《食之谱》

鲍鱼鸡粥

原料：大米150克，鲍鱼（罐头）1个，净鸡1/2只，香菜适量。

调料：葱花、精盐、味精、白糖、淀粉、酱油、色拉油各适量。

做 法

1 取出鲍鱼，洗净沥水，改刀切成小片。

2 净鸡洗净，剁成小块，加入淀粉、少许精盐、白糖、酱油和色拉油调拌均匀。

3 大米洗净；香菜切成碎末。

4 锅置火上，加入清水和大米，旺火烧沸后转小火熬煮至米粥熟香，盛入容器中。

5 净锅中加油烧热，先下入鸡块煸炒至变色，再倒入大米粥和鲍鱼片煮匀，然后放入少许精盐和味精，撒上香菜末和葱花搅匀，即可出锅。

鸭汁粥

原料：大米150克，净鸭1/2只（约750克）。

调料：葱段、姜片各25克，绍酒1大匙，精盐少许，熟猪油1大匙。

做 法1 鸭子洗涤整理干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，冲洗干净。

2 将大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟。

3 锅中加入熟猪油烧热，先下入葱段、姜片、精盐、清水和鸭子旺火烧沸，再转小火煮至鸭子熟嫩，然后将鸭子捞出另作他用，鸭汁过滤留用。

4 净锅置火上，倒入鸭汁、大米烧沸，再转用小火煮约30分钟至米粒开花，即可装碗食用。

猪肝菠菜粥

原料：猪肝150克，大米100克，菠菜50克。

调料：精盐、味精、胡椒粉各少许，熟猪油2小匙，高汤适量。

做 法

1 菠菜去菜根及老叶，用清水洗净，切成细末。

2 锅中加水烧沸，放入菠菜末焯烫一下，捞出过凉。

3 大米淘洗干净，放入清水中浸泡一会儿，捞出沥水。

4 猪肝洗净，切成小丁，加入精盐、味精腌渍10分钟。

5 锅中加入熟猪油烧热，下入猪肝丁煸炒一下，捞出沥油。

6 锅置火上，加入适量清水，放入大米和高汤。

7 用旺火烧沸后转小火煮至米粥将熟，撇去浮沫。

8 再放入菠菜末、猪肝丁煮匀且米熟，撒入胡椒粉。

9 加入精盐、味精略煮片刻至浓稠，即可出锅装碗。

荸荠猪肚粥

原料：大米200克，净猪肚、荸荠各250克。

调料：葱段25克，姜片15克，精盐1小匙，味精、绍酒各少许，色拉油1大匙。做 法

1 荸荠洗净，去皮、切丁；猪肚去除杂质，用清水洗净。

2 大米洗净，浸泡30分钟。

3 锅中加入清水和绍酒烧沸，下入猪肚煮10分钟，捞出过凉，切成小块。

4 锅中加油烧热，先下入葱段、姜片炒香，再添入清水，放入猪肚块煮开，然后烹入绍酒，小火煮至猪肚将熟，再拣去葱段、姜片，加入荸荠、大米，续煮至米粥熟烂，最后撒入精盐、味精调味，即可出锅装碗。

鸡肝粥

原料：稠粥250克，猪肉松适量，鸡肝100克。

调料：葱末15克，姜片10克，精盐1小匙，味精各1/3小匙，胡椒粉少许，绍酒1大匙。

做 法

1 鸡肝去筋膜，放入淡盐水中浸泡，捞出沥干，再切成小片，放入碗中，用少许精盐、绍酒拌匀，腌渍10分钟。

2 锅中加入清水、葱段、姜片和少许绍酒煮沸，倒入鸡肝焯煮约2分钟，捞出过凉，沥净水分。

3 锅中倒入稠粥烧沸，放入鸡肝片，滗入煮鸡肝的原汁，待沸后转小火熬煮约5分钟，再加入精盐、味精、胡椒粉搅匀调味，撒上猪肉松，即可出锅装碗。

香葱鸡粒粥

原料：大米150克，鸡胸肉100克，水发冬菇25克，香葱10克。

调料：精盐、味精、淀粉各少许，鸡粉1小匙，胡椒粉、香油各适量。

做 法

1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥干。

2 水发冬菇去蒂、洗净，切成小丁；香葱洗净，切成碎粒。3 鸡胸肉去筋膜、洗净，先切成细长条，再切成小粒。

4 放入碗中，加入少许精盐、味精、淀粉拌匀，腌渍15分钟。

5 锅中加水烧沸，放入鸡肉粒略焯，捞出过凉，沥干水分。

6 锅中加入适量清水烧热，放入大米旺火烧沸。

7 再转小火煮40分钟至熟，放入鸡肉粒、冬菇丁煮匀。

8 然后加入精盐、鸡粉、胡椒粉、香油搅匀调味。

9 再用小火续煮10分钟，出锅装碗，撒上香葱粒即可。