菜谱：水煮肉片(牛肉)

水煮肉片(牛肉)

主料：牛里脊肉300克，黄豆芽2把，小油菜(或油麦菜等)几棵，泡发木耳几朵。

辅料：料酒1勺，淀粉2勺，鸡粉少许，植物油2大勺，辣椒油2大勺，麻油1勺，郫县豆瓣辣酱2大勺，葱白几段，姜粉和花椒少许，高汤(或水)适量，生抽少许，盐2勺。

做法：

1、将冻得稍硬的牛里脊肉切成2-3mm的片。“横切牛肉竖切鸡”，注意切的方向要戗茬，不要顺着牛肉纤维的方向，而是要逆纹切断。切好后可以用刀背将肉片拍一下，让纤维松散一些，其实牛里脊已经很嫩了，也可以直接操作。

2、待肉片解冻之后，将鸡粉、料酒、淀粉倒入，将肉片抓匀腌制一会儿。我没用盐腌肉，而是用鸡粉代替，一是鸡粉有提鲜的作用，二是不会像盐那样容易使肉质脱水变硬。而肉片是薄片，很容易腌制入味，所以并不是非用盐不可。用淀粉腌肉，就是通常使用的能保持肉质滑嫩的方法了。

3、豆芽用水冲洗干净，沥净水分。小油菜或其他青菜洗净，掰段备用。

4、将豆芽和小油菜焯一下水，到八成熟，和洗净的木耳一起放入大碗的碗底备用。给豆芽焯水，一定要注意火候，八成熟即可。没熟透的豆芽会带少许涩味，如果做凉拌菜的话，加少许醋，既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。做水煮的菜，因为铺在碗底，还要浇热汤和热油，到时就烫熟了，所以不用担心。

5、将锅中倒少许油，加热到三四成热时，将腌制好的牛肉片放入热油中滑炒一下，捞出备用。这样既能缩短煮肉片的时间，又能让肉片更嫩更香。所谓滑油，是一种将上浆后的食材(片、条、丁等)用中油温(3-4成热，温度在90°-120°左右)滑熟的烹饪方法。

6、就用刚才滑炒牛肉的锅和锅中的热油，将郫县豆瓣辣酱倒入炒出红油。然后将葱白、姜粉、生抽、料酒、盐调匀。最后倒入高汤(或清水)倒入煮沸。高汤的量要根据最后上桌的大碗的容量来决定，一般比盖住肉片多一些。

7、刚才的汤汁煮沸后，将肉片倒入煮熟。

8、煮好后，连汤带肉片，一起倒入之前铺好豆芽和小油菜的大碗中。这时肉片就附在豆芽和菜之上，而下面的豆芽等也被热汤烫熟了。

9、另取一个小锅，将辣椒油和麻油(不是芝麻油，是花椒油，俗称麻油)烧热到快冒烟的状态。同时在大碗中间堆起的表面撒少许葱花，干辣椒和花椒粒，将烧热油浇在上面。

++++++++++++++++++++++

盒子的菜谱来也！！！

欢迎来到只要我不说，谁也不知道我在水章节系列

这章把我成功给整饿了，我去觅食了，各位再见！

晚安好梦啊，各位21：31了都没睡的夜猫子们