无题

掌握以上五要素，即可泡出好茶。泡茶丰俭由人，绿茶也可用碗、玻璃杯。切忌浸泡过久，茶叶过量。

杂粮应该怎样吃

杂粮包括：

1．谷物类杂粮即研磨较粗糙的小产量谷物，如燕麦、荞麦、谷子、小米等。

２．豆科类杂粮如绿豆、豇豆等。粗粮并不是绝对的，主要看它的加工方法，比如经过精细加工过的小产量谷物，也属于细粮；而像小麦这样的细粮也能成为粗粮，如全麦面粉。

一般来说，杂粮应占日主食总量的1/3，最多不能超过1/2，其中谷类杂粮占2/3，豆科类占1/3。

食用时应将谷物类杂粮、豆类杂粮和细粮合理搭配，细粮约占70％，谷类粗粮为20％左右，豆类应是10％，这样更有利于人体对营养的吸收和利用。以蒸米饭为例，可用70％的大米、20％的玉米和10％的绿豆蒸出营养健康的杂粮米饭（因粗粮较硬，可先用水泡６个小时再蒸）。

注意事项：不建议单独食用粗粮，不易消化、吸收，应与细粮、蔬果搭配食用。另外，不应过量食用。

牛奶、豆浆、豆奶哪样好

牛奶，补钙好来源

和豆浆、豆奶比，牛奶是三者中蛋白质含量最丰富的，也容易被消化吸收，属优质蛋白质。奶类蛋白质的氨基酸组成合理，其中赖氨酸含量丰富，与谷类等食品又可以形成良好的互补作用。

牛奶中的矿物质含量也比较稳定，尤其是钙含量丰富，每100 毫升牛奶中含钙约为110 毫克，且钙、磷比例合适，容易吸收利用，是钙的良好来源。

牛奶中含有人体需要的多种维生素，尤以维生素A 和维生素B2 含量较为丰富。

上海市营养学会名誉理事长赵法伋指出，“牛奶的脂肪含量也是三者中最高的。相反，铁含量较低，所以，用牛奶喂养的婴儿，通常要注意补铁。”

豆奶，脂肪含量低而“与牛奶相比，豆奶蛋白质的含量与牛奶相近，但维生素B2 只有牛奶的1/3，维生素A、C 的含量则为零，铁的含量虽然较高，但不易被人体所吸收，钙的含量也只有牛奶的一半”。

从营养含量来看，1 千卡热量的牛奶中，有188 毫克胆固醇，而豆奶则不含胆固醇，饱和脂肪酸也较低，这也就是为什么喝豆奶要比喝牛奶更能预防心血管疾病的道理。然而，我们不能完全用豆奶代替牛奶，否则人体所需要的钙、维生素A、维生素D 等营养素就会减少。

豆浆，营养低于豆奶

豆浆中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物，均低于豆奶，但大豆所固有的营养特点，比如大豆蛋白质等，豆浆均具备。

牛奶、豆奶、豆浆三者营养价值比较，实际上就是牛奶和大豆营养价值的比较，而牛奶和大豆都是营养价值很高的食品，两者各有千秋，不能相互排斥和取代。

赵法伋指出：“《中国居民膳食指南》第三条中明确提出‘常吃奶类、豆类或其制品’，并在《平衡膳食宝塔》中建议平均每人每日摄入奶类及奶制品100 克，豆类及豆制品50 克。而老年人要注意预防骨质疏松和心血管疾病，因此每天喝上一杯牛奶，再加上一杯豆奶或豆浆是最好的。”

科学食用燕麦片

问题一：“燕麦片”和“麦片”是一种东西吗？

答：它们不是一种东西。纯燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整。经过速食处理的速食燕麦片有些散碎感，但仍能看出其原有形状。燕麦煮出来高度黏稠，这是其中的β—葡聚糖健康成分所带来的。它的降血脂、降血糖、高饱腹的效果，与这种黏稠物质密切相关。总的来说，同量的燕麦煮出来越黏稠，则保健效果越好。

麦片则是多种谷物混合而成，如小麦、大米、玉米、大麦等，其中燕麦片只占一小部分，甚至根本不含有燕麦片。

问题二：应当购买甜味的麦片还是没有甜味的呢？答：应当优先选择没有甜味的燕麦片或麦片。如果它有甜味，那么一定加入了某种高效甜味剂，如甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜之类。有的还加入淀粉水解物，如麦芽糊精等。糊精类和白糖一样会快速升高血糖，而且几乎不含有其他营养素。

问题三：燕麦片到底是煮好还是冲好？

答：从健康角度来说，自己煮的燕麦片更好一些。因为煮的燕麦片可以提供最大的饱腹感，血糖上升速度最慢。同时，这些需要煮的燕麦片中没有加入任何添加成分，如砂糖、奶精、麦芽糊精、香精等。一些速食纯燕麦片只要一两分钟加热即可，它们也是比较好的选择。

提示：选购燕麦片时，如果包装不透明，注意看一看产品的蛋白质含量。如果在8% 以下，那么其中燕麦片比例过低，不适合作为早餐的唯一食品，必须配合牛奶、鸡蛋、豆制品等蛋白质丰富的食品一起食用。

合理自制调和油

一般来说，只要将ω － 6 脂肪酸与ω － 3 脂肪酸的比例控制在6 ∶ 1 以内，就足以使人体代谢得到良好的保障。专家推荐的比例是：一份亚麻子油与两份花生油或大豆油调和食用。如果与橄榄油及茶子油调和食用，则保健效果更佳。

白鲢、花鲢的吃法

鲢鱼有两种：一种是白鲢，也叫连子鱼；一种是花鲢，也称胖头鱼，均较适合清蒸，烧、炖也较适合。鲢鱼的头与豆腐煮汤，也是百姓家一道美味佳肴。鲢鱼的营养价值很高，每100 克白鲢含蛋白质17.8 克、脂肪3.6 克、钙53 毫克、维生素A60 国际单位，其中蛋白质含量高于鲤鱼、鲫鱼。每100 克花鲢含蛋白质15.3 克、脂肪2.2 克、钙82 毫克、维生素A102 国际单位，其中钙的含量居鱼类首位。

吃汤圆巧配汤

龙井汤圆：这种汤圆色泽淡绿，清香醇浓，口感细嫩，爽口不腻。煮汤圆时，将龙井茶叶放入杯中，冲入适量开水浸泡两分钟，把茶汁沥掉不用，再冲入开水泡好。将煮熟的汤圆盛在碗中，再取适量的茶汁浇入碗中做汤。

海苔丝汤圆：可用鲜肉汤圆或冷冻小汤圆，在沸水中煮，水沸后转小火，待汤圆浮起即可捞起。再取泡菜、