随意涂改菜单价格

在菜品的成本和需求发生变化时必然导致菜品价格的变化，在这种情况下，大多数餐馆不愿选择重新制作菜单，因为很多经营着认为这样做无论是在成本上还是时间上都是得不偿失的，他们通常的做法是在菜单原有的价格上进行涂改。这个时候菜单成为了有瑕的玉。在服务行业中

“100-1=0”是广为人知的，涂改的价格在这里不可避免的成为了那个1，因为明显的更改痕迹让客人产生了不信任感。如果说菜单的字体和大小使用不当会有碍美观，那么随意在菜单上涂改价格就是服务不周了。

菜单“形象”与餐厅风格不相适应

菜单体现着餐厅的风格，也影响着餐厅的风格，它应与整个餐厅的气氛、特色相辅相成。不能突显餐厅主题的菜单，打破了整个餐厅和谐的美感，无法起到锦上添花的作用。.

菜单“徒有虚名”并缺乏个性

有些餐厅的管理人员认为自己餐厅能制作的菜品应该全部列在菜单上，多给客人选择的余地，但是由于许多菜

品的原料因为季节、价格等多种因素不能保证供应，致使客人点菜时许多菜品无货，显得菜单不可靠，不严肃，给客人留下不好的印象，损害了餐厅的整体形象。有一点更

加值得注意，那就是大部分餐厅菜单个性缺失，给人以二.问题解决途径一菜单的设计应遵循的必要原则菜单设计要遵循可读性原则

纸张选择恰当。纸张质量的好坏与艺术设计,文字的排印一样会影响菜单设计质量的优劣。纸张选择恰当,菜单质量好,而所花费用却不--定很高。长期使用的菜单,需要印

在高级的铜版纸,牙粉纸,或特种纸上,纸张要厚并且要涂塑料膜。这种纸张使用耐久,四周不易卷曲,经的起客人多次周转传递,反复使用，而且涂膜后的具有防水耐污的特点。色彩运用恰当。在菜单上使用色彩和安插照片是当代餐饮的一-种潮流。菜单的颜色可起装饰作用,使菜单更具吸引力,更令人产生兴趣,同时颜色还能显示餐厅的风格和气氛。不同的颜色还能起到突出某些部分的作用。一些特殊推销的菜品采用与众不同的颜色,会使它们显得突出，如果菜单设计中打算使用两种颜色,最简单的办法是将类别,标题，如海鲜类,牛排类,甜品类等标题印成彩色,而具体的菜品名称和价格均印成黑色.总之，这里需要遵循--条原则:只能让少量文字印成彩色,因为大量文字印成彩色,不容易阅读而且伤眼睛,人们最容易辨读的是黑白对比色.

配以彩色照片。菜单上的彩色照片配上菜名及介绍文字是对食品饮料极好的一一种推销方式。彩色照片能直接而真实地展示餐厅所提供的菜品,--张优质的彩色照片胜于千言万语的文字说明,能最真实地展现菜品,吸引顾客。

运用先进手段。目前科技进步，电脑普及,许多餐厅已

经改用电脑印制菜单,已弥补专业美工设计的不足。美国最常用的方法是通过桌面印刷系统来创造和修改菜单。

菜单给顾客第一印象的好坏往往直按影响到其消费的

多少，因此，菜单必须使客人有兴趣而且愿意看下去，一，不份设计得体，色彩明亮、干净、具有吸引力的菜单，是高档餐厅的象征。设计呆板单调，印刷粗劣的菜单不仅使人难以阅读下去，还会令人对餐厅的服务水准和饮食质量产生怀疑，作为沟通的工具，菜单的式样、尺寸、图案、色彩、字体等都直接影响到菜单的可读性，既要从艺术角度考虑，而且还要方便客人翻阅，对客人有吸引力，协调设计，由于多数餐厅中的灯光都不是十分明亮，菜单上的字迹--定要清晰、醒目，菜名之间应留有一-定比例的空白。菜单设计应遵循买卖双方“信息对称”原则

餐饮市场已经实现了由卖方市场向卖方市场转变，因此，客人在信息上力求与商家实现对称，要求对菜品享有充分“知情权”。

菜单不仅仅是一-张食品和饮料的清单，它的主要作用还在于沟通信息，帮助消费者做出购买的决定，菜单所包括的信息类型，是构成菜单的重要内容。不少餐厅存在着这样的现象，顾客由于看不懂菜单而点了自己不想要的菜或者引起服务差错，因此，菜单上的信息是否简明易懂显然十分重要。除了根据用餐的顺序列出菜肴的种类和价格外，对于个别菜式，如果是用外文或顾客不熟悉的术语，必须在菜单上注明或解释。许多外国人对富有中国传统文化色彩的菜名一窍不通，中国人对西餐的--些术语也十分陌生，菜单上的文字说明使顾客对餐厅所提供的菜肴更易