曾经的过往

记得以前冷穆是一个不爱尝新的人，尤其是在吃食中。其实作为一个写美食的人而言，这似乎不是很合格，说不清楚是为什么，但是这么久也没改掉这个习惯。

黄焖鸡米饭刚刚来到皇室上的时候，所有人都去尝新了，每个人回来都告诉他，特别的好吃，但是他每次去吃饭还是会走过黄焖鸡米饭家，去旁边的砂锅面吃饭。但是他还是想要告诉别人，有新鲜的东西，一定要赶紧尝试，人生苦短，多做尝试不是错的，经过仔细的询问，御厨才把黄焖鸡米饭的做法告诉冷穆。

准备食材：鸡腿、香菇、青红椒、姜片、土豆、金针菇、米饭。

1、将鸡腿肉剔骨，切成小块状。

2、在鸡腿肉中加入料酒。

3、再加入生抽，腌制一会。

4、将准备好的土豆，切成滚刀块。5、将香菇切成小块状。

6、将青椒切成丝状。

7、将胡萝卜切成条状。

8、起锅烧油，将姜片放在锅中，在撒入适当的辣椒面。

9、将腌制好的鸡腿肉一同放入锅中。

10、再在锅中加入切好的香菇。

11、加入适当的酱油或是生抽。

12、加入几块冰糖。

13、加入适当的咸盐。

14、再在锅中加入适当的清水。

15、再将准备好的青椒、胡萝卜、金针菇、土豆块放入锅中，一同炖煮。

16、加入蒜瓣，用来调味。

17、加入几粒小米椒。

煮好后盛出即可，再在其中加入一点葱花。准备一碗白米饭，就可以呈给皇室了。

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，是一道有名的鲁菜，它因色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁而深受大众喜爱。现代小吃店的黄焖鸡米饭，一般会将鸡肉和配制好的酱料等食材提前用压力锅焖熟，这样一来，不但食材入味口感好，且加热也十分便捷，符合上班族们的饮食追求和习惯。此外，鸡肉相对于猪肉、牛肉等红肉，热量更低，适合夏天希望减肥的人士享用。

“焖”出来的美味，黄焖鸡米饭，顾名思义，它的美味是“焖”出来的。相对于传统的“炒”或“炸”等烹饪方式，“焖”的方法不仅能使鸡肉等一些不好入味的菜口感更好、更容易消化，而且还能最大程度保留食物本身的营养成分，不至于因为长时间的炒或炖损失大量的水溶性维生素和矿物质，保证菜品的原汁原味。

鸡肉为何这么嫩？不少在外吃过黄焖鸡米饭的亲们都会纳闷，为什么店里的鸡肉做得如此嫩滑？是不是加了嫩肉粉的缘故？事实上，相对于牛羊肉等口感较粗糙的肉类来说，烹调的时候添加嫩肉粉，可以分解肉中的弹性蛋白和胶原蛋白，使肉质变得嫩而不韧、味美鲜香。不过，若要鸡肉变得嫩滑，其实并不需要特别添加嫩肉粉，只需要在选材和烹饪方式上多有讲究。比如餐馆做黄焖鸡多购买鸡腿肉，因为相对于鸡胸肉来说，鸡腿肉脂肪含量高，口感会更好，加上“焖”的方法，能在短时间内最大程度地保存鸡肉里面的水分，因此不用嫩肉粉照样可以做出鲜嫩可口的鸡肉，可以说是只有皇室才能享用的美味。