体17种氨基酸，粗蛋白，粗脂肪，是国家卫生部确认的"药食同源"植物，被国际食品卫生组织列入"人类21世纪十大保健食品之一

1、醪糟：也叫甜米酒，低度酒，类似现在的儿童饮料（含酒精成分）；

2、茶：含有多种有益成分，并有保健功效；

3、酒：化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度左右，酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。

01紫苏饮子（紫苏熟水）

　　在南宋时期，用紫苏制成的紫苏熟水，是街市上最受追捧的饮品。宋皇仁宗定汤饮，紫苏熟水第一名。

　　据《广群芳谱》记载，宋仁宗曾经令翰林院举办天下饮料评比大会。当时的紫苏饮、沉香饮、二陈饮、香薷饮、薄荷饮、桂花饮等报名参加，最终紫苏饮子以其色香味俱佳和具有消暑养生功能脱颖而出，宋仁宗称它为天下第一饮料。

　　到了元代，还有文人盛赞它的消暑功力，“未妨无暑药，熟水紫苏香。”时至今日，紫苏依然是应对暑气的民间智慧。

制作方法：取叶，火上隔纸烘焙。不可翻动，修香收起。每用，以滚汤洗泡一次，倾去。将泡过紫苏入壶，倾入滚水。服之，能宽胸导滞。——明代高濂《遵生八笺》

　　《本草正义》指出，“紫苏芳香气烈....外开皮毛，泄肺气而通腠理。上则通鼻塞、清头目，为风寒外感灵药；中则开胸膈、醒脾胃、宣化痰饮，解郁结而利气滞。”

　　中医理论认为，紫苏味辛性温，入肺、脾经，具有发汗解表，行气宽中，解鱼蟹毒的功效。临床常用于风寒感冒，咳嗽呕恶，妊娠呕吐，鱼蟹中毒。

　　现代药理研究表明，紫苏叶富含挥发油、紫苏醛、柠檬烯等物质，有镇吐、镇静、抗病毒、促进小肠蠕动、止血等功效。对于风寒感冒、妊娠感冒、慢性胃炎、慢性支气管炎、宫颈糜烂或宫颈息肉术后出血都有较好的辅助治疗功效。日本有学者研究发现大剂量紫苏叶配合速尿使用，具有解河豚鱼中毒的功效。

　　夏日饮用紫苏饮子，可消暑、祛湿、导滞、提神。

　　02荔枝膏水

　　实际上，荔枝膏水中并无荔枝，反而更像是宋朝版的乌梅汤。

　　制作方法：乌梅（半斤，取肉）桂（一十两，去皮，锉）沙糖（二十六两）麝香（半钱，研）生姜汁（五两）熟蜜（一十四两）右用水一斗五升，熬至一半，滤去滓，下沙糖、生姜汁，再熬去滓，澄定少时，入麝香搅匀，澄清如常，任意服。——《饮膳正要》

　　《饮膳正要》指出，荔枝膏水可生津止渴，去烦。

　　中医认为，乌梅具有敛肺，涩肠，生津，安蛔等功效，临床常用于肺虚久咳、久痢滑肠、虚热消渴，蛔厥呕吐腹痛，胆道蛔虫症。去皮桂主治主虚劳冷泻，宿食不消，赤白痢、腹中虚痛。生姜功能主治解表散寒，温中止呕，化痰止咳。用于风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽等。

　　需要注意的是，本方中用到了麝香。麝香一味，贵重难得，并且使用起来有诸多禁忌，所以此方主要供大家了解，不建议大家自行使用。如需应用，一定要在专业中医师的指导下使用。

　　03豆蔻熟水

　　据说，豆蔻熟水是才女李清照常用的一款夏季养颜饮品。明朝养生专著《遵生八笺》上记录了十二种熟水，其中包括豆蔻熟水。

　　豆蔻熟水

　　材料：豆蔻3克，石菖蒲1.5克，甘草9克。

　　做法：将豆蔻、石菖蒲稍微捣碎，和甘草放入茶壶中，滚开水冲泡。把杯子盖好，稍微等一会儿就可以喝了。若是觉得味道太浓，还可以继续加热水。

　　功效：豆蔻燥湿健脾，石菖蒲补养心气，甘草保护脾胃。日常饮用，祛脾胃寒湿之气。

　　《开宝本草》记载豆蔻：“主积冷气，止吐逆，反胃，消谷下气。”中医理论认为，白豆蔻具有化湿行气、温中止呕、开胃消食等功效，临床主要用于湿阻气滞、脾胃不和、脘腹胀满、不思饮食、湿温初起、胸闷不饥、胃寒呕吐、食积不消等症。

