永州血鸭

据抟太平天国起义初期，太平军首领洪秀全帅率众将士攻打永州城，特命厨师在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌，厨师在煮鸭时发现：由于时间紧迫，鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事，自己还会有被砍头的危险，为了顾大局也为了保小命厨师急中生智，就把杀鸭食的鸭血全倒入了锅里。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴，全部端上了桌，结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓，佛晓前就大获全胜，庆功宴上，有人问厨师昨晚做的什么菜，老厨子结结巴巴答不上来，最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句。：“就叫它‘永州血鸭’吧。”于是“永州血鸭”便由此而得名并一直流传至今，经过历代永州厨界精英的潜心专研，精心烹制。“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。

第一步

原料准备

血压350克，鸭血150克，毛豆100克，青椒，姜，蒜，葱，朝天椒各适量。

第二步

调料准备

花椒，盐，鸡粉，味精，料酒，蚝油各适量。

第三步

食材处理

1.姜洗净处理好的鸭切成小块。

2.姜洗净，切小块。

3.蒜洗净，切片。

4.葱洗净，切成小段。

5.朝天椒洗净，切成末。

6.青椒洗净，切成小段。

第四步

做法演示

1.炒锅置于旺火上，倒入适量食用油，待油热，倒入鸭块。

2.加盐翻炒至熟。

3.加鸡精，味精，姜，蒜，料酒，花椒，朝天椒末翻炒。

4.再加入青椒，洗净的毛豆继续翻炒。

5.带毛豆炒至变色，加适量清水煮开，倒入蚝油拌炒，待收汁倒入鸭血拌炒均匀。

6.撒入葱段稍炒，即可出锅。