张守成的小课堂(下)

张守成嗨，大家好～我是人见人爱的张守成。

张守成昨天给大家说了，关于蒸制类的东西。今天甘肃大家关于腌制！

张守成腌制类，是属于配菜人必备的技能。常见的有牛肉片，牛柳，牛仔骨，牛肉丝，大肉丝，猪扒等等……

张守成每样肉类不一样，腌制所用的调料不一样。但是归根结底还是大同小异。

张守成1：牛肉丝的腌制，所需味精3克，糖3克，食粉3克，美极鲜酱油4.5克，保卫尔牛肉汁1.5克，蔬菜水45克，生粉6克，鸡蛋清1个。

张守成2：牛肉片的腌制、味精3克，糖3克，食粉3.7克，海天生抽或者美极鲜酱油4克，保卫尔牛肉汁1克，生粉9克，鸡蛋清1个。

张守成3：猪排的腌制、食粉3克，家乐鸡粉4.5克，美极鲜酱油4.5克，蔬菜水45克，生粉9克。

张守成4：鸡肉片，鸡肉粒，鸡肉柳的腌制、食粉1.5克，盐1.8克，味精3克，糖1.5克，生粉9克。

张守成5：大肉丝的腌制、盐2.1克，味精3克，糖1.5克，食粉1.5克，生粉9克。

张守成6：大肉粒的腌制、盐1.8克，味精3.7，糖1.5克，食粉2.1克，生粉9克。

张守成7：蒜香骨的腌制、食粉4.5克，加白醋先腌。后历干水在用干毛巾吸干多余的水分，加入盐3克，味精4.5克，糖7.5克，生粉9克，粘米粉9克，糯米粉6克，橙面6克，蒜头汁水，红曲米粉5克。拌匀

张守成8：牛仔骨的腌制、味精3.7，糖1.5克，鸡粉1克，美极鲜酱油6克，生粉3克，食粉3克，保卫尔牛肉汁1克，黑胡椒碎1克，林派急汁5克，蔬菜水淹没。泡2小时以上

张守成9：掌中宝的腌制、先用蔬菜水腌制1小时后吸干多余的水放少许玫瑰露酒，味精2.4克，糖1.2克，美极鲜酱油1.5克，鸡粉1克，生粉1.5克，盐焗鸡粉2克。

张守成10、奥尔良烤鸡，需红酒，番茄膏，糖2克，生粉9克，蔬菜汁，鸡粉2克，蜂蜜少许，黑胡椒粉1.5克，生抽2克，辣椒粉3克

张守成以上就是大概常用的10种腌制食品的方法。

注：所有配料都是按照1斤来称。

张守成接下来给大家两个个比较常用的酱料配方～

张守成1、黑椒汁：洋葱末或者干葱头末中号碗一碗，红菜椒，绿菜椒末加起来有中号碗一碗。黑椒粒1斤，豆豉耸4两，味精4两，糖3两，蚝油6两，美极鲜酱油5两，无味汤5斤。

张守成制作方法：首先黑脸粒煮一下后放在锅里炒干。（有爆开的声音）放出压碎一点备用，锅中留底油放入洋葱末炒香，加红菜椒，绿菜椒末豆豉耸黄油慢慢炒香。加入我们的黑椒碎后放入无味汤，调味。勾芡出锅即可～

张守成2，xo酱：蒜蓉，干葱头末8两，虾米，大地鱼，瑶柱各4两，火腿8两，红椒末少许，干辣椒丝，辣椒粉，少量。味精，鸡粉各2两。

张守成制作方法：同上述一样不一样的是xo酱制作时一定需要油多等待所有东西的香味都出来了之后即可以下味道搅拌均匀即可。

这次的小课堂就到这里了。后面会不定时更新我们的小课堂，下次需要什么可以在评论区说出来我给你到时候整理出来。谢谢大家！祝大家快快乐乐。多多支持～