　　夏季“暑必挟湿”，来上一杯豆蔻熟水，可很好地预防暑湿、脾胃气滞、胸闷腹胀等。不过，阴虚血燥者禁服豆蔻。■

隋唐：保健饮子

隋唐生活比以前讲究，出现了用果品或草药熬制的“饮子”。它是一种有药用价值的保健饮料，不但解渴，还可以清热解毒。“饮子店”遍布长安街头，喝“饮子”一度成为了古人的一种潮流。

宋代：白豆蔻熟水

到了宋代，饮料的品种就丰富多了。一款叫“白豆蔻熟水”的功能饮料，也开始在民间流传开来。它是宋代著名女词人李清照发明的，用植物或其果实作原料煎泡而成，取材纯天然，口感醇正，不但能促消化，暖肠胃，还富含人体所需的维生素及矿物质呢！不过这听着感觉就像我们现在的绿豆汤。

元代：里木渴水

饮食界认为，宋元时期是制作冷饮最有天赋的时代。蒙古人西征中亚时，最先喝到了“里木渴水”，便喜爱上这种酸甜口感，随之带回了中原，在当时的宫廷深受欢迎，也成为忽必烈最爱的饮品。“里木”就是柠檬，所谓“里木渴水”就是柠檬饮料。为保证里木的供应，朝廷在广州设置专门的“御果園”，栽种了大小八百棵里木树，柠檬在古代就大受欢迎啦！

明代：果蔬渴水

中国人从明代开始就榨果汁儿喝了，他们把果蔬型饮料叫做“渴水”，在《本草纲目》《农政全书》等明代著作中，“渴水”是饮料名，相当于今天的稀释类果蔬饮料——橙汁、椰奶等。明代的果蔬饮料种类繁多，有林檎（沙果）渴水、木瓜渴水、五味子渴水、杨梅渴水等。

清代：汽水

中国出现了一种新型饮料“荷兰水”。所谓荷兰水，其实就是现在我们常喝的汽水，清朝的同治年间传入我国后，成为达官贵人宴席中的高级饮料，后来我们中国人自己也办厂了，汽水也就不稀奇了。

1、薄荷饮。陆羽在《茶经》中提到，早在先秦时期，人们就用生姜、薄荷、韭菜等煮成茶汤饮用。在马伯庸小说《长安十二时辰》改编的影视剧中，小说人物也有嚼薄荷清新口气的习惯。中医认为薄荷性凉，味辛，具有发汗、散风热和止痒等功效。

2、菊桑饮。大家都知道蒲松龄写了《聊斋志异》，除了这部大家都耳熟能详的作品以外，蒲松龄其实还写了一部叫做《药崇书》的读物，里面就有他总结的菊桑茶配方，他认为菊花有明目、补肝滋肾以及抗衰老的作用，而桑叶也有疏散风热、明目益寿的功效，两者结合，再辅以枇杷叶和蜂蜜制成饮品，是一味护肝滋肾的良方

3、酸枣仁汤。酸枣仁汤是是古代名医张仲景的名方，《金匮要略·血痹虚劳病脉证并治》中记载：“虚烦虚劳不得眠，酸枣仁汤主之。“ 中医认为它有养血安神、清热除烦之功效，是治疗失眠的首选方药。

4、枸杞红枣茶。《全元散曲·庆宣和》中写道“充腹黄粮暖炕柴，送老山斋，枸杞茶甜如蕨薇菜，去来，去来。”明代高濂的《遵生八笺·神秘服食类·枸杞茶》中也记载“於深秋摘红熟枸杞子，同乾麪拌和成剂，捍作饼样，晒乾研为细末。每江茶一两，枸杞子末二两，同和匀入炼化酥油三两，或香油亦可，旋添汤搅成膏子，用盐少许，入锅煎熟饮之，甚有益及明目。”中医认为枸杞有补血安神，养肝明目，还有生津止渴的作用。

饮品有：青梅羹、碧粳粥、合欢汤、珍珠翡翠汤圆、莲叶羹、香薷饮、竹韵露、合莲盅、莲心薄荷汤、金丝燕窝、樱桃酒酿、红枣血燕、旋覆花汤。

糖蒸酥酪、玫瑰清露、木樨清露、杏仁茶、冰糖燕窝粥、面茶、莲叶羹……建莲红枣汤，

青梅绿茶，酸梅汤，绿豆汤，红豆汤，大麦茶，酸角汁，凉茶，鲜榨果汁，柠檬水，柠檬茶，菊花茶，桑叶茶，荷叶茶，薄荷茶，鱼腥草茶，苦瓜汁，红珍珠奶茶，杨梅荔枝饮，自制冰红茶，双花白菊饮，莲子芦根百合饮，香薷饮，麦冬山楂饮，玉米须茶，决明子茶，五味枸杞饮，香蕉冰淇淋，盐茶饮，

荷叶凉茶、陈皮凉茶、薄荷凉茶、杏仁雪梨茶、桂圆生姜茶