文思豆腐

“文思豆腐”是一道有着历史悠久的淮扬菜肴。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良，补虚养身等功效。是适合老人儿童的上好菜肴，“文思豆腐”据传由清代乾隆年间，扬州僧人文思和尚创制。文思和尚在扬州天予寺修持，由于前往烧香拜佛的居士颇多，他便研制了易变化菜肴的豆腐煮成豆腐宴，其中有一道以嫩豆腐做的豆腐羹，不仅滋味鲜美，而且卖相上佳。吸引了远近的。善男信女前往寺中品尝。清人俞樾《茶香室从钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又系之为“什锦豆腐羹。”据说当年此菜曾被乾隆皇帝品尝过，得到了乾隆皇帝的赞赏，还一度成为清宫名菜。

第一步

原料准备

鲜香菇15克，胡萝卜35克，水笋30克，水发紫菜100克，瘦肉80克，豆腐200克，香菜少许。

第二步

调料准备

盐，味精，鸡粉，芝麻油，水淀粉各适量。

第三步

食材处理

1.胡萝卜洗净，去皮切丝，水笋洗净切丝，香菜洗净，切末

2.香菇洗净，先去蒂，再切成丝。

3.豆腐过水冲一下，切丝，浸泡。

4.瘦肉洗净切丝，加少许盐，味精，水淀粉，食用油拌匀，腌渍10分钟。

第四步

做法演示

1.锅中加适量清水煮沸，放入水笋。

2.加盐，倒入胡萝卜丝，香菇丝。

3.焯约一分钟至熟捞出。

4.用油洗锅倒入适量清水煮沸，加入鸡粉，盐调味，倒入水笋丝，胡萝卜丝，香菇丝，肉丝，大概1分钟至熟。

5.加入紫菜煮沸。

6.倒入少许水淀粉勾芡。

7.倒入豆腐丝略煮片刻。

8.撒入香菜末，淋入少许芝麻油，拌匀即可出锅。