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Chapter192.家乡的味道

王一博:宠溺无上限

有时候,奇迹可能会发生在我们自己身上……那么我们是不是应该抱着希望相信奇迹会出现呢?

其实我们应该抱着一丝丝的希望,毕竟有时候奇迹发生真的能带给我们不少快乐以及安心。

苏俊恩“二姐,快来帮帮我!这道题怎么解?”

苏凝恩“好好好,等我解出自己的题再帮你啊。”

苏俊恩“嗷,好的呢。那我先做别道题呗!”

苏俊恩虽然年纪不大,有些调皮但他却很乖巧,很懂事。

苏凝恩看着弟弟如此乖巧懂事,唇角微勾,欣慰地笑了笑。

而后,苏景恩和苏宸恩一起出现了……

苏俊恩“大哥二哥!”

苏凝恩“大哥二哥,老妈呢?”

苏宸恩“在我办公室呢,让她休息一下吧!她好几个晚上都没合过眼了呢。”

苏俊恩“可是大姐……她不也是吗?”

苏景恩“她啊太倔了,劝不动。我们也没办法,但幸好有王一博在她会比较听话点,她基本上都会合几个小时的眼睛就已经很不错了。”

苏凝恩“昂,果然啊…有姐夫在就是棒!”

苏俊恩“嗯嗯,还有好多好吃的呢!天天都有好吃的好喝的,嘿嘿嘿。”

苏凝恩“啧啧,你这个小吃货。再吃就长胖了啊,别吃了!”

苏凝恩带着微笑,吐槽着自家弟弟。而后,苏俊恩撇撇嘴,一脸不服气的模样……

苏凝恩和苏景恩以及苏宸恩嘴角勾了勾,看着自家弟弟如此不服气,嘴角才不自觉地上扬。

下午两点,王一博带着你来到了一家餐厅。这家餐厅是个洛阳最好吃的菜馆,有着美味佳肴的菜馆。

王一博“苏宝宝,想吃什么?”

王一博带着温柔的语气,小心翼翼地问道。

苏绾恩“随意就好,你叫就行。”

简简单单的四个字足以证明你还在伤心着。而且你的面色也不太好,一脸愁容的样子。

王一博“好,我叫啊。”

王一博看着你这般模样也有些心疼,只好点头答应帮你叫点你喜欢吃的食物。

王一博叫了羊肉汤、 锅贴、 馄饨、 糖醋鱼等食物。

洛阳菜所独具的风味(也就是它的风格)是什么?一般说来,可概括为四句话:选料严谨,刀工 精细,讲究制汤,质味适中。

其一,

洛阳菜取料广泛,选料考究,强调依时令选取鲜活原料。在长期的烹饪实践中,洛阳厨师总结出许多选料方面的宝贵经验寓之于谚语之中。如“鲤吃一尺,鲫吃八寸”,“鸡吃谷熟,鱼吃十”,“鞭杆鳝鱼、马蹄鳖,每年吃在三四月”等等。洛阳菜的配头有常年配头与四季配头、大配头与小配头之分,素有“看配头下菜”的传统。严谨地选料不仅便于切配烹制,而且使菜肴具有色形典雅、配料恰当、常食常新、 百尝不厌的风味格调。

其二,

在刀工上,洛阳厨师有“切必整齐,片必均匀,解必过半,斩而不乱”的传统技法;厨刀也因其具有“前切后剁中间片,刀背砸泥把捣蒜”的多种功能而独树一帜。洛菜名师切出的丝,细可穿针;片出的片,薄能映字。其刀法之妙,达到了出神入化之境。洛菜中以肚头和鸡胗肝为原料的“爆三脆”,务求切解匀整,用刀适度,非有高深的刀工功底,是难以完成的。

其三,

“唱戏的腔,厨师的汤”。通过这句流传于洛阳烹饪界的口头禅,对洛菜讲究制汤可见一斑。洛菜的汤,通常有头汤、白汤、毛汤、清汤之分。制汤的原料,须经“两洗、两下锅、两次撇沫”。若需高级清汤,还要另施原料,或“套”或“追”。务使达到:清则见底,浓则乳白,清香挂唇,爽而不腻。“清汤荷花莲蓬鸡”、“奶汤炖广肚”是正宗洛菜中汤菜的典范。“洛阳水席”24道菜,菜菜带汤而汤汤不同,真可谓变换有方,雅趣无穷。其四,洛菜火功精湛,烹调细致,调味尤为擅长。洛菜烹调技法虽多达50余种,扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝各有用场,但无论用哪种技法,都务求做到“烹必适度”,使菜肴质地适中。在调味上,“调必匀和”,淡而不薄、咸而不重,用多种多样的佐料来灭殊味、平畸味、提香味、藏盐味、定滋味;各种味料益损得当,浓淡适度,使菜肴五味调和,质味适中。若对单一味有特殊要求,也要适当调理,决不过头,称曰“俏头”。同时采取“另备小料,请君自便”的服务方式来适应不同食客的需要。更进一步体现出豫菜适应性强,“四面八方咸宜,男女老少适口”的味特色。

此外,洛阳菜还有一个突出特点是“清爽适口”。“适口”二字可以不用,最根本的是“清爽”。从比较上看,例如扬州、上海、苏州、杭州、宁波等城市的菜肴各有风味,各有佳妙,但是合起来又有共同风味,成为江南系统。江南系统的美味佳肴多带甜味,好处是往往咸中有甜,口味变化丰富,而且口味柔和,如听越剧唱腔。但是甜味过多,有时北方人不习惯,感到“腻人”。洛菜系统,单独有几样甜菜,如八宝饭、拔丝山药、银耳汤、糖醋熘鱼等;或者稍带甜味,如红烧肘子,以适口的咸味为主,少加冰糖。在洛菜系统中,纯甜味的和稍带甜味的菜和汤为数很少,不影响洛阳菜清爽的风格。洛菜中的辣椒子鸡类似宫保鸡丁,是以雏鸡切为鸡丁,加上不很辣的新鲜辣椒,再加少许嫩竹笋小丁烹炒而成,有辣味而不甚辣,脆嫩爽口。川菜中的冷盘如怪味鸡和蒜泥鸡片(丝),在我看来都是下酒美味,每到四川馆子必要这两样下酒的菜。然而这两种下酒的冷菜都不合洛阳人爱好清爽的要求。洛阳菜的下酒冷菜中如果需要鸡子作冷盘,或者是用洛宁风味的烧鸡,或者用洛宁的桶子鸡,都是切成条块,不再加任何佐料。洛宁的桶子鸡风味特殊,外地的酒席中很少看到。脂映鸡皮,色呈嫩黄,但是肥而不腻,入口清爽脆鲜,且有脂香,回味甚佳。老年人不易嚼烂,是其唯一缺点。洛阳菜中还有焦炸八块,有香、嫩、酥、脆四味。这是用雏鸡稍涂酱油,切成半两至一两重的大块,炸成深黄色,放入瓷盘中。

…………

王一博“怀不怀念家乡的味道?嗯?”

苏绾恩“嗯,挺怀念的呢。”

说完,你强制挤出淡淡的笑容,看着王一博笑了笑。

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〔未完待续…〕

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